17

Маринованный перец. Заготовки на зиму

Сладкий перец, или как его называют в России, болгарский перец уже давно занял своё достойное место в кухнях разных стран. Яркие цвета, неповторимый аромат, сочность и легкая острота этого популярного овоща делают его незаменимым в приготовлении многих блюд и дают большие возможности для кулинарных экспериментов. Мы предлагаем вам приготовить очень вкусную маринованную закуску из сладкого перца. Сделать это легко, а главное, вы сможете заготовить такую закуску на зиму.


Ингредиенты:

* Из расчета на банку емкостью 1 л.

* Перец сладкий - 1 кг

* Чеснок - 1 головка

* Вода - 125 мл

* Масло растительное - 80 мл

* Уксус яблочный - 80 мл

* Сахар - 50 г

* Соль - 7,5 г

* Лавровый лист - 2 шт.

* Гвоздика - 2 шт.

* Перец душистый - 3 шт.


Как приготовить:

1. Перец очистить от семян и разрезать каждый перец на 6 - 8 частей, в зависимости от размера перца, чеснок нарезать тонкими пластинами.

2. В кастрюлю налить воду, добавить растительное масло, уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, чеснок и  душистый перец. Довести до кипения и варить 1 минуту.

3. Перец варить в маринаде частями: опустить в маринад 1/4 часть нарезанного перца и варить 3 минуты, готовый перец вынуть из маринада шумовкой и уложить  в стерилизованную банку и прикрыть стерилизованной крышкой.

4. Добавить в маринад следующую порцию перца и опять варить 3 минуты, перец переложить в банку, как только банка будет наполнена перцем до верху, залить перец маринадом и плотно закрыть крышкой. Банки перевернуть на крышки и укутать в теплый плед до полного остывания. Хранить банки в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

0

А еще меньше баночек не было? :))

+1

В принципе то баян. Заебали вы уже одно и тоже постить.https://pikabu.ru/story/retsept_lecho_klassicheskogo_iz_bolg...

раскрыть ветку 1
0

Так это маринованный,а то лечо.

Похожие посты
28

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

Это простая и вкусная закуска, приготовленная на основе готового слоёного теста, - аппетитные мини-булочки с начинкой из консервированного тунца и творожного сыра. Такое красивое блюдо очень легко приготовить за короткое время. Великолепная альтернатива привычным бутербродам на завтрак или незатейливая закуска на праздничный стол.


Время приготовления: 40 м (20 минут на выпекание и 20 минут на подготовку)


Ингредиенты

- Зелень (укроп,петрушка) — 0.5 пуч.

- Масло растительное — по вкусу

- Перец черный молотый — по вкусу

- Соль — по вкусу

- Сыр творожный — 150 г

- Тесто слоеное — 1 уп.

- Тунец консервированный — 1 банки

- Яйца куриные — 1 шт.


Приготовление:

1. Слоеное тесто заранее достать из морозильной камеры. Чтобы тесто быстрее разморозилось, его необходимо вынуть из упаковки и разложить на рабочей поверхности. Раскатать тесто скалкой до толщины 0,8-10 мм.

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

2. Подходящей по размеру формой вырезать из теста круги. У меня получились круги диаметром 6 -7 см.

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

3. Противень застелить бумагой для выпечки и слегка смазать растительным маслом. Каждую заготовку из теста проткнуть вилкой в нескольких местах и выложить на противень так, чтобы между ними было небольшое расстояние, так как при выпечке тесто немного поднимется.

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

4. У куриного яйца отделить желтки от белков, желток взбить вилкой и смазать каждую заготовку желтком. Белок можно убрать в холодильник, он нам не понадобится.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать булочки около 20 минут.

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

5. Готовые булочки достать из духовки, переложить на тарелку и дать им немного остыть. Каждую булочку разрезать острым ножом вдоль, не разрезая до конца так, как показано на фото.

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

6. Для начинки смешать консервированный тунец, творожный сыр и мелко рубленную зелень. Рыбу размять вилкой и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Получившуюся массу посолить и поперчить по вкусу. Старайтесь выбирать тунца из приморских регионов. В России тунца не ловят, с высокой долей вероятности консервированная рыба рязанского производства будет низкого качества из размороженного сырья. По ГОСТу в составе консервов «Тунец в собственном соку» должны быть только рыба и соль. Выбирая консервы, обязательно потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

7. Каждую булочку наполнить начинкой.

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

8. Приятного аппетита!

Закуска из слоеного теста с консервированным тунцом Закуска, Еда, Блюдо, Кулинария, Питание, Рецепт, Тунец, Булочки, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2071-zakuska-iz-sloenogo-testa-s...

Показать полностью 8
79

Щи приготовленные в духовке

Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Щи приготовленные в духовке Щи, В духовке, Вкусно, Кулинария, Рецепт, Длиннопост

Сегодня утром, я загорелась желанием сварить такие же щи из детства, которые готовила моя бабушка. Решила сделать щи в духовке. Сразу скажу, что процесс не быстрый, у меня ушло 4 часа на томление в духовке. Но оно того стоит! Получились самые вкусные щи из тех, что я готовила на плите и в мультиварке. Все ингредиенты брала на глаз. Процесс можно увидеть в карусели. Рецепт: рёбрышки или мясо на кости обжарить с двух сторон на сильном огне, это нужно для того, чтобы образовалась корочка. Можно и дальше готовить в казане, но я переложила мясо в кастрюлю, перелила в неё масло, в котором жарились ребра. Далее укладываем слоями: лук, морковь, болгарский перец, помидоры, картофель и капусту. Наливаем воды на 3-4 сантиметра меньше края казана, добавляем сливочное масло по периметру кастрюли, режем его его небольшими кубиками, 40-50 грамм хватит. закрываем крышкой, ставим в холодную духовку. Включаем духовку на 150-160 градусов, если будет кипеть и убегать, то можно убавить до 130 градусов. По истечении трех часов, достать кастрюлю из духовки, добавить мелко нарезанную зелень и пять зубчиков чеснока, тоже мелконарезанных. Посолить, поперчить по вкусу, по желанию положить лавровый лист. Поставить щи в духовку ещё на полчаса, можно и на более длительное время. Щи готовы, подавать со сметаной, но и без неё тоже очень вкусно! Только не сойдите с ума от соблазнительных запахов во время готовки 🙂

