Соус "Хабанеро"
Урожай хабанеро сам себя не переработает, так что самое время варить соус. На 275 грамм хабанеро я беру 1100 болгарского перца, грамм 100 стеблей петрушки и 50 грамм чеснока.
Сфотографировать перцы до нарезки я забыл)
Перцы Хабанеро я произвольно нарезаю, отбираю семена на будущий год из самых крупных плодов.
Болгарский перец беру обязательно самый яркий, красный. Брал в овощном ларьке у себя на районе по уценке переспелые и неказистые перчики, 1100 грамм вышло на 190 рублей.
Сначала я тушу болгарский перец, жду когда он усядет в кастрюле немного, затем добавляю чеснок и стебли петрушки. Спустя десять минут на кухне начинает пахнуть фаршированным перцем, жду ещё 20 минут и вынимаю стебли и практически весь чеснок. Как по мне они портят цвет после пробивания массы в блендере. Добавляю к болгарскому перцу весь хабанеро и тушу ещё минут 5-10, затем убираю с огня и даю остыть.
После остывания я пробиваю всю массу в блендере, выливаю её обратно в кастрюлю и на огне довожу до вкуса сахаром, уксусом (предпочитаю использовать яблочный) и солью. Затем разливаю горячий соус по стерилизованным баночкам и убираю на ночь в шубу.
А я хабанеро сквашиваю, потом бленднром и протираю через сито, добавляю уксус. Получается отличный полужидкий соус. Не экстримально острый.