Однако Минздрав дает за этот же период в 8 месяцев число погибших от ковида 40 500 человек.
Почему же избыточная смертность в 6,5 раз превышает официальные данные по смертям?

40 500 это не официальные данные, а оперативные.

Официальные данные по смертности, в том числе от коронавируса публикуются на сайте ростата, ссылку на которую Вы сами же привели:

https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/cBe1OOc9/edn11-2020...

Отдельный раздел со смертность от коронавируса начали вести с апреля 2020.

Если привести разделы за апрель-ноябрь 2020 г. можно получить следующие данные:

Таким образом, коронавирус как основная причина смерти указана у 70 921 погибших, коронавирус на фоне прочих заболеваний, который могли оказать влияние на смерть у 45 109 погибших. ИТОГО: 116 030 погибших.

Плюс тут нет смертности от ковида за январь-март 2020 г. В отсутствии иных данных можно ориентироваться только на оперативные данные - 24 погибших.

Итого согласно росстату с января по ноябрь 116 054 погибших, у которых был зафиксирован коронавирус, что в 2,87 раза больше чем в оперативных данных, публикуемых на сайте стопкоронавирус.

Собственно, это нормально что в последующем причина смерти может изменяться, коронавирус может быть обнаружен после вскрытия, но вопрос в другом. Официальную статистику смертности от коронавируса на сайте стопкоронавирус нужно менять с учетом публикуемых данных росстата, но этого не делают. Поэтому смертность от короны на стопкоронавирус можно смело умножать на 2.

По показателю расхождения данных с нашими 6,5 раза не может соперничать даже Боливия в 3,5 раза (не показана в таблице), Мексика (2,5 раза) или Польша (2,9).

И если мы возьмем всю смертность с росстата (в том числе с раздела "COVID-19 не является основной причиной смерти и не оказал существенного влияния на развитие смертельных осложнений заболевания"), то превышение смертности будет 264 100 / 116 054 = 2,28.