Показать полностью 9
1037

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

Здравствуй, честной народ. У нас за окном чрезвычайно мерзопакостная погода: слякоть и туман, сыро и промозгло одновременно, ну ни разу не Ямайка. В такую погоду мне особенно хочется чего-то яркого и позитивного. Вот как раз для таких случаев у меня есть подходящее блюдо, которое при некой прямоте рук и должном настроении готовится за 15 минут. Готовлю я его уже 10 лет. (вот сейчас полез в жж и проверил😉)Рецепт достаточно вариативен и в конце я расскажу о модификациях.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

Понадобится вот что:

- Сердца индюшиные, куриные или бараньи. Я предпочитаю именно индюшиные.- 300г

- 2 средние луковицы или 3 мелкие

- сладкий перец- 2-3штуки. По возможности разного цвета.

- Светлый соевый соус – 1,5- 2 ст.л.

- сахар- 1ст.л.

- Рисовое вино – 1ст.л. (Заменяется Шаосинским вином, мирином или хересом).

- Зира – половина чайной ложки.

- зеленый лук- по вкусу. Обычно у меня уходит 4-5 стеблей.

- крахмал (кукурузный или картофельный)- 1 ч.л. и такое же количество холодной воды



Как делать:

- Продукты подготовить заранее, дабы потом, в пылу процесса, не скакать по кухне, от разделочной доски до плиты, как раненый сайгак.

- Сердца зачистить от лишнего и удалить избыточный жир. В случае индюшиного сердца его надо надрезать вдоль до середины и раскрыть, как книжку. Перевернуть разрезом вниз и острым ножом сделать надрезы сеткой. Затем разрезать на две части. Надрезы должны быть достаточно глубокими, но не прорезать сердце насквозь. В процессе, наступит понимание. Делается это для более быстрого приготовления и текстуры. Если удобно, сердце можно сразу разрезать пополам, а потом наносить сетку.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

- Лук очистить и разрезать вдоль пополам. А каждую половину- еще раз пополам. Должны получиться крупные куски. Если лук попался особенно жирный, то режьте чуть поменьше. На фото видно ,какого он примерно размера должен быть. Маленькие луковицы достаточно разрезать на 4 части и разобрать на лепестки.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

- Зеленый лук нарезать кусками по 2-3см.

- Сладкий перец также, нарезать крупным кубиком.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

- В воке, широкой сковороде или казане разогреть 2 ст.л. масла и нагреть до легкого дымка. В случае с воком, его надо привести в работу, покачав из стороны в сторону, чтобы масло покрыло стенки.

- Забросить сердца и готовить, помешивая, на самом большом огне до легкого поджаривания со всех сторон. Точного времени сказать не могу- время «пляшет» от самого огня, размера сковороды и ее типа. В качестве проверки можно ловко выцепить один кусочек и покусать его. На этом этапе сердца уже можно есть- они упругие, но жуются нормально.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

- Закинуть лук и растертую с руках или ступе зиру. Продолжать готовить на большом огне, пока лук не станет полупрозрачным, не подрумянится, но не потеряет хруст и упругость.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

- Переложить сердце с луком отдельно. Не выключая огонь в пустой вок сразу закинуть перцы и готовить пару минут, чтобы они поджарились, но не потеряли хрусткость.

- Добавить сахар, соевый и вино. Готовить, помешивая, еще минуту. Затем влить воду с крахмалом и затянуть соус.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

- Теперь самое время вернуть сердца и добавить зеленый лук в вок к перцу, все перемешать и прогрев с минуту, снять с огня. В конце попробовать и при необходимости скорректировать по вкусу на соль.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты
«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

- При подаче можно дополнительно присыпать уже мелко нарезанным зеленым луком и приправить свежесмолотым черным перцем.

«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты
«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты
«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты
«Дела сердечные». Быстро поджаренные сердца со сладким перцем в азиатском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт, Субпродукты

Технические вопросы и замены:

- Предложенный вариант – мое любимое сочетание. Начинать рекомендую именно с него. Дальше, по желанию блюдо можно разнообразить добавлением грибов (шиитаке, вешенка, шампиньоны), ананасов. На первом этапе можно ввести чеснок, имбирь и чили- они тут тоже работают.

- Многие недооценивают сердца и прочие запчасти, считая их продуктов третьего сорта. Совершенно зря. Правильно приготовленные субпродукты- вещь дико вкусная и интересная. Не будьте такими)

- Вся суть здесь- в быстрой обжарке. Она достигается большим огнем, хорошо разогретым воком и небольшими порциями. Если решите готовить большую порцию, разделите и готовьте частями.

- На этапе с луком, проконтролируйте момент с поджариванием. Лук должен поджариться, но остаться хрустящим. Самое простое – попробовать.

- Если используете куриные сердца, их можно и не надрезать, а оставить- как есть. В моем посте в жж десятилетней давности я их надрезал- но это уже из области фанатства и экспериментов.

