Израильский стартап хочет превратить пиво в напиток, способствующий долголетию⁠⁠

Компания Rosalind заявляет о разработке пивных дрожжей, которые вырабатывают NAD+ в процессе брожения, стремясь удовлетворить спрос на функциональные напитки с низким содержанием алкоголя, сочетая технологии пивоварения с быстрорастущим рынком здорового образа жизни.

Представьте, что вы заходите в свой местный бар, заказываете холодное пиво и делаете первый глоток: та же легкая горечь, то же небольшое чувство облегчения в конце дня. Но на этот раз, не меняя никаких привычек, напиток в вашей руке делает гораздо больше. На самом деле, он способствует вашему здоровью. Подождите, что?

Алкоголь и здоровье обычно несовместимы, особенно в 2026 году, когда все больше исследований указывают на связь между потреблением алкоголя и вредом для организма. И все же в рамках этого парадокса израильский стартап Rosalind пытается перевернуть ситуацию: связать пиво с областью долголетия и долгой жизни. Другими словами, продуктом является пиво, дрожжи которого в процессе брожения вырабатывают NAD+ — производное витамина B3, изучаемое в связи с клеточной энергией и старением.

За этой идеей стоят Менаше Хаскин, генеральный директор Rosalind, и доктор Моран Гендельман, главный технический директор компании. Сочетание предпринимательского опыта в сфере технологий и экспертных знаний в биотехнологиях делает эту необычную идею возможной.

Хаскин, серийный предприниматель, уже создал свой третий стартап после карьеры, начавшейся в Unit 8200 и продолжившейся проектами в области сжатия видео и компьютерного зрения. Попутно он работал в Силиконовой долине в Amazon, участвуя в разработке платформы для смарт-телевизоров Fire TV.

Наряду с ним, Гендельман привносит совершенно иной, научный подход: докторская степень по биотехнологии из Техниона, более чем десятилетний опыт работы в отрасли, включая основание и руководство компанией Nextferm, которая вышла на биржу в Тель-Авиве.

Моран только что ушла из Nextferm, и она действительно вдохновила меня идеей дрожжей и пива, и нам было не совсем ясно, что именно мы будем делать. Мы рассматривали самые разные направления, и в итоге остановились на варианте здорового пива».

По его словам, это направление возникло не на пустом месте. «Уже на протяжении десятилетий, и особенно в последние годы, люди производят всевозможные материалы посредством ферментации — они берут различные дрожжи или другие микроорганизмы и программируют их с помощью биологических методов для производства веществ», — говорит Хаскин. Но наряду с перспективами существуют и ограничения.

«Выход продукта очень низкий. В лучшем случае, нужно получить лишь около 1% от общего количества. Кроме того, в процессе образуется много отходов, много сточных вод, от которых нужно избавляться — а если предположить, что дрожжи были выведены с помощью методов генной инженерии, то их необходимо отправлять на очистные сооружения. Это очень дорогостоящие процессы.

Исходя из этого, они придумали решение, обладающее собственной внутренней логикой: зачем идти против природы, если можно играть по её правилам? Другими словами, если уже существует естественный процесс ферментации, почему бы просто не использовать его?

«Мы подумали, что существует еще один процесс ферментации с использованием дрожжей, а именно пивоварение, и если мы сможем обучить дрожжи выделять полезные вещества таким образом, чтобы напиток был безопасным для употребления и при этом вкусным, мы сможем превратить вкусный напиток в напиток с добавленной ценностью», — говорит Хаскин.

В основе разработки лежит тонкое, но существенное изменение самого производственного процесса. Вместо добавления ингредиентов извне, Розалинд пытается заставить пивные дрожжи производить активный ингредиент в процессе естественного брожения.

В данном случае речь идет о НАД — производном витамина В3, которое в последние годы привлекает все больше внимания как в научном мире, так и в поп-культуре и сообществе биохакеров, где оно рассматривается как один из компонентов, наиболее тесно связанных со стремлением замедлить процессы старения.

Среди тех, кто уже упоминал об использовании этого вещества, — Ким Кардашьян и миллионер-биохакер Брайан Джонсон, которые сделали его частью публичной дискуссии о долголетии. По данным компании, одна бутылка пива обеспечивает рекомендуемую суточную норму потребления этого вещества, натуральным способом и без искусственных добавок.

«Используя классические методы микробиологии, включающие половое размножение, мы заставили пивные дрожжи производить очень большое количество витамина B3», — объясняет доктор Гендельман. «NAD+ отвечает за процессы производства энергии на клеточном уровне, в частности на уровне митохондрий: он участвует в десятках механизмов в жизни клетки, от клеточной репликации до исправления ошибок в ДНК, восстановления и удаления отходов после того, как энергия была произведена на клеточном уровне».

