Свиная говядина⁠⁠

«Бекон» происходит от старофранцузского bacon. А то, в свою очередь, от прагерманского bakkon – «мясо со спины». Значит, классический бекон – это спинная часть мяса. Также используется мякоть с боков.

https://www.gastronom.ru/text/govyazhij-bekon-kak-ego-delayu...