- В случае отсутствия рисового вина и его замен, можно убрать его вовсе, увеличив кол-во соевого или добавив немного устричного или рыбного. Вкус изменится и выйдет просто иная вариация.

- Когда попробуете эту версию, в следующее приготовление попробуйте добавить поджаренный кунжут и кунжутное масло.



Выводы: это дико вкусная штука. Горячая, ароматная, яркая и позитивная. Радует текстурой, вкусом и цветом. Сердца мягкие, в меру упругие, перцы и лук- чуть похрустывают, зира- тоже ощущается. Короче, нектар и амброзия, дамы и господа. Такое можно есть с лапшой и рисом, либо просто в чистом виде, быстро и с удовольствием, дуя на кусок на вилке, пока горячий.

Меня часто спрашивают о размере порций в моих постах. Так вот здесь указано количество на одну порцию. В этот раз у меня оставалось мало сердец и получилась всего одна. И честно говоря, я бы заточил еще. Так что учитывайте свой аппетит и молодецкую силу.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и сложить свое мнение. Ну и рассказать-показать, что же там у вас получилось в итоге.



По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня я все. Солнца и позитива, несмотря ни на что. Обнимаю. Ваш Бра.

Показать полностью 13
27

Шоколадно-творожный торт «Лентяй»

Шоколадно-творожный торт «Лентяй» Торт, Творог, Шоколад, Выпечка, Кулинария, Видео рецепт, Видео, Рецепт

Шоколадно-творожный торт «Лентяй» готовится проще простого. Получается нежным и вкусным, прекрасно смотрится на праздничном столе!

Ингредиенты:

Для приготовления шоколадного теста:

мука – 250 г.;

какао-порошок – 50 г.;

сахар – 80 г.;

сливочное масло – 150 г.

Для приготовления творожной начинки:

творог – 500 г.;

крахмал – 50 г.;

яйца – 4 шт.;

ванильный сахар – 10 г.;

сахар – 120 г.;

сметана – 200 г.

Приготовление:

Приготовление торта начнем с приготовления творожной начинки. В миску поместим творог, яйца, крахмал, сахар, ванильный сахар и с помощью блендера все превратим в однородную массу. Добавляем сметану и все хорошо перемешиваем ложкой – творожная часть торта готова. Для приготовления шоколадной части торта сливочное масло потрем на терке. Добавим какао, сахар, муку и все перетрем в крошку – шоколадная часть торта готова. Берем форму диаметром 20 см и наполняем ее – выкладываем 5 часть шоколадного теста, сверху 4 часть творожной массы и так заполняем до конца. Всего из указанного количества ингредиентов в форме диаметром 20 см получается 5 шоколадных и 4 творожный слоя. Отправляем торт в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Оставляем торт в духовке до полного остывания, а потом отправляем в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь. Готовый торт достаем из формы, украшаем по желанию и подает к праздничному столу. Шоколадно-творожный торт «Лентяй» готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Показать полностью
38

Пита с кюфтой из баранины и фисташек

Кюфта с фисташками, миндалем и салат из шпината с сушенной клюквой.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

На 3 питы

3 питы


Кюфта

450 гр. баранины или говядина

30 гр. несоленых фисташек

30 гр. молотого миндаля

0,5 шт. красного лука

1 зубчик чеснока

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. красного перца хлопьями


Салат

60 гр. листьев шпината

0,5 шт. красного лука

30 гр. сушенной клюквы

сок половины лимона

0,5 ч.л. черного перца

2 ст.л. оливкового масла


150 гр. греческого йогурта

30 гр. несоленых фисташек

Начинаем с кюфты.

Фисташки нарезаем.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

Красный лук, чеснок мелко нарезаем. В миску выкладываем мелко нарезанные овощи, фисташки, молотой миндаль, соль и красный перец хлопьями.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

Добавляем бараний фарш и перемешиваем.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

Формируем небольшие шарики, по 6 штук на питу.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла и жарим кюфту.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

Салат.

Лук нарезаем полукольцами. Смешиваем в миске шпинат, нарезанный лук, сушенную клюкву,

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

лимонный сок, оливковое масло, соль, черный перец.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

Сборка.

Фисташки крупно нарезаем.

Внутри карман питы обильно смазываем греческим йогуртом, затем выкладываем большую часть салата из шпината, сверху кюфту, оставшуюся часть салата и немного греческого йогурта. Сверху посыпаем фисташками.

Пита с кюфтой из баранины и фисташек Вкусно, Фисташки, Рецепт, Пита, Клюква, Шпинат, Длиннопост, Кулинария

Подаем сразу.

Показать полностью 8
610

Сушка продуктов для походов. Суп 5

И снова здравствуйте, то, что не вошло в прошлый пост.

Сушка продуктов для походов. Суп 4

Гороховый суп с копченостями.

Пережарка - 36 г.
Горох - 62 г.
Картофельное пюре - 20 г
Куриный бульон - 2 г.
Петрушка - 0,5 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Берём наши высушенные продукты, кроме картофельного пюре

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Заливаем все 500 мл воды, оставляем напитываться.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Через 30 минут вскипятить.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Засыпать пюре и тщательно перемешать.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет воде, а пюре набрало густоту.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Из 118 г. сухого супа (не считая  куриного бульона и петрушки) вышла порция 563 г.
В порции 479 Ккал б/ж/у - 25,3/20,6/52,5 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Заготовка для солянки.

