Кулинарная зависимость⁠⁠

В XX веке человечество построило заводы по производству еды и, в большинстве стран, проблема голода не существует.

С другой стороны мы сейчас имеем смешение кулинарных стилей и кухонь.

В чем принципиальная разница между разными национальными кухнями? Другими словами в чем проявляется существенное различие между русской и немецкой, кавказской и среднеазиатской кухнями?

Может показаться, что специфика кухни определяется набором продуктов, но это не так. Колонисты во все времена использовали местные продукты, но блюда получались все равно специфические.

Вильям Похлебкин дал теоретическое обоснование классификации кухни по технологии приготовления, а конкретно по виду, форме и особенностям очага.

Например для русской кухни характерно приготовление тушки птицы целиком, потому что такой способ диктует русская печь.

В русской кухне был изобретен уникальный способ приготовления томление: доведение блюда до состояния готовности теплом остывающей печи.

Петр I любил кашу пуховую, которая готовилась из перловой крупы в соотношении воды 1:12. Приготовить такую кашу без русской печи физически невозможно.

Понятно, что речь идет именно о национальной кухне, а не о кухне высшего общества так как последняя примерно одинакова везде.

Соответственно все измельченные блюда: салаты, котлеты и пр. пришли к нам из кухни немецкой (экономия потому что).

Из традиционных крестьянских блюд остался, пожалуй, только холодец.