Growfood

Чтобы правильно питаться, недостаточно просто есть овощи. Их еще нужно правильно приготовить, а это требует как минимум знаний и времени. Другой вариант — заказать готовые блюда. Но довериться «полуфабрикатам» готовы не все. В 2019 году в Колпино (это пригород Петербурга) открылся завод здоровой еды Grow Food, который производит и доставляет рационы полезного питания. Автор этого поста Дина Бойко съездила на завод Grow Food и узнала, можно ли доверять «еде с конвейера».

ОТ КУХНИ В 40 «КВАДРАТОВ» ДО ЗАВОДА

Все началось в 2015 году с небольшой кухни всего в 40 квадратных метров. Тогда Даниэль Гальпер и Павел Паскарь на свои деньги арендовали помещение, наняли повара, закупили продукты и организовали в Петербурге доставку правильного питания. И хотя изначально в меню были только яйца, гречка и курица, сервис оценили бодибилдеры, которые устали готовить самостоятельно.

Уже год спустя в Grow Food произошли кардинальные изменения: меню стало намного разнообразнее, а клиенты могли сами заменять блюда в рационе по своему вкусу. Компания начала работать в Москве, а сервисом ежедневно пользовались около 6 000 человек.

В марте 2019 года в Колпино открылся завод Grow Food. Он работает по международному стандарту ISO 9001, который определяет систему менеджмента качества. В месяц здесь производят около миллиона порций, а в сутки — от 33 500 до 35 000.

ВХОД ТОЛЬКО ДЛЯ СВОИХ

Чтобы попасть на территорию производства, нужно пройти через датчик, который по фотографии или отпечатку руки пропускает внутрь только своих. Он же измеряет температуру.

Попасть на территорию завода могут только сотрудники (или если вас пригласили на экскурсию)

На входе каждый сотрудник должен заполнить анкету о состоянии здоровья и возможных контактах с заболевшими (не только Covid-19, другие заболевания тоже учитываются). Это нужно для выявления нулевого пациента на случай массового заражения.

Заполнение анкеты — обязательное условие для посещения завода Grow Food

Отсюда попадаем в раздевалку. Здесь сотрудники надевают чистую униформу и обувь. Рядом находится постирочная: спецодежду стирают после каждой смены. На территории завода установлено несколько дополнительных аппаратов для автоматической санобработки обуви и рук.

Платформа для дезинфекции обуви, за ней — дезинфектор для рук

Для внешнего вида сотрудников завода Grow Food тоже есть строгие правила. Например, запрещен пирсинг, цветной маникюр, длинные и накладные ногти, наращенные ресницы, украшения. Очки можно носить только с завязками вокруг головы. За соблюдением правил круглосуточно следят технологи, а в каждом помещении установлены камеры.

БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПЕРВОМ МЕСТЕ

Ручной труд на заводе сведен к минимуму, но техникой управляют повара и работники кухни. Все зоны четко разделены на «грязное», «чистое» и «готовое». Это называется принципом поточности. Например, есть зоны только для сотрудников в чистой одежде, есть зоны «грязной» одежды. В последних работают грузчики и сотрудники склада. К этой же зоне относится проход от входной двери до раздевалки.

Принцип поточности соблюден и в приготовлении блюд: сырые продукты не пересекаются с готовыми, немытые — с мытыми. Под эту схему спроектирован весь завод. Например, цех для мытья овощей занимает две комнаты: со склада они попадают сюда из левой двери, а на кухню их отдают из смежного помещения в дверь справа.

Склад находится в самом начале производства. После поступления продуктов их осматривает технолог. Он оценивает свежесть и качество продуктов, измеряет количество микроорганизмов и патогенной микрофлоры, тестирует продукт на кислотность и содержание пестицидов.

Все поступившие продукты внимательно изучает технолог

Если на складе вдруг не хватило свежего манго или пришел некачественный укроп, сотрудник Grow Food поедет за ним в магазин. Продукты «на всякий случай» здесь не хранят, а если срок годности истек, их утилизируют.

На сегодня мощности завода полностью исчерпаны, поэтому некоторые позиции меню — такие как йогурты — для Grow Food делают их партнеры. Зато молоко для каш и десертов привозят из ближайшего совхоза всего через 3–4 часа после дойки.

ПРИНЦИП ПОТОЧНОСТИ В ДЕЙСТВИИ

Для безопасности и удобства разные категории продуктов хранятся в ящиках разного цвета: красные — для мяса, белые — для меланжа (это яичная смесь), зеленые — для овощей. С соблюдением такого разделения в Grow Food строго: если сотрудник положит кусок сырого мяса в зеленый ящик — будет уволен.