Ну и напоследок самое вкусное и самое тяжёлое по итоговому сухому весу и калорийности. Все самое нажористое в финале.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Мясное-колбасное - 180 г.
В данном наборе говядина, орешек, ветчина, "Докторская", 2 вида сосисок и 3 вида колбасы (можно так не заморачиваться, главное 180 г. того, что для вас вкусно).
Томаты - 20 г.
Лук - 20 г.
Морковь - 20 г.
Корнишоны - 20 г.
Маслины - 5 г.
Оливки - 5 г.
Томатная паста - 25 г.
Жидкий дым - 5 г.
Каперсы - 5 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Сваливаем все в одну кучу и, хорошо перемешивая, нагреваем, чтобы все ароматы и запахи смешались.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария
Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Выкладываем на тефлоновый коврик и сушим до полного высыхания на температуре 50-70 °С.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Из 305 г получилась порция 90 г. Усушка в 3,3 раз.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

В 1 порции 611,65 Ккал б/ж/у - 22,5/54,3/6,75 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Солянка.

Заготовка для солянки - 90 г.
Картофель - 10 г.
Бульон куриный - 2 г.
Лимон - 2 г.
Петрушка - 0,5 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Берём наши высушенные продукты.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Заливаем 500 мл воды.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Перемешать и дать настояться 30 минут.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет воде.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Из 100 г. сухого супа (не считая куриного бульона, петрушки и лимона) вышла порция 558 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

В порции 641 Ккал б/ж/у - 23,1/54,3/13,5 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Суп 5 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Надеюсь, что постами о супах смогла разнообразить ваше походное меню, всем добра, на этом не заканчиваю, впереди еще много всего.

Показать полностью 20
127

Домашнее печенье из творожного теста "Гусиные лапки"

Домашнее, Нежное, Хрустящее, Тающее во рту печенье предлагаю вам сегодня приготовить вместе со мной. Это печенье из творожного теста будет хорошим дополнением к семейному чаепитию.


Ингредиенты для домашнего печенья:

Творог - 200г

Масло сливочное - 100г

Мука - 150г

Разрыхлитель - 5г

Сахар - 100г

Ванильный сахар - 5г


Из указанных ингредиентов замесить эластичное тесто. Дать тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут. Раскатать тесто толщиной 3 мм.  Из теста вырезать круги диаметром 8-10 см. Одной из сторон круги теста макать в сахар и складывать сахаром внутрь сначала пополам, затем сложить в четверо. Выложить на противень. Запекать 15-20 минут при 180*С. Приятного аппетита!

Домашнее печенье из творожного теста "Гусиные лапки" Печенье, Кулинария, Видео, Рецепт
61

Творожные булочки

Интересный рецепт творожных булочек. Отлично подойдут на завтрак, или под начинку из шоколадной пасты, варенья и прочих вкусностей.

Ингредиенты:

Яйца 2 шт

Сахар 100 гр

Творог 250 гр

Растительное масло 2 ст.л.

Мука 250 гр

Желток 1 шт

Сахарная пудра (для обсыпки)


Рецепт булочек до безобразия прост.

Необходимо смешать ингредиенты в следующей последовательности:

Яйца, сахар и творог перемешать венчиком до однородного состояния. Если творог крупными зернами, то его лучше предварительно измельчить блендером. Хотя может кому-то нравится когда творог в выпечке такими зернами.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Вливаем растительное масло, снова мешаем. Затем всыпаем муку.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Замешиваем достаточно крутое тесто.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Раскатываем тесто в колбаску и делим примерно на 8 частей.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Катаем из кусочков красивые шарики и выкладываем их на противень застеленный пергаментом.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Смазываем будущие булочки желтком, чтобы они получились красивыми и румяными.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

Отправляем в нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Получаются вот такие красивые вкусные и даже полезные булочки отлично заходящие с чаем =)

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

По количеству сахара тут можно варьировать на свой вкус. Если класть 60 гр сахара, то они будут только немного сладковатыми, и я такие люблю есть с вареньем или нутеллой. Со 100 гр сахара они уже сами по себе достаточно сладки. Но тут конечно у каждого свои предпочтения.

Творожные булочки Рецепт, Видео рецепт, Булочки, Творог, Выпечка, Видео, Длиннопост, Кулинария

В конце еще рекомендую посыпать булочки сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Показать полностью 8
818

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1)

Кот-ле-ты: кончик языка совершает путь в три шажка вниз по небу, чтобы на третьем толкнуться о зубы. Кот. Ле. Ты.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Святое для каждого русского человека блюдо! Котлеты с нами всю жизнь - от первого обеда у бабушки до мемаса про котлету с пюрешкой, от школьной столовки до поминок.

Но вот - ведь беда! - о технологиях, которые используются при приготовлении котлет многие повара и хозяйки не имеют понятия. Иллюстрация тому - кулинарный ютуб: какой только жести я там не насмотрелся... От "Нам путём перемешивания нужно насытать фарш воздухом" до "Доводите наши котлеты под крышкой 40 минут с добавлением воды"... В общем, волосы шевелились даже в труднодоступных местах. Посмотрел я на это всё и понял, что моей стране необходим пост о котлетных премудростях. И да, конечно же я не знаю всего. Всего знать вообще невозможно. Поэтому смело добавляйте всё, о чем я умолчу, в комменты.

Итак, начнем с общей теории.

