Restoran.Korchma

Говорят, однажды в деревню забрёл странствующий купец. Дорога была длинная, купец - голодный, а хозяева гостеприимные.

Посадили его за стол и вынесли большую дубовую доску со всем, чем могли угостить.
Три вида сала - с прожилками, с чесноком и копчёное. Рядом крученики из сала с черемшой.
Потом говяжий язык, рулет из курицы, рулет из сала, буженина запечённая и холодец.
К мясу - солёные огурцы и помидоры, квашеная капуста и грибы.
А следом поставили сельдь, красную и щучью икру.

Купец сначала хотел только перекусить.
Потом решил попробовать ещё вот это.
Потом вон то.

А потом уже просто попросил хлеба и перестал делать вид, что скоро продолжит путь.
Хозяева смотрят - гость доволен. Купец смотрит на доску - тоже доволен.
Говорят, тогда он и сказал:
— Вот теперь я понимаю, что значит хорошо встретить человека.
Правда это или нет - не знаем. Но сама идея нам нравится.

Так и появилась наша доска «Русь на вкус»: много разных закусок, солений, мяса, рыбы и икры - чтобы можно было пробовать понемногу и обязательно возвращаться к тому самому «последнему кусочку».

А теперь вопрос: что с такой доски у вас исчезло бы первым?
И не говорите «огурец». Мы всё равно не поверим.

С салом вообще интересная история: продукт простейший, а способов приготовить его столько, что двух одинаковых домашних рецептов ещё поискать.

Его солили, коптили, натирали чесноком и специями, хранили в погребах и подавали с чёрным хлебом, луком, соленьями и горячей картошкой. И практически в каждом доме знали, как сделать «как надо». Правда, «как надо» у всех было разное.

В «Корчме» решили на одном варианте тоже не останавливаться.

Домашнее сало - мягкое и ароматное, обязательно с прослойкой мяса, особенно хорошо с чёрным хлебом и чесноком. К нему сразу хочется чего-то горячего.

Солёное - классика. Тут особо нечего придумывать: нарезал, добавил лук - уже хорошо.

Копчёное - яркое, с ароматом дымка да в прикуску с луком. Особенно хорошо с соленьями, да с жареной картошкой.

Есть ещё крученики с салом и черемшой - когда сало решило, что просто закуской быть уже несерьёзно.

И смалец – это перекрученное сало с паприкой и чесноком. Намазал на хлеб, попробовал один кусочек… а дальше смалец почему-то заканчивается быстрее хлеба.

Вот так из одного простого продукта получилось сразу несколько совершенно разных вкусов.

А вы за какое сало: домашнее, солёное, копчёное или смалец?

А начинок у нас много.

С мясом - чтобы поесть, а не перекусить.

С потрошками и грибами - для тех, кого словом «потрошки» не напугаешь.

С картофелем и грибами - домашняя классика.

С капустой - просто, сочно и без лишних разговоров.

С солёным творогом - необычно, но очень даже.

Все не сладкие вареники мы присыпаем жареным луком и шкварками.

Со сладким творогом - почти десерт, особенно если сметаны не пожалеть.

С клубникой, малиной - когда хочется, чтобы жизнь немного наладилась.

С вишней – это про вкус детства, про маму, про бабушку, про их заботу и тепло.

И сметаны побольше.

Потому что вареники без сметаны - это, конечно, можно. Но зачем?

А теперь признавайтесь: с какой начинкой вареники для вас самые правильные?

И творог всё-таки какой - сладкий или солёный?

«Батин борщ».

Потому что просто поставить на стол тарелку борща - это как-то не по-батиному. А у вас что обязательно должно стоять на столе рядом с борщом?