Вопрос о кристаллизации воды⁠⁠

Бродя по интернету наткнулся на такой опыт для детей:

Налейте воду в баночку до самого края и закройте крышкой. Отнесите емкость в тихое холодное место, в котором долго никого не будет.

Потом наблюдаем, что вода осталась водой, открываем крышку и вода начинает кристаллизоваться.

Объяснение даётся следующее:

Вода замерзает, если над ее поверхностью есть конвекционные потоки воздуха.

Мне оно кажется неверным. Я подозреваю, что кристаллизации также начнётся, если просто встряхнуть банку.

Подскажите, какие процессы происходят?

P.S. Интересный набор тегов пикабу предлагает...