Мясо и вода⁠⁠

жизнь намекает - стань веганом или сыроедом

Так поэтому и мясо потекло. Нужно было разморозить его в холодильнике.

Мясо размораживалось на столе или в холодильнике?

Говядину всегда покупаю охлажденную сам разрезаю порционно. При разморозке всегда такая лужа волы

Быстрый ответ ИИ:
Накачивание мяса водой (профессиональный термин — шприцевание) — это технологический процесс введения в мясное сырье солевых растворов и пищевых добавок с помощью специальных многоигольчатых инъекторов.
Зачем это делают?Увеличение веса: Самая частая причина. После инъекции вес куска может увеличиться на 10–30% и более, что позволяет производителю продавать воду по цене мяса.
Улучшение сочности и мягкости: Влага удерживается внутри благодаря фосфатам и каррагинану, что делает даже жесткое мясо более нежным после термической обработки.
Продление срока годности: В состав рассола часто входят консерванты, подавляющие рост бактерий.
Как распознать «накачанное» мясо?
При надавливании: Если сильно нажать пальцем на кусок, в образовавшейся лунке проступит лишняя влага.
Внешний вид: Кусок выглядит неестественно «надутым», глянцевым или скользким. На срезе могут быть видны следы от проколов иглами.
При жарке: Мясо на сковороде начинает не поджариваться, а тушиться из-за обильного выделения белесой жидкости, а сам кусок сильно уменьшается в размерах.
Упаковка: Наличие большого количества жидкости (подкрашенной сукровицы) в лотке часто свидетельствует о нарушении технологии удержания влаги или о предварительной заморозке-разморозке.
Состав раствора
В воду обычно добавляют: Соль: Для вкуса и частичного удержания влаги.
Фосфаты: Удерживают молекулы воды внутри мышечных волокон.
Каррагинан (из водорослей): Создает гелеобразную структуру, которая «запирает» воду внутри.
Ароматизаторы и усилители вкуса: Чтобы компенсировать разбавленный водой вкус мяса.
Важно: Хотя шприцевание разрешено санитарными нормами при условии указания состава на этикетке, избыточное содержание влаги считается фальсификацией продукта. К тому же, покупатель переплачивает за вес, который «испарится» во время готовки(с)

Если свежину заморозить, а потом разморозить, тоже жидкость будет. Я думаю, кристаллы льда рвут клетки, отсюда и жидкость.