Мороженое и сорбеты. Рецепты⁠⁠

Ну, вот и заключительный блок по мороженому и сорбетам. В большей степени эта инфа пойдёт специалистам, кто трудится на профессиональной кухне. Хотя и для любителей будет полезной.

Все непонятные или понятные ингредиенты можно нарыть в любом кондитерском специализированном магазине, коих в каждом городе немало. В том же Пятигорске всё есть в общем доступе. Если есть вопросы, то задавайте — мы обязательно мигом отзовёмся. В некоторых рецептах есть позиция нейтро и сахароза. Сахароза идёт в оригинальном рецепте, но и её можно заменить сахаром. А нейтро — это текстурный агент для стабилизации и удержания жидкостей во всех типах мороженого. Для фруктого сорбета или из пюре ягод используется фруктовый нейтро. Нейтро можно заменить любыми другими адекватными стабилизаторами. Только обязательно смотри пропорции. Также в записях найдёте в наименованиях глюкоза сухая. Да. Очень концентрированная штука. Пропорции к жидкой 1 к 2, а то и 1 к 3.

В этих рецептах вы поймёте принцип приготовления мороженого и сорбетов, соотношения и интересные сочетания продуктов. Может откроете для себя, что-то новое. И на этой базе можно колдовать дальше. Можно приготовить сорбет из розмарина, например. Мороженое из лукумы, если фантазировать дальше. Или грибное мороженое с кедровыми орешками для сервировки какого-нибудь мясного блюда, тоже будет ничего.

Горячники большие любители мороженого (джелато) страчателлы, а также мороженого (джелато) с марсалой и изюмом, мороженого (джелато) из лесного ореха (фундука), ну и простенького шоколадного мороженого (джелато).

Какое мороженое тебе по кайфу? Делись в комментах!

Ну, а вашему вниманию обещанные рецепты. Погнали!