Mr. Pickle
раскрыть ветку (12)
раскрыть ветку (11)
Я готовил медальоны из говяжьей вырезки, и соус был к подаче шоколадный с вишней и корицей. Бомбически вкусно, хоть и странновато.
раскрыть ветку (9)
раскрыть ветку (8)
раскрыть ветку (7)
Нормалек, демиглас офигенный концентрат вкуса, очень хорошо для соусов подходит, я работа в двух местах где его делали, и немного по разной рецептуре, но вкус и там и там был бомбический
раскрыть ветку (6)
раскрыть ветку (5)
В одном случае добавлялись любые овощи, во втором не было зелени например, сама технология примерно одинаковая и там и там, зажарить мясо с костями в конвектомате, до характерного цвета, затем таким же образом овощи, в первом случае варили 12-16 часов, во втором сутки, на выходе первый был густой но не желе, а во втором прям желейный. Но наваристость и вкус очень похожие были.
раскрыть ветку (4)
Ну мы вот сутки готовили. Без зелени, только с овощами. Концентрированный получался. Потом при готовке самого соуса добавляли вишневый сок, вишню св/мор без косточек, и палочку корицы. Затягивали шок галетами и кусочком слив масла. К медальонам из гов вырезки классно получалось. Ну тогда и вырезка была хорошая, и составляющие.
раскрыть ветку (3)
Юмор для всех и каждого
88.6K поста60.5K подписчиков
Правила сообщества
Любите друг друга. Смешите друг друга.