Мясо в томатно луковом соусе⁠⁠

Приветствую Вас, пикабутяне!

Плов доеден, пришло время приготовить чего-нибудь вкусненькое.

Как раз пришла пенсия, пора отправляться на рынок)

Глазья на рынке разбегаются от ассортимента, сердце пенсионера, при виде цен, гулко бухает в груди, но что поделать, кушать вкусно хочется))

Готовить будем телятину в помидорно-луковом соусе.

Совсем недавно узнал, что в грузинской кухне есть подобное блюдо под названием чашушули, но у меня свой, проверенный с 80-х годов рецепт.

Итак, нам понадобятся:

1. Телятина филе. 1200 грамм.

2. Помидоры протертые. 1000 грамм. Можно заменить на собственноручно протертые, главное не кислые.

3. Лук репчатый. 3 средних луковицы.

4. Лук ялтинский 2 средних луковицы, за неимением замените на красный.

5. 6 средних зубчиков чеснока.

6. 100 грамм топленого сливочного масла. За неимением 125 грамм вологодского или 150 грамм крестьянского масла.

7. Столовая ложка оливкового масла холодного отжима.

8. Столовая ложка Вустерского соуса Lea & Perrins, за неимением замените на хороший соевый.

9. Столовая ложка натертого на мелкой терке имбиря. Можно столько же сухого, если уж совсем нет корешка.

10. Зелень - большой пучок кинзы и красного базилика, маленький пучок укропа, совсем немного зелени сельдерея.

11. 200 мл красного сухого вина ( у меня Саперави)

12. 30 мл бренди (У меня коньяк Древняя Хива КВ)

13. Специи сухие . По 1 чайной ложке  кондари, имеретинского шафрана, свежесмолотого кориандра, 2 чайных ложки уцхо, 2 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца.

14. Половинка  крупного острого красного перца, или один средний стручок.

15. Полторы чайных ложки каменной соли.

16. Чайная ложка красной аджики.

Покажу некоторые продукты ближе.

Протертые помидоры. производства Италии, пользуюсь часто, качеством очень доволен.

Соус вустерский Lea & Perrins. Пользуюсь правда всего пять лет, очень доволен качеством.

Готовим все в сотейнике Thomas. Сотейник покупал по акции, после  10 лет эксплуатации антипригарное покрытие практически, как новое.

Итак, поехали. Да пребудет с нами Сила).

Телятину режу на кусочки примерно с грецкий орех, главное чтоб по готовности в ложке помещалась и не пришлось рот сильно разевать).

Лук режу на 8 частей каждую луковицу, в процессе готовки лук разойдется.

Смешиваем все в сотейнике, туда же вустерский соус и красное вино, 2 из 6 мелко порубленных зубчиков чеснока. Все перемешиваем, стоит все 10 минут отдыхает, потом заряжаем на средний огонь.

Как начнется активно испарятся спирт, добавляем сливочное и оливковое масло, огонь переводим на сильный, дабы максимально выжать сок из продуктов.

Минут через десять соку уже достаточно, ставим на средний огонь, крышку не закрываем. Периодически помешиваем.

Пока мясо и лук будут  благополучно тушится, мы займемся специями.

Кориандр мелко растолчем в  ступке. Брать молотый не рекомендую, он сильно теряет в запахах.

Смешиваем шафран, уцхо, кондари и кориандр.

Теперь зелень. Укроп берем только листики, сельдерей тоже, мелко нарезаем, но стебельки зелени сельдерея режем и отправляем в сотейник, а укропные откладываем, они нам сейчас не пригодятся.

Базилик берем тоже только листочки, стебли откладываем пока в сторону.

Базилик мелко мелко режем.

Так же нарезаем четверть колечками острый перчик, мелко рубим оставшийся чеснок. Лавровый лист и душистый перец не забываем.

Кинзу обрываю каждый листик, смотрю чтобы не попало больных и вялых, стебли вместе со стеблями укропа и базилика убираю в морозилку, они пригодятся впоследствии, при варке харчо.

Пока готовится телятина, не грех рюмочку хорошего коньяка усугубить. Будьте здоровы и счастливы!

По прошествии примерно часа ( тут все зависит от мяса, иногда и 45 минут бывает достаточно) вливаем бренди, засыпаем соль, оставшийся чеснок, кладем аджику. закрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

Через пять-семь  минут закладываем помидоры и специи, перемешиваем.

Еще через 15 минут кладем уроп сельдерей базилик.

Ну и в самом конце еще через 5 минут добавляем кинзу. Кинзу не режем, измельчаем пальцами, рвём.

Как только закипит после перемешивания , огонь выключаем, закрываем крышкой. выдерживаем несколько минут и телятина готова.

Достаем вкусные лепешки))

Наполняем бокал Саперави, выкладываем в розетку красную аджику. Приятного Аппетита.