Я всегда делаю шашлык только с луком. Но не знаю делал ты или нет, но я когда нарезал много лука кольцами, плюс специи для шашлыка, я запускаю свои огромные ручки в таз и немного пожмякую мясо там. Потом герметично закрываю этот таз, а он у меня специальный. И оставляю на какое-то время. Перед непосредственной жаркой мяса, лук идет нахер. Солю и перцу прямом перед выкладкой на мангал. И самое главное это равномерно жарить шашлык не отвлекаясь не на что и смотреть за ним. Ну это чисто мои танцы с бубном перед готовкой. У меня никогда не подгорал шашлык получается только сочным и все хвалят. P.S. И мне сказали заядлые шашлычники армяни, уксус вообще не нужно добавлять в шашлык)
когда учился в бурсе на повара...добрые преподы пиздили нас за то что мы только хотел подумать заправлять блюдо которое будет запекаться\жариться майонезом!якобы это холодный соус и подвергать тепловой обработки не в коем случае нельзя....
а вот и копипаста: При любой термической обработке - при запекании, мариновании в нем мяса и последующем запекании, жарке и добавлении в суп - майонез, как эмульсия, по всем законам химии распадается на составляющие...
Славный друже, от своего имени и моих друзей, огромное спасибо за рецепт с томатным соком - мясо вышло нереально сочным и красивым на вид. Просто песня! Мира и мяса твоему дому!)))