И начать, товарищи, нужно с парадоксального: на котлеты нельзя брать то мясо, которое принято называть "хорошим": вырезку пускать на фарш, например, преступно. И совсем не потому, что это дорого, а потому, что котлеты из нежного мяса будут менее вкусными, чем из мяса жёсткого. Такой вот зингельшухер. Нежное мясо потому и жарят стейками и большими кусками, что оно имеет лёгкую структуру и не требует долгой тепловой обработки. Его банально легко жевать. Его не нужно дезинтегрировать в мясорубке чтоб разрушить жёсткие волокна, а нужно лишь бросить на раскалённую сковороду с капелькой масла, прогреть, задать корочку и отпустить отдохнуть. Но вот ведь в чём история: чем более мясо жёсткое, чем больше мышца трудилась в процессе жизни животного, тем оно более вкусное. Кулинары решили эту проблему просто - стали разрушать структуру мяса: отжали у плотников молотки-лупцеватели и начали ваять всякого рода отбивные, а там и вовсе стали рубить мясо топориками (Сталик, привет!) и молоть в мясорубках. Так и появились всякие котлеты, тефтели, биточки, ёжики etc...

Но ситхи, как известно, возводят всё в абсолют, и благое когда-то веяние превратилось в полный, товарищи, абздольц: в составах готовых фаршей, которые можно купить в магазинах, мы можем увидеть много всякого: и "животный белок" (под это определение подойдёт вообще всё, имеющее животное происхождение, даже желатин), и так называемое "мясо механической обвалки", получающееся из измельчения хрящей и костей с остатками мяса на них (я хотел было вставить фото того, из чего это делается, но не решился; если вы крепки духом и преисполнены желания, то погуглите сами). Но самые часто встречающиеся в таких фаршах ингредиенты - это различная мясная обрезь, жир и кожа. Пусть вас не вводят в заблуждение красивые "макаронины" из красного фарша, что вы можете видеть в вакуумных упаковках на полках магазинов: фарш легко окрасить, а "макаронины" легко получаются путём выдавливания окрашенного фарша через экструдер. Так что есть существенно отличная от нуля вероятность того, что купленный вами фарш окажется полной шляпой и как следствие работать с ним нам придется совершенно особенным образом.

Поэтому, господа листатели, я решил рассмотреть  3 случая:

Делаем фарш сами (или нам его разносят на молекулы мясорубкой мясники в магазине)

Покупаем готовый фарш с неизвестными свойствами

Делаем (внезапно) диетические котлеты

И первый из этих случаев мы рассмотрим в этом посте, к остальным же вернемся несколько позже.

Ну и крохотное пояснение: как вы понимаете, первые два случая будут работать для любых мяс. Я как амбассадор баранины для этого поста использовал именно её. А вы уж как хотите.

Случай номер один - показательно простой: фарш из выбранного вами куска мяса.

Итак, станемте плясать от печки. Ну то есть наоборот - к печке. От мясорубки. Но сначала порассуждаем.

У нас есть хороший кусок вкусного натруженного мяса. Фактически, усиливать вкусы, которые нам отдаст этот кусок, надобности нет, можно лишь капельку подчеркнуть их, создать обертоны в ароматической и вкусовой картине. Во-первых, оттенить вкус мяса всегда помогает лук. Лук я использую в двух "фракциях" - в свежем и жареном виде. Аромат свежего лука должен быть едва различим, иначе от поедания котлеты может возникнуть ощущение, что вы в курилке автостанции села Нижние Челюсти грызёте позавчерашний беляш. Поэтому сырого лука в фарш откровенно жалеем - граммулек 50 на килограмм мяса хватит выше крыши. Аромат же и вкус лука жареного никогда в котлетах быть лишним не будет и особенно пригодится нам когда мы будем работать над вторым вариантом фарша, покупным. В первом же случае, когда у нас много мясного вкуса, жареного лука (который, вообще говоря, в данном случае ингредиент опциональный) возьмем не более 70 граммов. Дополнят ароматику зира (по желанию) и хороший перец (обязательно). По желанию добавьте немного чеснока. Вообще, знаете, слышал несколько раз, что чеснок в котлете легко вызывает изжогу, но, честно сказать, ни разу сам с этим не встречался. Зелени можно добавить, не возбраняется (единственное - с укропом осторожно: это очень сильная трава, моментально забивающая все другие ароматы).

Но если со вкусами всё плюс-минус легко и понятно, то органолептические и физико-химические свойства будут требовать некоторой работы. Так как для жарки котлет мы взяли натруженное, мощное мясо, то жира в нем - хер да маленько. А жир вместе с жидкостью как раз и отвечают за котлетью нэжность. Поэтому основная наша забота - ввести их в фарш и (самое главное!) оставить в нем в процессе тепловой обработки. Вот то, что нам для этого понадобится:

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Сначала давайте поговорим о жире. Выбор жира для котлет всегда довольно прост: для говядины и баранины берите курдюк и говяжий жир, для свинины - бекон. Впрочем, если у вас не возникает ощущения эклектики от сочетания баранины и свинины, то можете на этот совет с разбегу начхать и руководствоваться исключительно своими вкусовыми предпочтениями. Например, подкопченный бекон в баранью котлету войдёт как дети в школу - легко и приятно. Ну и точно никогда не помешает сливочное масло.

Начинать приготовление фарша имхо нужно именно с жира. Я предпочитаю получать в готовом фарше содержание жира примерно 9-10%, и так как нам еще кое-что предстоит добавить в фарш отмеряю количество жира равное примерно 13% от массы зачищенного мяса, причем я сначала беру срезанный с мяса жир, а потом уже добавляю жир сторонний. Потому что как говорил старик Оккам, "Не плодите лишних сущностей", вот почему.

