Как делают колбасу?
Пост специально для моих 25 новых подписчиков, которые не кушают колбасу, боясь что туда добавляют туалетную бумагу.
Конкретно на своей работе фоток не делал, взял из интернета максимально похожие.
Начнем!
На мясокомбинат, чаще всего, приезжает уже готовый фарш.
Вот такой. К нам привозили Польский, но разные комбинаты (что логично) используют разных поставщиков. Некоторые, по слухам скупают дохлую скотину, не знаю насколько это правда.
Но, поскольку он холодный как сердце твоей бывшей, его нужно вкинуть в очень шумную дробилку, чтобы раздробить, да, поэтому ее и назвали "дробилка".
А под дробилкой стоит чебурашка, ее еще называют тележкой или китаянкой.
На фото несколько китаянок. Их максимальная вместимость чуть больше 200кг. На 200 кг колбасы, в основном приходится до 100кг фарша, на некоторую по 20 (10%).
Китаянка, частично наполненная фаршем, едет к кутеру.
Ставится на подъемник и засыпается внутрь...
Туда добавляются вручную, специи и эмульсия шкуры (эмульсия, к слову, занимают почти основную строчку в списке ингридиентов, ее там обычно чуть меньше фарша).
Вот так выглядит кутерование вареной колбасы.
Розовый цвет придает нитрит.
Когда фарш перемешивается со специями, с эмульсией и с нужными ингредиентами, его высыпают обратно в китаянку.
Далее китаянку отвозят к такому подъёмнику, и нажатием одной кнопки закидывают в "шприц" все 200 кг фарша.
Это клипсатор, есть несколько видов, но подъемник и шприц везде выглядят одинаково.
(Шприц - это вот этот купол).
Колбаса готова к выбиванию из этого аппарата.
Когда она в куполе, возле дисплея становится специально обученный человек, натягивает на трубку оболочку.
К примеру, вот такую, для сосиски.
Или вот такую (кишки), для сарделек.
И фарш, под давлением лезет в оболочку.
Получается сплошная колбасная линия, которую нужно вязать ниткой, чтобы придать форму.
И тут настает очередь моей работы. Суть довольно механическая.
Всю колбасу, которая выпускается на стол, нужно подбирать на палки, вот так.
Кстати, копченая колбаса делается автоматически и из не натуральной оболочки, такую есть нельзя. Есть самый простой способ отличить натуральную оболочку от полиамида.
На натуральной никогда не будет надписей или рисунков, максимум - этикетка сверху. А на полиамиде постоянно что-то пишут. Но иногда и полиамид делают без надписей, как на фото. Но тут колбаса с клипсой, а не ручной вязки. А с клипсами только полиамид :)
Натуральная оболочка бы от клипсы порвалась.
Вся колбаса развешивается на такие рамы.
Забитая колбасой рама едет в коптилку.
ииии, всё)
Хотелось бы добавить, что я лично колбасу ем.
НО!
Покупаю ту, что дороже, качество очень зависит от цены.
Высший сорт - лучшая, за этим строго следят, 1-й сорт, тоже есть можно. Остальное дикий шлак, который даже мясокомбинатовские кошки не едят :)
К слову, гигиена сотрудника полностью на его совести. Многие не моют руки после туалета, т.к цех и так мокрый и сырой. Я лично мою.
И обычно, колбаса тоже моется, перед поездкой в коптилку.
Самое приятное в производстве, что маленькое количество людей имеет доступ к самому фаршу, и загадить его не так легко, из-за огромнейших тоннажей. Да и дальнейшая термообработка не лишняя.
К слову, иногда китаянки падают с подъемников, редко травмируя или убивая людей, но это огроооомнейшая редкость. Фарш, в таком случае все равно идет в работу... Да, его поднимают и закидывают в купол. Меня когда-то оштрафовали, за то что отказался работать с упавшим фаршом (кг 20-30).
Ну, а в целом, колбасу есть можно :-)
