Грибы Ленинградской области. Часть 7.⁠⁠

Всем привет! Зима настала в этом году раньше чем мы привыкли наблюдать, поэтому расскажу, что все же осталось съедобного в лесах. Так уж получилось, что я немного ушел от тематики, которая изначально планировалась. Этот пост - попытка реабилитации. 7 часть о грибах будет последняя в этом году, в течение зимы буду выкладывать всевозможные свои рецепты из грибов.

Ссылки на предыдущие посты: Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4, Часть 5, Часть 6

Итак, в лесу все же остались съедобные виды грибов, несмотря на то, что все завалено снегом. Да, разнообразие небольшое и видов буквально 2, но все же они абсолютно съедобны.

1) Фламмулина бархатистоножковая (лат. Flammulina velutipes), он же - опенок зимний (картинка с сайта миколога Михаила Вишневского):

Основные отличительные особенности - оранжевая шляпка, светлые пластинки и темная бархатистая ножка (ножка темнеет в процессе роста). Примечателен этот вид опенка тем, что способен плодоносить в период оттепелей, а в данный момент несложно найти его в замороженном виде (причем вкусовые и полезные свойства остаются прежними). Многие вероятно видели его в парках (там он на пнях растет чаще всего). Предпочитает опенок зимний чаще всего ослабшие деревья лиственных пород. По моему опыту наибольший шанс найти вблизи ручьев, речек, если те имеют склоны к этим водоемам. Любит зимний опенок ивняки. По вкусовым качествам фактически идентичен опенку летнему, поэтому способы приготовления идентичны, но имеет фламмулина особенное полезное свойство - содержит вещество, которое препятствует развитию раковых клеток.В общем рекомендую этот гриб тем, кому не сидится дома и хочется в лес. Спутать его нереально ни с каким другим видов грибов ввиду времени произрастания. Оранжевые кучки этих опят видны издалека на фоне белизны снега.

2) Вешенка поздняя (лат. Panellus serotinus), она же - вешенка осенняя. Фото с википедии:

Эти ребята тоже начинают расти гораздо позднее остальных видов вешенок, поэтому зимой вполне можно их собирать замороженными. Также, как и фламмулина, предпочитает расти вдоль ручьев, пожарных канав с водой, на склонах, но все же ближе к воде. Растет на лиственной омертвевшей древесине, на валежнике, на пнях, в основном группами. Отличительные особенности простейшие и, опять же, связаны с временем произрастания: шляпка цветом от темно-зеленой, до коричневой и пластинки от кремового, до желтоватого цвета. По вкусовым качествам могу сказать одно - на любителя. Текстура этого гриба в приготовленном виде скользко-резиноватая (мне напоминает вареный жир, вот знаете, когда прожилки эти в супе встречаются от свинины). Вкус слабо-выраженный, но среди моих знакомых есть и фанаты данного гриба. Я же рекомендую его использовать все же для маринования, так как своим каким-то вкусом особым он не обладает.

Итак, если дух грибного авантюризма зашкаливает, ищите эти 2 вида, точно найдете вблизи ручьев в лесах. Я в прошлом году до февраля ходил в лес с целью найти эти грибы, распробовать и понять, хочу ли я дальше ездить зимой в лес. Наверное да, хочу, но в этом году навалилось работы под конец года, поэтому все грибы оставляю вам:)

P.S.) С этой серией постов прощаюсь со всеми до начала мая 2019, дальше серию продолжу. Зимой будут посты про кулинарию (в основном из сушеных грибов), прошу простить сразу тех, кто подписался из-за грибов, иногда хочется запилить пост на другую тему, но это нечасто. Всем удачи и с наступающим Новым Годом!