Муку для десертов и блинчиков хранят в мукопросеивательной. Оказывается, она может легко воспламениться и взорваться, поэтому перед помещением есть тамбур, который сдержит удар в случае ЧП. Воздух внутри мукопросеивательной разряженный. Это нужно для того, чтобы мука не оседала на стенках соседних помещений и они оставались чистыми.

Муку хранят в специальном помещении отдельно от всех остальных продуктов

Рядом находится сухой склад. Здесь хранятся консервные банки с томатной пастой, соусы и другие продукты, которые поставляются в Grow Food в заводской упаковке.

Сырых продуктов на сухом складе вы не найдете, только консервацию, соусы и тому подобное

Сырых яиц на заводе нет: с местных птицефабрик сюда поступает меланж. Это белки и желтки, прошедшие обеззараживание ультрафиолетом. Так, по словам главного технолога, соблюдается пищевая безопасность. Для хранения меланжа есть отдельный склад.

Напротив — большой цех мойки овощей. Grow Food закупает как уже очищенные овощи в вакуумной упаковке, так и неочищенные. После распаковки чистые овощи моют еще раз, грязные моют дважды. Помидоры, например, перед тем, как стать салатом, нежатся в джакузи для овощей. Процесс мытья и чистки почти полностью автоматизирован: картошку и морковь после водных процедур очищает машина. Для сушки зелени используют большую центрифугу: так она останется свежей несколько дней.

После мытья овощи попадают в цех нарезки, а оттуда — под нож повара.

Чистые овощи нарезают и передают на кухню. Перчатки — обязательный атрибут, работать без них строго запрещено

Напротив помещения мойки находится мясной цех. В Grow Food берут только филейные части. Для приготовления котлет есть специальная машина — котлетомесительная, для маринада — вакуумный массажер, который маринует мясо всего за 15 минут. Даже насечки на стейках, чтобы они были сочными и красивыми, делает специальный прибор — тендерайзер. А вот нарезают мясо исключительно вручную.

Мясо для рагу и стейков режут вручную, каждый кусок обязательно взвешивают

В баночной избавляются от заводской тары. Сначала все упаковки моют с мылом вручную, затем открывают и перекладывают в производственную тару Grow Food. Только после этого продукт используют на кухне.

Заводскую тару тоже моют в специальных машинах — котломоечных. Они напоминают посудомойку, но цикл мытья в них длится всего 3–5 минут, потому что они работают при высокой температуре и под большим давлением. Поддоны после готовки сначала скоблят вручную, а потом отправляют туда же, в котломоечную.

Здесь моют заводскую тару и поддоны

Во время каждого перерыва цеха обрабатываются ультрафиолетом. Несколько раз в сутки во всех помещениях проводят поддерживающую уборку, а генеральную — раз в неделю. Отвечает за это специальный отдел, административно-хозяйственный. На кухне беспорядок и грязь запрещены, за это могут даже выписать штраф.

Все цеха содержатся в чистоте. За несоблюдение этого правила штрафуют

ОТ ИДЕИ БЛЮДА — К ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Меню в Grow Food меняется каждые две недели. Пока клиенты наслаждаются смузи и блинами из шпината, шефы придумывают что-то новенькое на бренд-кухне. В первую очередь они учитывают любимые блюда большинства клиентов, а также вкус (само собой), внешний вид и калораж.

Новое блюдо должны одобрить технологи. Оно должно оставаться свежим и вкусным до попадания на стол клиента. Если расчеты технологов и задумки шефов сходятся, рецепт берут в работу.

Затем составляют сырьевую матрицу — список и количество всех ингредиентов. Она уходит в отдел закупок, который заказывает нужные продукты.

Все процессы на заводе контролируются через собственную IT-систему. Сюда загружаются данные со всех отделов. Повара заносят в программу утвержденное на следующие две недели меню, технологи — матрицу с подробным составом. В системе отдел закупок видит, что необходимо заказать. А когда продукты поступают на склад, приемщики уведомляют об этом все предприятие — через эту же систему.

Точно так же повара планируют рабочую смену. В системе видно, какие продукты понадобятся, какие блюда приготовлены, а какие еще в процессе. Система покажет складские остатки и другие подробности, которые нужны для непрерывной работы завода.