А вот теперь фишечка. Жир - это кулинарный проводник вкусов и ароматов, причем особенно хорошо он справляется с этим при нагревании. Если мы просто запихуячим жир в мясорубку и провернём, то лишим себя возможности хорошо "вставить" в котлету ароматы и вкусы зиры, перца, лука и чеснока. Ну или чего там вы выбрали. Поэтому жир я слегка подтоплю и на нем поджарю лук, введя под конец жарки специи. Но и это не всё! <Якубович.жпг> Благодаря вытапливанию на кусочках жира образовалась поджаристая корочка (вкусно же!),которую я тоже посредством мясорубки запулю в фарш.

С жиром, ароматикой и вкусами разобрались. Настало время для самого неочевидного: жидкости. Даже котлета с правильным количеством жира не сможет стать нежной без мясного бульона, который получается в ходе её, котлеты, тепловой обработки. В мясе есть некоторое количество воды, но его не хватит для формирования полноценного вкуса. Поэтому перед нами стоят две задачи: ввести воду в фарш и не дать ей оттуда сбечь. Очевидно, что нам для исполнения этой задачи нужен абсорбент, некая губка, которая в состоянии эту самую воду в котлете удержать. Для этого чаще всего используется хлеб. И да, это распространенное заблуждение, что хлеб нужен для того, чтобы снизить себестоимость котлетосов, ну и чтоб повар унёс с места своей работы кусочек фарша. К вопросу выбора хлеба подходите обстоятельно: имхо это должен быть максимально пышный и лёгкий дрожжевой хлеб. Использую я его потому, что из него тяжелее всего отжать воду: если взять его в руки и надавить, то он отдаст некоторое количество воды, а потом просто начнет разрушаться и утекать сквозь пальцы. Поэтому именно с таким хлебом легче всего иметь дело - вы не промахнётесь с нужным количеством воды, тогда как из тяжёлого плотного хлеба вода легко отожмётся.

Настало время сказать жуткую вещь: такого вот замоченного хлеба нам понадобится 35% от веса мяса. Да, не удивляйтесь. Тридцать пять процентов. Пусть вас утешит, что хлеб мы взяли лёгкий и куда больше половины от этого веса составит вода.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

(Вес мяса - 1кг, весл замоченного хлеба - всё остальное)

Ещё кое-что важное. Весь кулинарный ютуб обрезает хлебную корочку. Мотивы этого акта вандализма от меня сокрыты. Вдумайтесь: корочка - содержалище тех самых свободных аминокислот, сиречь пятого вкуса, вкуса умами, за которым охотятся все повара. Этот же вкус содержится в мясной корочке, например, или в соевом соусе, или в вершине кулинарного гения человечества - дошике. А его зачем-то обрезают. Човащще... В общем, никаких обрезаний! Пихайте прям так!

Ну и, собственно, осталось оный фарш смолоть (делать это нужно когда мясо холодное - так оно не потеряет жидкость). Если у вас нет мясорубки и вы принесли из магазина смолотый выбранный вами кусок мяса, то всё оставшееся пробейте в блендере и введите в фарш.

После этого добрая половина людей немедленно побежит получившийся фарш солить, формовать и жарить. И совершит очень большую ошибку.

Дело в том, что если вы сделаете так, то в лучшем случае получите лохматые неказистые котлеты, которые еще и (в случае худшем) могут в ходе приготовления и живописно развалиться на исходящие соком и паром куски.

Чтобы этого избежать нужно провести два мероприятия: фарш нужно как следует вымесить, а потом отбить.

Но предварительно таки посолим. Время для добавления соли выбрано не случайно: соль за счет осмотических явлений будет вытягивать жидкость из мяса,а в процессе перемешивания она тут же вмешается назад. Если б мы солили фарш позже, когда фарш уже замешан, то он бы потёк, а мы лишились бы части вкуса.

И вот здесь, товарищи, папами и королями себя почувствуют ребята с планетарными миксерами: поставил лопатку, включил средние обороты и пошел кофе пить или жену за мягкое трогать. А остальным, конечно, придётся поработать. И да, я не смогу вам сказать, сколько времени нужно вымешивать фарш - всё зависит от вашего мяса. Но вы сможете понять, что фарш приобрёл нужную консистенцию, когда увидите в нем нитяные белёсого такого оттенка структуры:

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Сорян за малоаппетитное фото, но без него, сами понимаете, никак)

Эти нити фактически армируют котлету, не дают ей развалиться под действием стремящегося наружу из огнедышащих котлетьих недр пара. А если котлета цела, то и сок из нее не вытечет, а значит внутри останется вкус. Когда вы будете доставать хорошо вымешанный фарш из дежи (или в процессе вымешивания руками) вы заметите, что неоднородный и рыхлый шмат стал липким, жёстким и цельным, как крутое тесто(и это несмотря на хлеб и большое количество жидкости, которое мы ввели). Вот это нам и нужно.

Но это ещё не всё: при вымешивании фарш насыщается воздухом, который при нагревании (вместе с водяным паром) стремится расшириться и опять-таки разорвать нашу беднягу-котлету изнутри. Для того, чтоб от этого воздуха избавиться, фарш нужно выбить: берите его обеими руками и бросайте об доску/рабочую поверхность/гастроёмкость. Не так бросайте, чтоб кровь кишки и фарш на стенах, а аккуратненько. Роняйте, можно сказать. Раз 50 уроните и норм. Основная часть воздуха уже выйдет.

Дальше всё просто: дозируем, формуем, панируем (если хотите). О панировке, впрочем, лучше сказать отдельно. Котлета из хорошо вымешанного фарша не нуждается в создании дополнительных буферов, что сохраняют сок внутри, однако если вы хотите хрустящую корочку, то панировать котлеты весьма пользительно. Два самых очевидных варианта - мука и панировочные сухари, однако второй вариант кажется мне гораздо более предпочтительным: мука очень быстро намокает и превращается в склизкое тесто, с ней банально неудобно работать. Я выбираю сухари.

