Сардельки домашние «сливочные» в натуральной оболочке⁠⁠

Расчёт с процентном соотношении на 1кг мясного сырья:
Свинина(в данном случае окорок) 50%
Курица(филе тушки с шкурой) 50%
Сливки 20%е (можно 20%, можно воду) 20% от общего веса фарша.
Соль поваренная 1% + Соль нитритная 1%тоесть 20г/кг мяса, но я пускаю обычно 16-17г)
Смесь «сосиски сливочные»
Оболочка в данном случае свиная черева.

Измельчаем отдельно свинину, отдельно курицу(куриную шкуру измельчаем тоже отдельно) в мясорубке на решётке 5мм.
Убираем в морозилку предварительно расфасовав по пакетам пластами толщиной в 1-2см. Чтобы фарш подморозился.
Подмороженный фарш прогоняем через мясорубку на решётке 3мм. Тут уже можно смешать свистну и курицу. Но шкуру куриную прогоняем также отдельно!
Далее добавляем сливки, специи, нитритку и перемешиваем до тех пор чтобы фарш впитал сливки. Добавляем куриную шкуру и снова перемешиваем.
Достаём и замачиваем в теплой воде свиную череву.
Далее берём блендер, и небольшими порциями перемалываем фарш до однородной консистенции.
Промываем череву, набиваем фарш с помощью колбасного шприца не плотно.
Вяжем сардельки, оставляем при комнатной температуре на 1-2часа чтобы фарш немного согрелся и нитритка начала работать.
Нагреваем воду в кастрюле до 80градусов, опускает туда наши сардельки, ждём пока температура поднимется до 80градусов. Ждём 15минут и перекладываем в максимально холодную воду до полного остывания. Летом в воду добавляю лёд.
После остывания достаём наши сардельки и можно кушать. Но лучше дать им полежать ночь в холодильнике.
Дети в восторге, на магазинные даже не смотрят.

На уникальность не претендую, только учусь.
Фоткал на тапку.