Пушкин, Торжок и одна котлета
В 1826 году Александр Сергеевич Пушкин решил посоветовать своему приятелю, где можно нормально поесть по дороге из Москвы в Петербург.
И написал:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай,
И отправься налегке.
Четыре строчки. Ни фотографий, ни промокодов, ни просьбы поставить пять звёзд.
Прошло 200 лет, а котлеты до сих пор помнят. Вот это мы понимаем сарафанное радио!
Готовили их в Торжке, в трактире семьи Пожарских. Причём история появления блюда до сих пор толком не выяснена.
По одной из легенд, в трактир нагрянул император. Заказал котлеты из телятины, а телятины на кухне не оказалось. Хозяйка Дарья Пожарская заменила её курицей, и государю понравилось.
Представьте ситуацию: на пороге царь, нужного мяса нет, а объяснять, почему блюдо в стопе, как-то неудобно.
По другой легенде, рецептом расплатился за ночлег французский повар, у которого закончились деньги.
Как всё было на самом деле, неизвестно.
Но уже в XIX веке котлеты стали знаменитыми.
Казалось бы, что в них особенного?
Рубленая курица, сливочное масло, белые сухари. Никаких секретных специй, трюфелей и прочих способов сделать котлету дороже.
Вся хитрость в приготовлении: снаружи должна получиться золотистая хрустящая корочка, а внутри - нежное, сочное мясо.
И вот спустя много лет мы решили вернуть Пожарскую котлету в меню «Корчмы».
С 12 октября она снова у нас, в фирменном исполнении.
Рецепт за два века менялся, поэтому за абсолютную историческую подлинность не ручаемся. Но главные принципы сохранили: курица, сливочное масло и хрустящая панировка.
Правда, нашему шефу теперь непросто.
У этой котлеты уже есть положительный отзыв от Пушкина. И попробуй теперь соответствуй.
