Ну и я присоединяюсь. Моя работа.⁠⁠

Когда начинал работать поваром тож думал что Sous шеф - соусов начальник и соусниц командир)), но нет, это ассистент executive chef (самого главного на кухне), короче там много должностей, как в армии, (cook, demi chef cook, Chef de Partie, Sous-chef de Cuisine, executive Sous-chef и тд) Теперяча если сказать что работаешь сушефом у всех ассоциации с суши)

Совершенно верно

Ну я не особо увидел надобности в ней, да и высшая математика мне в жизни не пригодилась, это скорее для общего развития, ну и нужно понимать какие процессы происходят в продукте чтоб получилось желаемое, в последнее время распостранение получила молекулярная кухня, там уже очень пригодится коллойдная химия. В общем вердикт - нужна, но без практики это пустой звук

Определенно сразу несможешь работать технологом, обучают только в общих чертах (как я понял спустя годы), стандарты технологической цепочки тоже устарели в учебных заведениях, сейчас нужно пройти минимум сертификацию HACCP (сертификат действует 5 лет) и там много еще есть нюансов. Сначала дорога в повара, хотя бы стаж наработаешь лет 5 (желательно в инностранной компании) потом уже поймешь сможешь ли работать технологом.

Три лапки лягушки, мышиный хвостик, лепесток орхидеи. Заявки на волшебство дня, принимаются круглосуточно ))))

что то мексиканское, острое и с ароматом огня)) (не путать с дымком))

[i][/i]

я ведь парень очень простой. жарю телочек я над плитой. очень кричат и стонут они...ох...ну этож ведь для души)))

Су-шеф (не путать с сушистом)

Да это я наверно слишком пофигистичен на возникающие проблемы)) Смазливо не то слово, но вот то, что вечная война между официантами и поварами, завязывания бурных романов на работе (сам когда то встречался с официанткой))), хитрющий шеф повар, какой нибудь косячный новичок и мн.др встречается постоянно, ну это наверно там где довольно большой персонал (там где работаю, сейчас примерно 40 чел)
Фильму не смотрел, обязательно гляну)

Если это на кухне где готовят мультинациональную кухню, то chef de cuisine специализирующийся на японской кухне. Мне нравится этот сериал, там реально показывают что делается на кухне и какие там взаимоотношения) несколько утрировано, но в целом точно, если пойдешь работать в большой ресторан, пересмотри сериал и ты будешь знать что тебя ожидает ))

Икра, Нефть - Атырау ))

Респект и уважуха )) Классное место) Наверно у вас тож одна большая проблема с продуктами из за этих санкций, и до нас докатилось, поскольку все закупаем через Россию, но вроде сейчас отдел закупа напряг ягодицы и нашли таки поставщиков, правда цены не радуют(

Нет, но с тамошними шефами из сети marriott знаком, в Казахстане не так уж и много отелей этой сети, все шефы более менее друг друга знают) а сам я пока в Атырау - нефтяная столица, экология к сожалению страдает от этого, а так очень хороший, небольшой чистый городок (что мне особенно , как заядлому велосепедисту, нравится))

Ну вообще пока ты добираешься до верха ты учишься навыкам большинством распостраненных (как бы это сказать) национальных кухонь, но есть должность chef de cuisine, повар специализирующийся на какой то одной кухне, в больших отелях как правило такие есть позиции (вспомнил, по русски их зовут "сушист" в смысле те кто готовит суши)))

Непомню, что то из мексиканского, огонь придает свой аромат)

Нет, мы просто зовем себя люди в белом, белые люди в белом ))))и Если мой малазийский шеф узнает

Скажем так, совершенно свой свой привкус который тебе понравится в одном блюде (в данном случае обжаренный халопеньо со свининой в соусе) и допустим в индийской кухне будет отвратителен или просто неподойдет (в общем в каждой кухне своя фишка) и если мне что то особо удается, такие моменты я называю "праздник вкуса" ))

К шажилению скорее всего я далеко, судьба и деньги-дребеденьги занесли в братский Казахстан

Заметано )) Научим друг друга, что умеем ))))))))

Любой грызун на кухне и я бы визжал как сучка)))

C инетом мир стал немножечко меньше ))

Дай пять бро ))

Если ваша еда пытается убежать, то мы идем к вам)))

Раскидывай резюмешки, не теряйся, слушай что где предлагают, там кстати marriott открывается в январе где то, пока опыта мало на зарплату не особо обращай внимания, работай на будущее, сам знаешь какие там дальше зарплаты, а да, еще учи английский, без него никуда

Я когда пришел с колледжа на работу в первый день, после 4 лет очного обучения, вкладывания в учебу кучи бабла родителей за эти годы, изучения 4 предметов по химии (терпеть ее немогу), составления рецептур, прохождения практических экзаменов на получение 4го и 5го разряда, написания дипломной и получения диплома техника технолога по приготовлению пищи я понял, что ниХрена незнаю))
Если для себя, то наверно пойти на кулинарные курсы и постоянно готовить дома, если на повара, то дорога в ассистенты повара, в большое заведение типо отеля, если руки откуда надо и есть готовность тяжело работать и учится то быстро поднимешься. На моей памяти даже бывшие разнорабочие становились старшими поварами )))

Может и запилю, незнаю популярна ли индийская кухня во франции, но я ее очень люблю (готовлю естественно помягче, не так как в северной части индии, ахренительно остро )))

Абсолютно верно,быстрая обжарка в раскаленногм масле халопеньо со свининой и потом потушить слегка в соусе, это Мексика детка!, там трясут попами и жарят с огоньком, эхх надо как нибудь туда добратся )) esto es mexico

После 14 лет работы в этой сфере убедился в одном, везде есть своя ситуация - "жопа")) Но нужно постоянно учится, набирать сертефикатов кучку, не получается с первого раза, на 25тый раз получится (мой девиз по жизни)), и в один прекрасный момент ты понимаешь, что можешь пойти в любое другое место получше, особенно классно, когда заведение только открывается))

До английского проспекта отсюда примерно 2 453 км, эхх, скучать по питеру((