"Косяки" вина и как их обнаружить⁠⁠

И у вина бывают проблемы и дефекты

— БРЕТТ

Причина: дрожи Бреттаномицес

Проявление: запах скотного двора, шкуры животных, бекона, конюшни, медицинского пластыря

— Оксидация

Причина: слишком много контакта с кислородом

Проявление: в белых: коричневатый цвет; аромат лежалых яблок, орехов или сушеных листьев. В красных: кирпично-оранжевый цвет; плоская ароматика, потеря фруктовости и свежести, сухофрукты во вкусе

— Подваренное (мадеризация)

Причина: продолжительное нагревание вина

Проявление: в белых: коричневый цвет; аромат орехов и печеных фруктов. В красных: ароматы тушения, чернослива и изюма

— Вино «за пиком»

Причина: вино держали и не открывали слишком долго

Проявление: побледневший цвет, потеря структуры и свежести

— Летучая кислотность

Причина: высокий уровень уксусной кислоты

Проявление: запах ацетона, лака для ногтей или уксуса

— Редукция

Причина: вину не хватило контакта с кислородом

Проявление: запах горящей спички, чеснока, резины, тухлых яиц, варёной капусты

— Пробковая болезнь

Причина: в вино из натуральной пробки (или на пр-ве) попало соединение 2,4,6–трихлоранизол (ТХА)

Проявление: запах сырой плесени, картона, мокрой газеты, тряпок


На самом деле, при незначительном, без доминирования влиянии и бретт, и оксидация, и «летучка», и даже редукция — все это добавляет вину определенной сложности. Другое дело этот баланс поймать. Не всем дано такое вино сделать и часто оно получается «случайно», а не «автор так хотел».

Милую картинку нашли тут и перевели её для вас

Авторский пост: Такое Вино (телега)