Ацтекский грибной суп⁠⁠

Сезонный рецепт прямиком из прошлого (из журнала Arqueología Mexicana Especial #12). Вряд ли, конечно, ацтеки жарили лучок, как мы это делаем сегодня, однако про грибы они знали немало.

«Лесные грибы несъедобны в сыром виде: их нужно хорошо проварить. Они полезны для здоровья. Те, которые едят сырыми и не проваривают как следует, вызывают рвоту, диарею, жажду. Они смертельно опасны» — вот так в одном абзаце испанский монах Бернардино де Саагун записал всю палитру последствий употребления грибов в пищу (Флорентийский кодекс).

Итак, рецепт. Ингредиенты:

• 🌶 750 г. грибов: «грибы-гвозди» (Рядо́вка ску́ченная, Lyophyllum decastes), «грибы-щётки» (Рогатик гроздевой, Ramaria botrytis) и «грибы масляные» (неожиданно! Мухомор серо-розовый, Amanita rubescens — условно-съедобен при должной термической обработке);

• 🌶 Половина луковицы;

• 🌶 2 средних зубчика чеснока;

• 🌶 2 веточки мексиканского чая (эпасоте, epazote) — в России с этим напряжёнка, поэтому можно заменить фенхелем и/или кинзой/петрушкой/мятой;

• 🌶 Соль;

• 🌶 Растительное масло.

Приготовление:

Дорогие грибники!

Если вам в лесу вдруг встретится ацтек, вот вам науатле-русский словарик названий съедобных грибов (нанáкатль — гриб). Не уходить же гостю с пустыми руками:

• Белый гриб — Масáель (Mazáyel);

• Мухомор красный — Тцонтекомананáкатль (Tzontecomananacatl);

• Млечник голубой — Матлалицтли (Matlaliztli): у нас не встречается, но какой он красивый!

• Цезарский гриб — Тотольтенанагáме (Totoltenanagame).

• Рогатик гроздевой — Кимичмáме (Quimichmame): на испанском называется «гриб-щётка» или «лапка птицы».

• Мухомор серо-розовый — Мантеганагáме (Mantegananagame).

Если кто приготовит — фото в комментарии присылайте обязательно!