Соус Пикалилли (Pikalilli)⁠⁠

Пикалилли готовится очень просто и имеет восхитительный вкус. Его часто недооценивают и незаслуженно забывают. Этот соус надо говорить как минимум за 7-10 дней до подачи.

🔧Ингредиенты:

Репчатая луковица - 12 шт.

Винный белый уксус - 600 мл.

Солодовый уксус Heinz - 300 мл.

Сахар белый (песок) - 300 гр.

Кукурузный крахмал - 80 гр.

Горчичный порошок - 50 гр.

Куркума - 1 гр.

Соль - 1 гр.

Красный перец (свежий)- 1 гр.

Огурец - 2 шт.

Капуста (цветная) - 12 шт.

👨🏻‍🍳Как приготовить:

1. Лук отварите в течение 2 минут в подсоленной воде. Выложите на сито, промойте холодной водой и очистите от шелухи. Капусту разберите на соцветия, а огурцы нарежьте ломтиками. Замочите все овощи на 12 часов в миске с водой (вода должна покрывать овощи полностью) с солью по рецепту.

2. Оба уксуса смешайте вместе с перцем и доведите до кипения, затем уваривайте в течение 5 минут. Процедите через сито всю приготовленную смесь.

3. В большой емкости смешайте сахар, горчичный порошок, куркуму, крахмал и 3 ложки подготовленного холодного уксуса, доведя всю смесь до однородного пастообразного состояния. Остатки уксуса доведите до кипения.

4. Взбивая венчиком, введите вскипяченный уксус в горчичную пасту. Полученную смесь влейте в сотейник и прогрейте на среднем нагреве в течение 3 минут, перемешивая лопаткой, чтобы все стало однородным по состоянию.

5. Слейте воду с овощей (из п.1), вложите их в емкость с соусом. Для получения более однородной консистенции, можно пробить весь соус с помощью блендера.

После охлаждения, переложите все в герметичную стеклянную емкость и разместите в холодильник минимум на 7-10 дней, в идеале на 25-30 дней. Пикалилли хорошо подавать к столу в виде гарнира к мясным блюдам.