В систему заносятся все данные для бесперебойной работы

ИЗНАНКА КУХНИ

Пройдя через все цеха, мы наконец-то попадаем на кухню, где происходит магия создания рагу и стейков. Чтобы еда была действительно полезной и диетической, ее ни в коем случае не жарят. Вместо этого в ход идут пароконвектоматы.

Замаринованные овощи, мясо и рыба равномерно выкладывают на поддоны и отправляют в печь

Блинница Grow Food похожа на аттракцион. Тесто тонким слоем разливают на круглые плиты и разравнивают. Затем специальные лопатки с лентой переворачивают блинчики, и на очередь тут же приходят следующие.

Супы и гарниры варят в котлах. Каждый — как гигантская мультиварка, на которой выставляют режим готовки и заносят данные рецепта. Система точно определяет правильное количество воды. А если нужно слить воду, их легко наклонить.

И объем воды, и вес пасты точно отмеряются

За температурой блюд тщательно следят. Сначала ее измеряет повар и записывает в специальный журнал вместе с временем приготовления. Чтобы микроорганизмы не размножались, еда не должна находиться при комнатной температуре. Поэтому в Grow Food этому уделяют особое внимание.

Наконец, готовые блюда передаются в заботливые руки шокермена. Он охлаждает их до +2...+6°С в специальном помещении и записывает время и температуру охлажденного полуфабриката. Так в Grow Food называют всю приготовленную еду, но фактически это сочный стейк из говядины или запеканка. С магазинными пельменями у полуфабрикатов Grow Food нет ничего общего.

После охлаждения еду увозят в цех формовки. Ее взвешивают и раскладывают по контейнерам. Свежие салаты здесь же собирают сразу несколько человек. Каждый отвечает за взвешивание и добавление своего ингредиента.

Каждый ингредиент салата взвешивают отдельно

Для отвешивания супов, соусов, смузи и других жидких компонентов используются депозиторы.

Соус добавляют с точностью до грамма

УПАКОВКА И ДОСТАВКА

Встречайте умную запаечную машину: она создает вакуум в контейнере с едой и затем насыщает полуфабрикат специальной смесью газов. Для салата она будет одна, для суфле — другая. Контейнеры после запайки попадают в руки контролера, который проверяет все еще раз.

Сейчас для упаковки в Grow Food используется пластик 5 и пленка 7, но вот уже четыре месяца компания разрабатывает контейнеры из гречневой и кукурузной шелухи. Они разлагаются в компостной яме всего за шесть месяцев, но пока что требуют доработки, чтобы еда в них оставалась свежей. Экологичная упаковка стоит значительно дороже, но по планам должна появиться в Grow Food в ближайшие несколько месяцев.

В таких новых экологичных контейнерах совсем скоро клиенты Grow Food будут получать свои заказы

Запаянные контейнеры с едой ждут своего часа в холодной камере хранения упакованных продуктов. Здесь на контейнерах указывают дату и время производства. Процесс автоматизирован, поэтому ошибки исключены. Отсюда каждый месяц миллион порций готовой еды Grow Food отправляется по своим адресам.

Процесс маркировки полностью автоматизирован, поэтому человеческий фактор полностью исключен

Готовые блюда передают курьерам. У них есть GPS-трекеры с термодатчиком — так в Grow Food следят, чтобы заказы были доставлены вовремя, а температура блюд оставалась оптимальной.

Сейчас Grow Food планирует построить еще один завод — теперь уже в Московской области — и выйти на международный уровень.

Если вы все еще сомневаетесь, что «заводская еда» может быть вкусной, просто попробуйте заказать доставку Grow Food. Повара и технологи разработали сразу девять линеек, просто выберите ту, которая подходит под ваши конкретные цели. Приятного аппетита! :)

Совет первый. Определитесь с целью

Если вы попросите диетолога составить рацион здорового питания, он в первую очередь спросит о вашей цели. Хочется похудеть или, наоборот, набрать вес? Просто хотите «быть за ЗОЖ» или диета нужна по медицинским показаниям? Абстрактное намерение начать новую жизнь вряд ли приведет к результатам, поэтому перед тем как скупать в супермаркете все зеленое, сядьте и запишите свои желания.

Очень важно уйти от размытых формулировок. «Хочу питаться правильно» — так себе цель: в ней нет ни конкретики, ни обоснования. Задайте себе вопрос, зачем именно вам нужно ПП. Например, чтобы поправить здоровье или сбросить лишний вес. «Хочу отказаться от вредных продуктов, чтобы через две недели легко подняться пешком на 9 этаж» — отличная цель для старта. А через две недели, уже на 9 этаже, придумайте и запишите новую.