Панировочные сухари всегда нюхайте: жир, который в них содержится, может прогоркнуть и дать блюду горечь. Кстати говоря, идеальной панировкой (с малым количеством жира) являются измельченные в блендере крекеры или галеты.

Котлетную тушку бросьте на сухари и посыпьте ими же сверху, пару раз переверните. Подождите с минуту чтоб панировка приклеилась и на сковороду, где мы займемся следующим этапом приготовления - формированием корочки.

Когда я абзацем выше говорил о каких-то там дополнительных буферах (не буферАх, а бУферах, пошляки), я имел в виду, что один мощный буфер мы и так создадим. Корочку. Если поместить котлету в хорошо нагретое масло, то очень быстро на ней возникнет корочка, которая мало того, что вкусна, так еще и препятствует потерям жидкости при тепловой обработке. И вот как только эта корочка образовалась - моментально котлеты с масла снимаем.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Пара важных моментов:

Котлету желательно переворачивать ровно один раз. Если вы перевернете её уже поджаренной стороной вниз, то котлета немедленно начнет впитывать масло.

Если вам нужно добавить масла, то делайте это только когда на сковороде нет котлет. Холодное масло также легко впитывается, да и ни о каком формировании корочки речи в этом случае не идёт. Поэтому после долива масла нужно обязательно дать ему нагреться и только потом продолжать жарку.

Снимая котлету с огня и при перевороте будьте осторожны: помните, что котлета абсолютно сырая внутри и её легко повредить.

Тщательно следите за сухостью лопаток (или чем вы там котлеты переворачиваете). Если лопатка будет мокрой, то масло начнет стрелять.

И нет, товарищи, мы не будем доводить котлеты на сковороде, потому что:

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

Если отбросить в сторону смехуёчки, то понять, почему сковорода вредна при доводке котлет достаточно легко.

Представьте себе: мы сформировали корочку и решили довести котлету до готовности на сковороде. Если не убрать нагрев, то котлета просто сгорит, зачастую оставшись внутри сырой. А если убрать, то холодное масло перестанет её жарить и станет проникать внутрь. А масло, в котором уже что-то пожарили, это прям вот ну такое. Многие хозяйки советуют доводить котлеты под крышкой, плеснув на сковороду водички. Типа как "на пару". Давайте подумаем ,что происходит в ходе такой доводки: во-первых, пар смывает с корочки те самые мясные пригаринки, ради которых многие душу готовы продать и оставляет на сковороде. Во-вторых, та самая корочка, которую мы специально делали на котлете, тот самый буфер, защищающий котлету от потери жидкости, намокает и тоже перестает работать. Та влага (только уже насыщенная мясными вкусами), которую мы вгоняли в фарш, вытекает на сковороду. Всё это в виде глазури остается на стенках и дне сковороды, а вкус котлет скуднеет, они становятся деревянными. Вот такой, дети, пердимонокль: вроде доводишь с влагой, а котлеты сушатся.

Итак, определились, что доводку будем осуществлять в душняке. Для этого противень смажем маслом и уложим котлетосы так, чтоб между ними было хорошее такое расстояние. Серьезно, лучше изгвоздайте второй лист (или доведите в два этапа), но не дайте котлетам соприкасаться, иначе есть шанс получить не ту прожарку, что вы хотите.

И да, мы будем выбирать прожарку! Я предпочитаю классические русские котлеты прожаренные в medium-well (само собой, если они сделаны не из дичи или свинины, тогда только well done), а вы сами думайте. Доводить буду при температуре 150-180 градусов. Причем чем больше котлета, тем меньше должна быть температура, не забывайте об этом.

Всегда во всех своих постах, тредах и стримах я настаиваю на приобретении кулинарного термометра с гибким (или беспроводным, но это дороже) щупом. Это существенно расширит ваши кулинарные возможности очень малой кровью - всего 500 рублей и вы можете на кухне практически ВСЁ. Поэтому у кого еще до сих пор нет - срочно купите. На температурах различных прожарок я останавливаться не стану, этой информации в интернете полно.

Если термометр вы уже заказали, но пока он едет котлет вам всё-таки хочется, при доводке иногда заглядывайте в духовку. Если вы увидите, что на поверхности котлет начали появляться пузыри или котлеты начали выделять белок, то останавливайте нагрев и давайте котлетам отдохнуть.

Об отдыхе всякого мясного после термической обработки сказано уже очень много. Останавливаться подробно не стану. Просто оставьте котлеты в душняке на 10 минут с выключенным нагревом и при раскусывании из них не будет течь бульон, но они будут оставлять ощущение нежности и сочности во рту. Это связано с особенностями строения мышечных волокон: при нагреве они расслабляются и вода их может спокойно покидать, а при охлаждении они наоборот напрягаются и воду отлично держат. Так вот, если медленно слегка остудить котлеты, а не накидываться на них сразу, то бульон, образовавшийся внутри, частично вновь усвоится фаршем. Как говорит доктор Комаровский, "Делайте правильные выводы".

А теперь будет иллюстрация вышесказанного.

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1) Кулинария, Рецепт, Котлеты, Повар, Еда, Длиннопост, Яндекс Дзен, Мясо

На этом листе я за 3 приема довел больше 40 котлет. Видите как мало из них выделилось жидкости, как мало котлеты потеряли соков и вкуса? Представляете себе, что творилось бы в сковороде, если б мы доводили 40 котлетосов на ней?

