Киршвассер своими руками⁠⁠

Как обещал публикую пост.

Как собирать вишню, наверняка все знают. Нам выделили некоторое количество деревьев, с которых было собрано 3 ведра. Далее вишня была размята, помещена в канистры и залита водой из расчета 5–6 литров на ведро. К сожалению фото этого процесса не сохранились - глюкнул телефон и пришлось его полностью программно восстанавливать (вот тебе и iPhone).

Кроме вишни и воды в канистрах ничего не было. Брожение продолжалось недели 3-4. Гидрозатвор не ставил, канистры были закрыты штатной пробкой, закрученной не до конца, а то раздувало их.

Сегодня брага была слита через сито для отделения мезги и косточек.

На фото обе канистры, 10 и 20 литровые.

Куб у меня на 20 литров, браги получилось около 30, значит сырец получать в 2 захода. При выгонке брага очень очень пенится, потому некоторое количество пролезло через прикубник и сырец получился розоватым.

Две таких банки. В совокупности около 4 литров крепостью 25 и 28.

Далее обычный дробный перегон спирта сырца.

Головы. 100 грамм для жены, клавиатуру протирать. Отбирал по запаху. Первые грамм 40 шли очень ароматные с запахом вишни, затем 20-30 грамм с запахом растворителя, до 100 мл пахло спиртом с приятным запахом, идентифицировать который я не смог (что-то ванильно-сливочное, мне показалось, что пора, это тело).

1,5 литра 55 %. Отбор тела прекратил, когда тело достигло 55 %. Ну я всегда так гоню, до целевого показателя (зерно - 45, бренди - 55, разбавляю лишь сахарную, но с ней не люблю возиться).

Решился закольцевать хвосты, так как ещё ведро вишенки уже бродит.

Пол-литра, крепость мерять не стал.

В итоге: классическая схема приготовления вишневого бренди (вишня и вода, без сахара на диких дрожжах) позволяет получить пол-литра питьевого продукта с ведра. Продукт явно вишней не пахнет, доминирует сливочно-ванильный аромат с миндальным оттенком, если б попробовал не зная исходного сырья, не догадался бы. Немецкий промышленный кирш не пробовал, потому сравнивать не с чем.

Мое оборудование.