Настойка на артишоках⁠⁠

Артишоки - популярный ингредиент в итальянской кухне. Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно.
отход у артишоков довольно высокий и я решил использовать листву после очистки для настойки.

Забил доверху листьями артишоков 3х литровую банку и залил спиртом (1500мл). Настаивал в течении 6 часов и далее процедил.

На выходе получился темно-зеленый настой и конечно же безумно крепкий. Далее разбавил водой 1литр и добавил фруктозу 300гр и 15мл молочной кислоты(80%). После чего оставил на неделю в холодильнике отдыхать. Спустя несколько дней темно-зеленый цвет перешел в коричневый. Затем окрас сменился на бледно-розовый и выпал осадок в виде желе.
Далее заморозил и процедил через мешок для йогурта.

Вышел сладковатый и характерный для артишока вкус.