Физиология. Мифы и заблуждения #12: миндаль, абрикосовые косточки и цианиды⁠⁠

Сегодня будем самостоятельно считать содержание цианидов в миндале и абрикосовых косточках, а так же возможность смертельного отравления ими. В различных ЖЖ/дзенах/и т. п. про это очень много написано, но нет никаких расчётов, авторы часто путают массы исходных/конечных продуктов, ориентируются на токсичность для мышей, путают горький и сладкий миндаль и т. п., т. е. техническая составляющая не на высоте. Будем с вами проверять и разбираться сами, ориентируясь, на относительно достоверные источники.

Начнём с того, что цианидов в виде чистой синильной кислоты в продуктах содержится очень мало, а получается цианистый водород уже в нашем организме при распаде амигдалина (он изначально содержит -CN группу). Происходит всё следующим образом:

Обращу внимание, что распад амигдалина в продуктах происходит постоянно, поэтому мы и ощущаем миндальный запах бензальдегида (так пахнут бензонитрил и нитробензол, они очень токсичны, их нет в продуктах питания, но раньше использовали в качестве отдушек), синильная кислота при этом тоже испаряется, она очень летучая, её запах тоже напоминает миндальный.

Сначала рассчитаем смертельное количество амигдалина из данной формулы, LD50 для человека синильной кислоты ~1 мг/кг (справочник "Неотложная помощь при острых отравлениях", Голикова С. Н. стр. 243) при весе 70 кг (молярные массы соотв. 457 и 27 г/моль):

457/27*0,001*70=1,18 г.

Основная сразу заметная ошибка - в статьях берут значения горького миндаля, которого нет в продаже. Да, в нём содержание амигдалина 30-70 г/кг в зависимости от сорта, и он не используется в пищевой промышленности.

Отправляемся, например, на пабмед для поисков исследований содержания амигдалина в сладком миндале, и видим значения всего 2-160 мг/кг (средние 50-70) в зависимости от сорта, мы будем считать по максимальному:

1,18/0,16 = 7,37 килограмм магазинного миндаля нужно скушать чтобы смертельно отравиться...

Но кроме миндаля есть ещё абрикосовые косточки! И опять та же ошибка - мы кушаем косточки только сладких сортов абрикоса, и в магазине продаются они же, однако содержание амигдалина уже до 16 г/кг (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24444917/), таким образом употребить уже надо всего:

1,18/16*1000 = 73,8 г - это примерно небольшой стакан косточек, в общем-то немного.

И вроде всё сходится, но с такими данными получается, что все южные мальчишки и девчонки, которые эти косточки кушают в неограниченном количестве, постоянно бы травились... Однако, подобные клинические случаи единичны. Как и случаи отравления при приёме амигдалина в виде БАДов, а там дозировки по 0,5 г в 1 таблетке.

Здесь я могу предположить только вопрос биодоступности синильной кислоты из амигдалина, на это указывают дозы LD50 для мышей амигдалина и синильной кислоты: 440 и 3,7 мг/кг соответственно. При этом расчётная величина для амигдалина должна быть 457/27*0,0037 = 62,6 мг/кг. Разница, как видим, в 7 раз!

Подробного метаболизма амигдалина (его распад происходит поэтапно), а так же информацию о скорости его всасывания и клиренса мне найти не удалось. Возможно кто-то подскажет в комментариях.