Как приготовить котлеты из говядины?⁠⁠

Здравствуйте!
Не хватает советов от профессионалов и специалистов.
Приготовили тефтели из говядины.
В составе фарш говяжий (покупной), репчатый лук, яичко, соль/перец.
Сначала обжарили немного с обоих сторон до корочки (в муке), потом тушили под крышкой в соусе 15 минут. В соусе томатная паста, сметана и вода.
Тефтели в конце приготовления поднялись, пахли вкусно, выглядели тоже.

Но мясо на вкус получилось "резиновым".
Помогите найти ответ на вопрос, почему так произошло, и что мы сделали не правильно?
Гугл ответа не дал.
Очень надеюсь на ответы от профессиональных поваров, но и комментариям от любителей тоже буду очень рад!:)