Котлеты, как в школьной столовой
Для моих детей - образец качества, я шла к этому идеалу долго! Путь был непрост, через все "вкусно, но..." и "почти, как...", но я сделала это!
И даже услышала "вкуснее, чем в столовой"! Считаю, что это успех, мои дети знают толк в хорошей еде.
Итак.
Для котлет нам понадобится:
- 1 кг фарша, в этот раз у меня свино-куриный
- 2 большие луковицы
- примерно половина булки хлеба
- 2 яйца
- 0,5 литра молока
- 2 чайные ложки соли
- 3 столовые ложки муки
Фарш выкладываю в большую миску.
Хлеб режу мелкими кубиками, заливаю молоком, даю постоять минут 10.
Лук мелко режу, перемалываю в блендере в пюре, добавляю к фаршу, с хлебом поступаю так же.
Добавляю яйца, соль, специи, перемешиваю руками - так всё расходится лучше, и оставляю постоять, чтобы соль разошлась.
Оптимально - хотя бы минут пятнадцать, лучше полчаса.
Потом ещё раз перемешиваю, добавляю муку - чтобы немного склеить. Можно без неё, но я не рискую.
Разогреваю масло на сковороде.
Котлеты формирую мокрыми руками БЕЗ обваливания в муке - и на сковородку.
Ставлю на 1 минуту на большой огонь, уменьшаю до маленького на 5 минут, переворачиваю, снова на 1 минуту большой огонь, потом маленький и под крышку.
Весь цимес - в хлебе.
Именно даёт мягкость и ту самую едва заметную сладковатость. Чем его больше, тем ближе к идеальной котлете из столовой, но важен баланс. Я мажор, у меня хлеб домашний собственной выпечки, с ним ещё вкуснее))
