Про Банкеты в столице
Всех дам с прошедшим праздником! а по сему выдалось время и я решил запилить еще один пост с ресторанами. На этой раз речь пойдет о том, как заказать банкет. Безусловно, все Вы это делали не раз. Если денег у Вас до кучи, Вы просто идете и платите. Если нет - то я открою некоторые секреты того, на чем в банкеты зарабатывают рестораны, что можно сторговать, а что не стоит. Кстати, данный пост является личным мнением автора и запрещен детям до 18+). И на все комментарии, что мы пойдем в какой-нибудь ресторан с чеком около 700р на человека( в Москве), поясняю, что пост для тех, кто планирует пойти в приличный ресторан и съэкономить. Все цены по Москве.
Итак . На чем зарабатывают рестораны. (деньги из воздуха), и что делать.
1.Плата за аренду зала.
Такое бывает, если Вы просите отдельный зал, или отдельный зал с отдельным выходом, или хотите сидеть в зале на 50 человек одни в количестве 10 человек. Очень часто так делают в праздники. Обычно практикуют от 10 до 25 тыс р. Больше будет только в декабре или Новогоднюю ночь.
Что делать - стандартно. Говорите , что а) в трех других ресторанах (не на этой улице) такие же условия, но без аренды. б) День-два подумаете, перезвоните, скажете , что на согласны на все, кроме аренды. Вас не отпустят и пойдут на встречу. Так как на этом этапе деньги берутся с тех, кто особо не сопротивляется. в) На самый крайний вариант требуйте скидку процентов на 50.
2. Банкетное меню.
Никогда не заказывайте по специальному банкетному меню. Оттуда стоит взять пару больших блюд на компанию, не иначе. Дело в чем. Сейчас практикуется меню, так называемые банкетные сэты, из расчета на 1 человека, допустим от 2000 до 4500 на человека. То есть если Вас 10 человек, умножаем. Но если Вы закажете эти же блюда по обычному, ресторанному меню, у Вас выйдет либо дешевле, либо за те же деньги больше еды в граммах. В эти сэты уже закладывается очень большая наценка, например в одном ресторане себестоимость сэта у нас была 650р, отдавали за 2200. Это огромная наценка на еду.
Что делать -посчитайте дома хоть в Exel, хоть в столбик. Человеку на банкете хватает 1200-1300 гр. Все, что больше, выкинут или Вы заберете с собой. Просите домой копию меню банкетного с выходами блюд в граммах, и копию обычного меню с выходами в граммах. (если будут говорить что нет не верьте, это обычно юридическое меню, оно по закону есть у ВСЕХ кабаков и ресторанов в столице. )
3. Алкоголь и пробковый сбор.
Самый доходный пункт ресторана. Варианты такие - свой алкоголь просто так, свой алкоголь + пробковый сбор(самый распространенный и выгодный вариант), алкоголь ресторана. Что выбирать. Если денег не жалко, или Вам на всех нужно 2 бутылки водки (например поминки), берите алкоголь в ресторане, дешевле выйдет. Свой алкоголь можно принести как правило, если не очень серьезный ресторан(забегаловка-столовая), если у Вас банкет на 50 человек и Вы заказали на овермного денег еды, если Вы оплатили пробку. Зачастую за этот пункт рестораны борются до последнего. Тут считайте, что Вам выгоднее - купить алкоголь в ресторане или оплатить пробковый сбор и принести алкоголь с собой.
Что делать - как сказано выше, что выгоднее. Вообще, очень эффективно комбинировать аренду зала и алкоголь. То есть дайте понять ресторану, что Вы заплатите или за аренду или за пробковый сбор.
Пробковый сбор - обычно 250-350 р с человека - плата, взимаемая рестораном за принос Вашего алкоголя. Так называемая упущенная выгода. Да, ресторан зарабатывает в любом случае на Вас, и просто пробуйте сделать так, чтоб было меньше, ибо на компромиссы пойдут всегда.
Заранее прошу прощения, что пишу не очень легко читаемым языком. Привык разговаривать больше, чем писать.
