Рецепт куличей. Всегда удачный⁠⁠

Благовещение, а значит пора напомнить рецепт куличей.
Зачем я пеку сама, ведь можно купить.
Моему рецепту более ста лет, возможно и больше.
Он не адаптирован для современной кухне. Единственное, что в этом рецепте изменилось, это дрожжи.

Помните. Вначале в чашке заболтаете всё, что жидкое, и только потом досыпаете муку. Мука. Делайте тесто легким, не забивайте мукой. Легкое. Оно должно быть.. чуть липнуть к рукам. Потом, оно у вас будет расти, расстраиваться и становиться не липким. Будете первый раз подмешивать, намочите руки водой, можно маслом и можно водой, не переживайте, вы не испортите своё тесто.

Самое главное. Вот какая на вкус будет в вашей чашке жидкость, до добавления муки, такой будет и кулич на вкус. Попробовали. Не сладкий? Добавляйте сахар.
Вам показалось, что можно еще грамм сто масла сливочного? Вам не показалось, смел добавьте.
Знайте, никакие куличи не получатся, если у вас плохое настроение, если орать рядом с тестом. А знаете, как бывает? Как назло, все идут на кухню, или мотают нервы. Конечно, у вас не так, но бывает часто и так.
Что делать, молчите, не агрессируйте. Забейте и улыбайтесь, мурлычьте под нос тихую песенку, даже если нет голоса - просто лялякайте. Это не близкие плохие, это искушения. Милая, пройди его достойно.
Отвлеклась. Рецепт
Рецепт, самый просто.
Для тех кто впервые,
делать всё по очереди.
У вас точно получится.

Мука 1 кг - белая, просеять обязательно.

Сухие дрожжи 2 пачки( по 11 гр) ( нет, вонять дрожжами не будет, одной пачки мало)

Молоко 500 мл хорошо теплое, не горячее. Обязательно теплое.

Сливочное масло 150 гр - я покупаю масло любое. ( бывает и 200 кладу)

Растительное масло 4 ст ложки

Водка 3 ст. л ( или коньяк) Кладу амаретто тоже. Две ложки.
А если нет амаретто, что ж его специально покупать, что ли.
То и не надо, что есть то и лейте.

Сметана 20 % 200 гр Не надо очень жирную, или обезжиренную.
Иди и купите 20 % сметану. Любой марки.

Соль 1 чайная ложка - соль обязательно.

Яйца 5 шт ( крупные)

Сахар 300 -400 гр и ванилин

Делаем. ( вот ты думаешь, ого сколько букв.Это писать долг, а делать прям быстро, чик-чик и готово)

В кастрюлю 5- литров( Это примерно, для понимание объема)
высыпаем муку, дрожжи, сметану, масло растительное, растопленное сливочное масло, соль, водку, теплое молоко, ванилин. Не мешаем.

Яичные белки взбиваем миксером в пену. Аккуратно перекладываем в кастрюлю.

Яичные желтки перетираем миксером с сахаром и тоже переливаем в кастрюлю.

ВОТ ТЕПЕРЬ, аккуратно все замешиваем. Не буду придумывать, мешаю рукой в перчатке. Сестра мешает деревянной лопаткой.
Если надо подсыпать чуть-чуть муку. НЕ ЗАБИВАЙТЕ МУКОЙ ТЕСТО
Если липнет к рукам, смажьте руки растительным маслом.

В принципе все, ждем когда тесто подымится и снова перемешиваем, так 3 раза. А вот на третий раз перемешивания добавить изюм, который вы помыли, посушили и мукой припорошили. Изюма 200 гр достаточно.
Вот именно теперь раскладываем в форму.

Раскладываем по формам - сколько теста в форму? не более половины. Даже, даже чуть меньше половины формы.

Далее выпекаем.
Выпекаем.

Выпекайте при температуре 180 градусов. Но, вы-то лучше знаете вашу духовку. Если верхушка подгорает - накрываем листом пергамента. Проверить готовность зубочисткой.
Вынимайте. Пусть остывает. Не накрывайте ничем. Просто оставить на столе.
Положите кулич на бок. Он хочет отдохнуть после жаркой духовки.
А как остынет можно накрыть полотенцем, я в кастрюлю кладу в большую.

Ну а украсить, вы умницы, умеете!

У меня формы бумажные.
Многие писали, что делали по этому рецепту, никто не сказал, что не получилось. У всех получилось.
Я снова пишу рецепт, что бы его не потерять, что бы пользовались.
Да, я перепробовала... даже не знаю сколько рецептов, но всегда возвращалась к этому. Лучше не нашла.
Спрашивают. А тесто долго не черствеет. А я не знаю ответа. Праздник, куличи раздаём, христосываемся, яичко и куличик. И едим, любим. Завтра начинается с кулича. Было пару раз много пекла, так я ж не ждала пока зачерствеет. Порезала и в духовку, божественные на вкус сухарики были. В чай макала.. это просто большое вкусное ах!
Девочки, делайте. Молодые девчули, тоже смело делайте, у вас обязательно получится.

Ну и конечно будут плюшки, из этого теста, маканцы. Делаю на три порции.
ОДНА ПОРЦИЯ примерно 8 куличей в бумажной форме среднего размера и 8 куличей маленького размера.