«Количество НАД в нашем организме достигает пика примерно в 20 лет и с тех пор снижается», — добавляет Хаскин. «К 40 годам у нас уже вдвое меньше НАД, чем было в 20. Последствия его дефицита начинаются с трудностей в выработке энергии клетками, их размножении и восстановлении после повреждения ДНК. Это приводит к ухудшению памяти, нарушению функций мозга, снижению способности восстанавливаться после травм и физических нагрузок, появлению морщин на коже».

Помимо биологического компонента, здесь есть еще одно изменение. Разрабатываемый Розалинд напиток содержит меньше алкоголя, чем обычное пиво. Все это также связано с растущей глобальной тенденцией к снижению потребления алкоголя. Эта тенденция начинается с молодого поколения, особенно среди поколения Z, но уже давно распространилась и на старшие поколения.

«Во всем мире, особенно на Западе — в Европе и США — наблюдается очень сильная тенденция к потреблению функциональных напитков, и это согласуется с тем фактом, что люди пьют все меньше и меньше алкоголя», — говорит Хаскин.

«Люди хотят сократить потребление алкоголя, поэтому мы подумали, что можем создать напиток, который не только полезен для здоровья, но и в процессе которого мы сможем «убедить» дрожжи производить меньше алкоголя. Производство НАД создает определенный стресс для дрожжей, заставляя их производить меньше алкоголя. Мы уже сварили пиво с содержанием алкоголя от 2,5% до 3%, и сейчас работаем над дрожжами, которые смогут производить менее 2% алкоголя. Мы убили двух зайцев одним выстрелом».

Однако интерес к этой разработке не ограничился лишь теоретической идеей или лабораторным экспериментом. В последние годы проект Rosalind также начал получать внешнее подтверждение своего потенциала, главным из которых стала победа в конкурсе стартапов Coller Startup Competition 2024 в Тель-Авивском университете, одной из ведущих площадок Израиля для инноваций в сфере пищевых технологий.

Между тем, за этим признанием стоит компания, которая на ранней стадии развития все еще работает по относительно бережливой и осторожной модели. На данный момент Rosalind привлекла около 310 000 долларов в рамках предварительного посевного раунда, работает с небольшой командой и сейчас начинает переходить от технологической стадии к бизнес-стадии — предпринимая первые попытки наладить партнерские отношения с пивоварнями в Израиле и за рубежом. В настоящее время она производит первые партии пива на пивоварне Shkania в Галилее, чтобы доказать жизнеспособность модели.

Но вопреки ожиданиям, Rosalind не стремится стать новым пивным брендом на полках магазинов. Вместо этого компания хочет оставаться в тени и выступать в качестве поставщика самих технологий.

«Мы не особо верим в создание бренда, потому что это требует больших денег и глубокого понимания процесса», — говорит Хаскин. «Мы выбрали путь сотрудничества с пивоварнями, предлагая им наши дрожжи. Мы можем использовать наше уникальное понимание дрожжей, позволяя этим пивоварням выходить на рынок и усиливать свои позиции, потому что во всем мире существует огромный спрос на инновации, особенно на инновации такого рода — как в сфере здорового питания, так и в производстве слабоалкогольных напитков».

Какова ситуация на данный момент? Хаскин: «В настоящее время мы ведем переговоры с пивоварнями в Израиле и за рубежом в преддверии испытаний. Энтузиазм очень высок. То есть, похоже, мы отвечаем реальным потребностям клиентов».

Но что это больше — алкогольный напиток или продукт для здоровья? «Послушайте, мудрость в том, чтобы продавать людям то, что им нужно, под видом того, чего они хотят. Мы стараемся максимально избегать просвещения рынка. Мы хотим свести трение к минимуму, чтобы человеку не приходилось слишком много думать или менять свои привычки. Мы продаем пиво. Пусть это будет вкусное и хорошее пиво, пусть люди пьют его, потому что им это нравится, и попутно мы хотим сделать их здоровее».

Есть ли риски? «Нет. Мы используем самые безопасные дрожжи в мире. Их используют в каждом сорте хлеба и пива, которые мы знаем. Мы используем методы, которые не вызывают существенных изменений в их генетике, поэтому вероятность попадания в них чего-либо проблемного очень низка. Кроме того, объемы производства значительно ниже уровня, считающегося опасным. Здесь нет никаких проблем».

Есть ли у вас сейчас другие разработки? «Мы сосредоточены на пивных дрожжах. NAD — это только первый продукт. Мы намерены разработать целую линейку дрожжей с различными полезными для здоровья свойствами. В целом, мы хотим развивать дрожжи в направлении улучшения психического здоровья, но без опьяняющих или изменяющих сознание веществ, а скорее таких, которые действительно помогут улучшить самочувствие и работу мозга. Другие направления будут сосредоточены на веществах, которые помогут иммунной и пищеварительной системам, — вещах, которые так или иначе часто взаимосвязаны. И есть еще другие. Сейчас мы гонимся только за одним кроликом — только за NAD».

Перевод с английского

ИСТОЧНИК