Ответ alalalsususu в «Из моей квартиры пропадают багеты»⁠⁠3

ЭТО ПОСТ О ВЫПЕЧКЕ БАГЕТОВ ПО РЕЦЕПТУ ТС

Я трёкнула в комментариях, что попробую выпечь багеты по рецепту из поста. Так как я сейчас в отпуске и есть свободное время, то решила использовать его с пользой и запилить, как и обещала, пост, хоть может рецепт и сам пост из реддита это и стеб и рецептура неправильная - мне было интересно и кстати стояла в холодильнике ржаная закваска.

ТС в посте пишет, что она пекла на неотбеленной хлебопекарной муке. У нас такая мука маркируется как тип 550 (на фото справа). Для наглядности, слева мука тип 405 отбеленная- для выпечки тортов, пирожных, блинчиков и т.д. Визуально они практически не отличаются друг от друга, но в муке для выпечки хлеба больше отрубной составляющей.

Насыпаем и наливаем ингредиенты в чашу миксера согласно рецепту из поста:

1) 370 грамм хлебопекарной муки

2) 200 грамм тёплой воды

3) 100 грамм активной закваски

4) 10 грамм соли

Тесто получилось очень плотным, так что его можно замесить и ручками.

Согласно рецепта, три раза обмяла тесто, с интервалом в один час между обминками. Обминала, растягивая края и складывая в середину, стараясь какбы поймать воздух. После третьей обминки оставила тесто на четыре часа.

ТС упоминала в посте, что она пекла багеты в формах. Я булочную открывать не собираюсь и лишнего места дома нет. Что делать? Мастырим формы из говна и палок с помошью подручных средств из аресенала домохозяйки- пищевой алюминиевой фольги в четыре сложения и скалки. края загибаем, чтобы формочки не разваливались. Глядя на тесто, я засомневалась, что у меня выйдет из него налепить аж четыре багета. спойлер: и не зря) Поэтому сделала три формы.

День третий:

Утром достаем багеты из холодильника, снимаем пленку, ставим багеты в духовку расстаиваться при температуре 35-40 градусов на часик и идем пить кофе с котанами на балкон.

Вынимаем багеты из духовки, включаем духовку на 215 градусов, режим"верх-низ", ставим на нижний уровень пустой противень и оставляем на 20 минут нагреваться. Через 20 минут ставим багеты вместе с решеткой на средний уровень духовки, на противень кидаем горсть кубиков льда. В мою горсть поместилось 6 штук.

Зачем нужен лед? При выпечке несдобных сортов хлеба, если верх ничем не смазывают, часто выпекают первые несколько минут на максимальной температуре с паром. Пар увлажняет поверхность хлеба и препятствует образованию толстой корки и разрывов. Пар можно сделать льдом, как в посте ТС или побрызгать из распылителя водой на стенки духовки. Способ для экстремалов: налить кипяток на противень и быстро захлопнуть дверку, пока у вас еще есть лицо и глаза.

Через 40 минут корочка на багетах зарумянилась и при постукивании звук был гулким. Но мне всеже пришлось их еще на 10 минут закинуть на решетку в духовку допекаться, так как при вынимании из фольги я увидела, что низ багетов мягкий и не зажарился.

Подитожим:

- рецепт из поста вполне рабочий, если уже занимались выпечкой хлеба и знаете некоторые нюансы.

- Я выпекала всего 50 минут (40+10) и в итоге слегка перепекла багеты. Корочка получилась жестковатой. Правильное время для моей духовки 30 минут для средней корочки и 40 для зажаристой. НО! У меня относительно новая (5 лет) электрическая духовка. В газовой или старой духовке, которая возможно уже не держит температуру, время выпечки может отличаться. Я думаю, что у ТС возможно старая духовка, поэтому она печет свои багеты 1 час.

- выпекать лучше на камне или/и в специальной форме для багетов с дырочками в дне для лучшей циркуляции воздуха. Те, у кого формы нет, могут как я использовать например бесплатный детский труд поиграть в Самоделкина или Бахметьева с Кизяковым.

- Из данного количества теста у меня получилось не 4, а 3 багета.

- Багеты не крошатся при нарезке, только ломается корочка (так как я передержала в духовке, она у меня получилось жестковатой). Сама корочка хрустящая, мякиш воздушный, у меня получился мелкопористым. Вкус напомнил мне вкус белого хлеба из СССР за 20 копеек. Дети тоже одобрили. Котанам никто не предлагал.

Пы. Сы. Я не претендую на звание "експерта-хлебопека", так как профильного образования не имею. Я просто люблю повесельиться, а особенно пожрать люблю готовить и у меня на этой неделе было свободное время. Готовьте с любовью и удовольствием и все у вас получится! Всем бобра.