Рацион mFit для тех, кто хочет похудеть и поддерживать форму

Если у вас нет опыта в составлении рациона правильного питания, а высчитывать калории кажется слишком сложным делом, изучите меню доставки здоровой еды Grow Food. Здесь вы найдете девять вариантов рациона, разработанных технологами и диетологами, которые подойдут под любой запрос: для тех, кто хочет похудеть (есть даже вариант для тех, кто хочет срочно сбросить вес), набрать мышечную массу или кому просто надоело часами стоять у плиты.

Совет второй. Планируйте

Ходить в магазин на пустой желудок, да еще и без списка продуктов — очень, очень (!) плохая идея. Это всегда приводит к тому, что мы накупаем кучу вредных вкусностей, наедаемся, а потом расстраиваемся. Чтобы избежать лишнего стресса, специалисты советуют планировать свой рацион заранее.

Один из популярных советов диетологов — выделять один день на составление недельного меню, поход в магазин и приготовление. Заготовки можно заморозить, а на неделе не придется раздумывать над меню для ужина.

Не каждому захочется тратить свой выходной на поход по магазинам и стояние у плиты. К тому же самостоятельно спланировать рацион не так-то просто. С доставкой Grow Food все намного легче: выбираете подходящее меню и получаете здоровые и разнообразные блюда на целый день.

Совет третий. Начните с малого

Если даже мысль о том, чтобы отказаться от привычной пищи, вызывает у вас беспокойство, воспользуйтесь советом диетолога из Университета Юты Стэйси Макинтош. Она предлагает переходить на правильное питание постепенно, сначала заполнив овощами только половину тарелки. Такой подход позволит включить в рацион полезные продукты, привыкнуть к ним и со временем увеличить их количество.

С доставкой Grow Food выбирать между вкусным и полезным не придется, а перейти на правильное питание будет намного проще. К тому же любое блюдо из меню можно заменить или добавить еще одно, если вы, например, планируете силовую тренировку.

Совет четвертый. Не отказывайтесь от экономии

От перехода на правильное питание многих останавливает денежный вопрос. Даже фрукты и овощи не в сезон могут ударить по карману, да и пирожок на перекус обойдется дешевле салата с креветками и авокадо. Но правильное питание не обязательно должно быть дорогим.

Замораживайте сезонные овощи, не игнорируйте крупы, между свининой и говядиной всегда выбирайте курицу. Так здоровое питание обойдется небольшими тратами, а семейный бюджет не начнет трещать по швам.

Рацион Daily для тех, кому надоело стоять у плиты

Доставка здоровой еды Grow Food поддерживает ваше желание не тратить на еду всю зарплату и предлагает выгодный кешбэк: делайте заказы, участвуйте в акциях, рекомендуйте доставку друзьям, и вам вернут до 50% стоимости заказа.

Совет пятый. Пересмотрите свое отношение к еде

Поход в парк аттракционов неизбежно вызывает в памяти образ и вкус сладкой ваты, просмотр фильма крепко связан с попкорном, а Новый год сложно представить без обширного застолья. Именно из-за подобных ассоциаций перейти за один день на правильное питание или сесть на жесткую диету, где только листья салата и никакой радости, практически нереально. Начать стоит с изменения своего отношения к еде.

Во время семейного застолья уделяйте больше внимания общению с близкими, а не оливье, замените торт на арбуз, а алкоголь — на танцы. А съев пирожное, не ругайте себя. Лучше позвоните подруге и предложите устроить пробежку перед работой. Пусть еда будет топливом для жизни, а не ее центральным элементом.

С доставкой полезной еды Grow Food начать новую жизнь легко в любой день недели. К тому же с 4 октября для всех новых клиентов действует акция «2 дня за 990 рублей». Не ждите понедельника и переходите на правильное питание без стресса и волнений прямо сейчас.

Признак 1. Вы часто простужаетесь

Если вы считаете себя магнитом для вирусов и ваш организм не упускает возможности простудиться даже в теплые летние дни, у вас наверняка есть проблемы с иммунитетом. После болезни или постоянных перегрузок организм слабеет и ему становится сложнее бороться с вирусами. Еще одна причина простуд — плохая диета, из-за которой в ваш организм не попадает нужное количество питательных веществ.

