Есть ли фосфин в хлебе?⁠⁠

Пару дней назад наткнулся на два поста от @mlarina2001.

Если кратко, то в первом посте девушка рассказывает о том, что заметила, как обрабатывают химикатами чистую землю ещё до всходов, и полагает, что это может в дальнейшем привести к отравлению продуктов, выращенных на этой земле

Во втором посте она приводит один из примеров использования токсичного вещества в качестве пестицидов, а именно газа фосфина, который «по своим свойствам напоминает боевое химическое оружие, похожее на фосфорорганические отравляющие вещества».

Что ж...

По части первого поста я подсказать ничего не могу, ибо не агроном, и каким веществом могли обрабатывать весеннюю землю тоже остаётся неизвестным (впрочем в комментариях несколько пикабушников дали ответ зачем в принципе это делать)

А вот материал второго поста (что делают с пшеницей, чтобы убить долгоносика) хотелось бы разобрать.

Начнём с того, что фосфин это не фосфорорганическое вещество, а соединение фосфора и водорода. И как боевое отравляющее вещество он никогда не применялся. Есть вещество со схожим названием - фосген, это БОВ удушающего действия, однако фосфора в составе нет вообще. К фосфорорганическим же БОВ относится, например, зарин. Оба этих вещества естественно не используется в качестве пестицидов.

Но несмотря на это фосфин очень токсичный газ, здесь я не спорю.

Характерный чесночный запах фосфина ощущается человеком при концентрации газа в воздухе 2—4 мг/м³. Длительное вдыхание концентраций 10 мг/м³ приводит к летальному исходу.

Но всё ли так плохо?

В посте (полагаю всё ж не специально, ибо скриншоты из мобильной версии) оказалась обрезана очень важная часть - таблица токсикологических данных. Для достоверности мы приведём данные из первоисточника, а именно из гигиенических нормативов 1.2.3539-18 (на сайте pesticidy.ru данные тоже верные, однако они почему-то ссылаются на ГН 1.2.2701-10. В этом документе про фосфин ничего нет, но не буду занудствовать).

А они следующие:

ДСД - допустимая суточная доза

ВДСД - временная допустимая суточная доза

ПДК - Предельно допустимая концентрация

ОДК - Ориентировочная допустимая концентрация

ОДУ - Ориентировочный допустимый уровень

ОБУВ - Ориентировочный безопасный уровень воздействия

МДУ - Максимально допустимый уровень

ВМДУ - Временный максимально допустимый уровень

нт - нормирование вещества не требуется в данной среде

То есть, официальным постановлением главного государственного санитарного врача РФ определены допустимые значения концентраций фосфина. Обвинение в адрес производителей может быть справедливо лишь в том случае, если будет выявлено превышение этих значений в объектах окружающей среды или в продукции, а не использование фосфина в принципе.

Если же имеет место предположение, что в документе указаны некорректные данные (например, Вы настаиваете, что фосфина не должно быть вообще нигде), то должно быть доказано, что даже 0.01 мг фосфина в килограмме овощей способны причинить какой-либо вред здоровью человека. А аргумент, что в больших количествах это высокотоксичный газ равноценен тому, что "стальной вилкой есть опасно для жизни, потому что из стали делают мечи."

Также хотелось бы обратить внимание на то, что МДУ зерновых и хлебных злаков в 10 раз выше, чем в зернопродуктах, сахаре, овощах и пр., а хлебобулочных изделий в списке нет вообще. Почему?

Ответ заключается в химических свойствах самого фосфина. Это вещество обладает очень высокой химической активностью и является сильным восстановителем.

При нагревании (а именно это происходит с тестом при выпечки хлеба) оставшаяся ничтожная часть фосфина окисляется до ортофосфорой кислоты, которую употреблял каждый, кто хоть раз пробовал кока-колу или пепси.

И всё-таки, разве нельзя обойтись без фосфина?

По своим физическим свойствам это тяжелый газ, который легко диффундирует, проникая в самые труднодоступные участки и уничтожая там яйца, куколки, личинки, а также породивших их насекомых: моль, бабочки-огнёвки, амбарный долгоносик и др.

Так что альтернатива отказа от использования фосфина одна - поделиться урожаем с братьями нашими меньшими.

Если текст кому-то показался слишком сложным или длинным, то выводы для ЛЛ:

• Фосфин не использовали, как боевое отравляющее вещество

• Фосфин, тем не менее, ядовит и применяется, как пестицид

• Фосфин не причиняет вреда здоровью в той концентрации, в которой он может оставаться в продуктах питания (в продуктах, которые подвергаются термической обработке его нет)

• Без фосфина урожай пожрёт долгоносик.