Кленовый сироп⁠⁠

Кленовый сироп — необычное для нас лакомство, зато в США и Канаде его считают национальным десертом.

Ещё с доколумбовских времен в Северной Америке индейцы собирали кленовый сок и путем выпаривания изготавливали из него кленовый сахар и сироп.

Сейчас эти продукты получили в странах Северной Америки большое распространение. Сок добывают из тех видов клена, в соке которых содержится больше сахара, от 2 до 5 %. Это сахарный клен (Acer saccharum), красный клен (Acer rubrum), черный клен (Acer nigrum), серебристый клен (Acer saccharinum), реже ясенелистный клен (Acer negundo). Это американские виды кленов, произрастающие в-основном в восточной части континента.

Сок собирают ранней весной, проделывая в стволах небольшие отверстия. В среднем 1 литр сиропа получают из 20-80 литров сока, в зависимости от концентрации сахара.

В соке сахарного клена самое высокое содержание сахара, 2 – 2,5 %, а в некоторые благоприятные периоды может доходить до 5%. Поэтому в Северной Америке кленовый сироп получают в первую очередь из него. Сахарный клен является символом Канады, именно его лист изображен на флаге этой страны.

Поэтому часто этот клен называют канадским.

У серебристого клена содержание сахара в соке чуть поменьше, в среднем 1,7 %, и для изготовления сиропа уходит большее количество кленового сока. Кроме того, у серебристого клена короче период сбора сока. Он раньше сахарного начинает распускать почки и листья весной, а после этого добычу сока прекращают, так как сок приобретает травяной привкус, и считается непригодным для производства сиропа.

Ещё два вида североамериканских кленов, красный (Acer rubrum) и черный (Acer nigrum), также используются для производства кленового сиропа. У этих видов содержание сахара в соке ниже, всего 1,5 – 2 %. Это меньше, чем у сахарного клена. Зато эти клены повсеместно и массово используют в озеленении из-за их неприхотливости и нарядной осенней окраски.

Большая часть кленового сиропа в мире производится в Канаде, в провинциях Квебек и Онтарио, затем идут США , и в них штаты Вермонт, Нью-Йорк, Мэн и Висконсин.

С некоторых пор в странах Старого Света тоже стали производить кленовый сироп. Для этого используют местные виды кленов, а также интродуцированные из Америки. Клен остролистный (Acer platanoides) широко распространен в европейской части России, в том числе и на территории Ленинградской области. Его сок идет на изготовление кленового сиропа, хотя содержание сахара в нем невелико.

В Бековском районе Пензенской области на огромной территории площадью более 250 гектаров посажен кленовый лес. Изготовление кленового сиропа было начато здесь в 2017 году. «Пензенские кленоварни» – уникальное для нашей страны производство. Всего в сборе участвуют 30 тысяч деревьев, с которых в автоматическом режиме забирается сок. В лесу проложено около 100 километров труб. Сок поступает в емкости и выпаривается на специальной дровяной печи, концентрируясь до состояния сладкого, густого сиропа. Производится без консервантов и добавок...

Приглашаем всех желающих подписываться на нашу группу в ВК, там мы публикуем ещё больше интересных рассказов из жизни растений и об их применении человеком.