Чтобы помочь своему телу противостоять простудам, нужно добавить в рацион витамины E и D — это авокадо и орехи, лосось и яичные желтки. Пригодятся морковь и тыква — источники бета-каротина и квашеная капуста, в которой содержатся пробиотики, помогающие стимулировать иммунную систему для борьбы с болезнями. В сети есть целые списки продуктов, которые помогут укрепить иммунитет. Читайте, изучайте и проверяйте свой холодильник.

На то, чтобы составить полезное меню, обычному работающему гражданину не хватает не только знаний в диетологии, но и элементарно времени. Какие продукты сочетать друг с другом? Что съесть, чтобы было вкусно и полезно? Как избавиться от необходимости ходить по магазину с огромным списком, а потом часами стоять у плиты? Многие факторы тормозят нас на пути к здоровому питанию.

Примерный рацион Daily для тех, кто не хочет готовить весь день

Не застрять на старте помогает Grow Food — служба доставки еды, которая приготовит и привезет полезные завтрак, обед и ужин, а вам останется их только разогреть. Томатный блинчик с грибным жульеном, индийский суп с чечевицей и нутом, феттучини с лососем в сливочном соусе с маком, индейка в медовой глазури, тарталетки с парфе из вареной сгущенки и яблочно-брусничный конфитюр — и это мы только начали!

Признак 2. Вы постоянно чувствуете себя уставшим

Увлечение полуфабрикатами и сладостями сказывается на жизненных силах. В таких продуктах содержится много быстрых углеводов, от которых уровень сахара в крови резко повышается, а потом также стремительно падает. За приливом энергии следует упадок сил.

Полностью отказаться от сахара — дело нелегкое. Лучше выбирать принцип маленьких шагов и менять привычки постепенно. Например, заменить мармелад ягодами, а конфеты во время перекуса на орехи.

Признак 3. У вас проблемы с концентрацией и памятью

На работу нашего мозга влияет множество факторов. Переборщили с алкоголем вечером — с трудом соображаете утром, испытали сильный стресс — заметили трудности с запоминанием элементарных вещей. А эксперт из Нью-Йорка Кристофер Калапай, который специализируется на лечении знаменитостей, уверен, что одна из главных причин появления в голове тумана — неправильная диета.

Чтобы защитить клетки мозга от разрушения, врач рекомендует употреблять пищу, богатую минералами и антиоксидантами, например, шпинат, чернику и темный шоколад. А вот про фаст-фуд лучше забыть совсем — от него все проблемы.

Рацион Express Fit для тех, кто хочет быстро похудеть

Забыть о фаст-фуде и начать питаться правильно поможет правильная цель. В службе доставки Grow Food вы выбираете, к чему стремитесь: похудеть, набрать массу или же просто перестать тратить время на готовку. Исходя из своего желания, выбираете одну из девяти программ.

Варианты самые разные: похудеть быстро поможет двухдневная детокс-программа со смузи и соками, похудеть комфортно — пятиразовое питание с разнообразными блюдами (даже панкейки есть). Можно выбрать доставку завтраков, если вам лень готовить по утрам, или здоровое меню на весь день (привет Лиге лени!).

Признак 4. У вас выпадают волосы

Неправильное питание приводит к тому, что организму решительно не хватает белка и железа. Влияет это не только на внутренние процессы, но и на внешний вид — волосы становятся слабыми, сухими и могут выпадать.

Доктор медицинских наук, диетолог и автор книги о том, как сбросить вес и жить здоровее, Илиз Шапиро советует добавить в рацион курицу, яйца, фасоль и тыквенные семечки. Эти продукты восстанавливают баланс питательных веществ с помощью белка и железа. Эффект — здоровые волосы (почти как в рекламе) и еще один шаг к здоровому питанию.

Примерный рацион mFit для мужчин, которые хотят похудеть

Признак 5. У вас плохое настроение

Говоря о правильном питании, мы часто подразумеваем формулу «меньше есть — быстрее худеть», но иногда проблема лежит не в переизбытке еды, а в ее недостатке. Желание держать вес под контролем может превратиться в навязчивую идею, из-за которой ваша диета становится жестче и жестче. Постоянное чувство голода приводит к перепадам настроения, а нехватка углеводов — к снижению уровня серотонина и даже депрессии.

С доставкой Grow Food вы питаетесь как в ресторане, при этом соблюдаете диету, но не переживаете из-за калорий, потому что их считают за вас. А еще не тратите на еду всю зарплату — меню на один день стоит от 569 рублей. Кстати, прямо сейчас действует скидка: рацион на шесть дней дешевле на 10%, а на 60 дней — на 23%.

Дайте же мне этих полезных вкусняшек прямо сейчас!