Кефирный гриб.
После рассказа о кефире думаю интересно будет познакомить Вас с главным героем, кефирным грибком, без которого не было бы кефира.
Что же такое кефирный грибок?
Секрет приготовления кисломолочных продуктов известен с давних времен, и во все времена такие продукты высоко ценились за вкусовые и лечебные свойства. В качестве сырья использовали молоко коровье, козье, верблюжье, овечье, кобылье, получая простоквашу, варенец, ряженку, кумыс, айран, йогурт и другие кисломолочные продукты. И неважно, какой народ изобрел какой продукт. Все они обладают не только великолепными вкусовыми качествами, но и замечательными целебными свойствами.
На Тибете и Кавказе таким источником здоровья и долголетия считают кефир - продукт, получаемый при помощи молочного грибка. В легендах этих народов молочный грибок называют даром богов, "пшеном Пророка" или "зернами Магомета". Его свято берегли, не передавали, не дарили и не продавали. Это считалось грехом, лишающим грибок его целебной силы. Культивированный народностями Тибета, кефирный грибок долго оставался секретом тибетской медицины. Табу на распространение грибка привело к тому, что о нем и продукте его брожения, кефире, узнали сравнительно недавно. В начале 19 века кефир получил широкое распространение на Кавказе и в Крыму, а затем попал и в Россию. Во время Крымской войны благодаря кефиру подняли на ноги многих тяжелораненых, а на Кавказ и в Крым ездили лечиться кефиром от многих болезней, в том числе и от туберкулеза.
Вот так выглядит наш герой:
Чистая культура здорового тибетского молочного (кефирного) гриба внешне напоминает вареные зернышки риса. Они имеют желтовато-белый цвет. В начальной стадии достигают диаметра 5 – 6 мм, а уже созревшие – 40 – 60 мм.
Разрастаясь, грибок становится похож на соцветия цветной капусты. Сам грибок принадлежит к симбиотической группе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея. Как и его собратья - индийский морской рис и чайный гриб, это слизистая пленка, которая образуется в результате симбиоза различных бактерий (палочек) и дрожжевых грибков. Все три зооглеи – абсолютно разные культуры, со своими особенностями, строением и происхождением.
В составе кефирного грибка молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, дрожжевые грибки, и ещё более двадцати различных микроорганизмов.. В процессе брожения составные компоненты молока претерпевают самые различные изменения. Молочнокислые палочки вызывают молочнокислое брожение, а дрожжи отвечают за брожение спиртовое. Образующиеся в результате этого процесса углекислота и спирт активизируют деятельность желудка, пищеварения, повышают аппетит, а молочная кислота восстанавливает и сохраняет микрофлору кишечника, тормозит развитие гнилостных бактерий. Кефир, полученный в результате работы грибка, является продуктом пробиотическим, то есть продуктом, содержащим в достаточном количестве необходимые для человеческого организма микробы.
Сейчас, когда вокруг множество продуктов с консервантами, концентратами и иными пищевыми добавками, кефир остается одним из немногих натуральных продуктов, который невозможно подделать, как невозможно подделать и сам процесс брожения.
Получить молочные грибки искусственным путем до сих пор никто не смог, так как это содружество микроорганизмов, выживает только за счет того, что каждый выполняет свою функцию, без которой симбиотический организм существовать не может. Сам кефир - это продукт жизнедеятельности кефирного грибка, и не содержит всех необходимых веществ для создания новой колонии.
Просто добавляя в молоко кефир, вы получаете продукт, внешним видом и вкусом напоминающий кефир, но это все таки простокваша.
Как и любой другой, кефирный грибок - это колония микроорганизмов, а двух одинаковых колоний быть не может. Потому то кефир от разных производителей и отличается друг от друга.
Если Вы сумеете раздобыть кефирный грибок (он не продаётся в магазинах, но до сих пор есть энтузиасты, выращивающие кефирный грибок у себя дома), Ваш домашний кефир будет совершенно уникальным продуктом. Однако, как и любой другой живой организм, кефирный грибок часто болеет, и требует повышенного внимания и правильного ухода. А в цехах, где производится кефир и выращивается колония кефирного грибка, поддерживается максимальная чистота и строжайшая гигиена. В такие помещения попасть порой сложнее, чем на секретный объект, а право доступа к колонии кефирных грибков имеет ограниченное количество сотрудников.
Несмотря на то, что о молочном грибке знают достаточно давно и много, он всё равно продолжает хранить свои тайны и возможности, которые, возможно, еще откроют.
Во такой он, необычный , загадочный, целебный и интересный молочный гриб.
P.S Не забывайте, что интересные комментарии мотивируют к написанию новых постов.
P.P.S. Про кефир можно почитать здесь: Кисломолочные продукты. Кефир.
