Прибавление в кулинарной библиотеке⁠⁠

В этом году вышло новое издание книги Жоржа Огюста Эскофье " Кулинарный Путеводитель. Рецепты от короля французской кухни." 879 страниц. Из них алфавитный список блюд занимает более 50 страниц.

Книга содержит 17 разделов.
1. Соусы
2. Гарниры
3. Супы
4. Закуски
5. Яйца
6. Рыба
7. Первые и вторые блюда ( Релеве и антре)
8. Домашняя птица
9. Дичь
10. Смешанные блюда
11. Холодные блюда
12. Жаркое
13. Овощи. Блюда из круп. Макаронные изделия.
14. Сладости
15. Мороженое
16. Сэйвери ( как я понял это канапе, тарталетки тосты и блюда на гриле)
17. Компоты и джемы.

Вот например рецепт соуса татарский.

Соус «Татарский»

Растереть желтки 8 сваренных вкрутую яиц до консистенции пасты, приправить солью и молотым перцем, вмешать 1 литр растительного масла и 2 столовые ложки винного уксуса. Положить 20 грамм пюре из зеленого лука или резанца, еще раз все растереть, добавить 2 столовые ложки майонеза, все процедить через мелкое сито. Этот соус подается обычно к холодным блюдам из домашней птицы или мяса, рыбе и ракообразным, а также к домашней птице и мясу, приготовленным а-ля диабль

Или вот один из консоме

Консоме «Доминиканское»

Прозрачное куриное консоме. Гарнир: белое куриное мясо, нарезанное соломкой, итальянские макаронные изделия. Отдельно подается тертый сыр

Пропорции конечно рассчитаны на большие объемы блюд. Ну да где наша не пропадала! Переосмыслим))

Король поваров и повар королей, Эскофье создал рецепты высокой французской кухни, придумал и ввел разделение кухни на цеха, ввел меню "А-ля карт" и русскую подачу блюд (когда все подается поочередно, а не все сразу). Он был одним из основателей сети Риц. Работал в Лондонском Савое.
Рассказывать можно долго, но это все есть в сети.

Сегодня купил эту книгу. Буду читать, осмысливать. Пробовать готовить соусы из книги для вашего внимания.

Есть в продаже как с мягким, так и твердым переплетом. Доступна на маркетплейсах.