Вот такая, дети, хитрая история с этими котлетами. Казалось бы, что может быть проще - ан нет, ни хрена, тонкостей тьма.

В первом случае мы рассмотрели приготовление котлет из качественного мяса.


В следующих постах (если тут моя деятельность придется ко двору) рассмотрим два других случая - котлеты из готового фарша и котлеты слегка диетического свойства.


Более подробно с моими трудами можно ознакомиться тут:

https://zen.yandex.ru/id/5eba4c84dd0c177527edf2cb

Показать полностью 6
31

Полезные творожные палочки

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым и очень вкусным рецептом полезных творожных палочек. Это идеальный вариант для легкого и полезного перекуса, их удобно взять с собой в школу или на работу. В выпечку мы не будем добавлять сахар или подсластитель. Для придания вкуса будем добавлять тыквенные и подсолнечные семечки, кунжут и мак, также можно добавить рубленные орехи. Можно приготовить сладкие творожные палочки, и тогда вместо семечек добавить мелко резанные сухофрукты.


Порций: 8

Время приготовления: 45 м. (15 минут на подготовку и 30 минут на выпекание)


Ингредиенты (8 порций)

- Кунжут — по вкусу

- Мак кондитерский — по вкусу

- Мука — 6 ст.л.

- Разрыхлитель — 1 ч.л.

- Семечки подсолнечника — по вкусу

- Семечки тыквенные — по вкусу

- Соль — по вкусу

- Творожная масса — 400 г

- Яйца куриные — 4 шт.


Приготовление:

1. Творожную массу переложить в емкость для взбивания, добавить яйца и щепотку соли. Перемешать ингредиенты при помощи блендера. Для приготовления полезных творожных палочек лучше брать именно творожную массу, так как крупинчатый творог полностью равномерно не размешается.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

2. В получившуюся творожную массу добавить муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать блендером.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

3. Тесто для полезных творожных палочек должно получиться достаточно густым, чтобы при отсаживании они держали форму. Если у вас тесто получилось недостаточно густым, то добавьте еще немного муки, делайте это небольшими порциями, чтобы не переборщить.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

4. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой среднего размера. Если у вас в арсенале нет кондитерского мешка, то можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, у которого необходимо отрезать уголок.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

5. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать его растительным маслом. Аккуратно отсадить творожное тесто тонкими полосками. Тесто при выпечке сильно не поднимется, поэтому отсаживайте палочки близко друг к другу.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

6. По желанию палочки посыпать солью, тыквенными и подсолнечными семечками, маком или кунжутом. Тыквенные семечки очень полезны, в них содержится много незаменимой аминокислоты - триптофана. Она способствует улучшению настроения, сна и аппетита. Также в сушеных семечках содержатся полезные незаменимые жирные кислоты: олеиновая, линолевая. Не менее полезны и подсолнечные семечки, в них содержатся витамины Е, А, D, витамины группы В и микроэлементы.

Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать полезные творожные палочки около 15 минут до золотистой корочки.

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

7. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два противня творожных палочек, первый противень я делала с семечками, а второй только с маком и кунжутом.

Приятного аппетита!

Полезные творожные палочки Творожные палочки, Перекус, Закуска, Выпечка, Вкусно, Еда, Питание, Кулинария, Рецепт, На скорую руку, Длиннопост

Ссылка на исходный материал:  https://www.fresh.ru/recipe/2059-poleznye-tvorozhnye-palochk...

Показать полностью 7
423

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

Хочу поделиться блюдом для любителей сочетания мяса, грибов, сливочно-сырной корочки, приготовив которое один раз, вы обязательно добавите его в копилку своих любимых блюд.

Готовится очень просто, получается аппетитно и сытно. Такой пирог можно назвать "мясной пиццей без теста", если взять за основу фарш, приготовленный из курных грудок, но все-таки если использовать фарш из куриных бедер, получится сочнее.


Порций: 8

Время приготовления: 40 м. (30 минут на запекание основы, приготовление начинки и соуса, 10 минут на выпекание.)


Ингредиенты (8 порций)

- Грибы шампиньоны — 400 г

- Крахмал кукурузный — 1 ч.л. (Можно заменить мукой)

- Лук репчатый — 2 шт. (Среднего размера)

- Масло растительное — для жарк

- Мускатный орех молотый — 1 щеп.

- Орегано сушеный — 1 щеп.

- Перец черный молотый — по вкусу

- Сливки — 300 мл (Жирность 20%)

- Соль — 5 щеп. (3 в фарш, 2 в начинку.)

- Сыр плавленый — 100 г

- Сыр твердый — 250 г

- Фарш куриный — 700 г

- Чеснок сухой — 1 щеп.

- Яйца куриные — 2 шт.


Приготовление:

1. Куриный фарш соединить с яйцами. Посолить и поперчить. Перемешать.

Советую брать фарш, приготовленный из курных бедер, он сочнее, но и из грудки тоже будет вкусно.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

2. Взять форму для запекания диаметром 26 сантиметров, можно использовать сковороду, которая подходит для приготовления блюд в духовке. Если у вас форма меньшего диаметра, толщина мясной основы получится больше. Выложить фарш в форму, формируя невысокие бортики. Разогреть духовку до 220 градусов, выпекать мясную основу для пирога 30 минут.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

3. Тем временем приступить к приготовлению начинки. Грибы шампиньоны хорошо промыть, просушить и нарезать. Способ нарезки не важен, я разрезаю на половинки, а затем вдоль, чтобы сохранить вид грибов.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

4. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

5. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

6. Выложить на сковородку подготовленные грибы, обжарить пару минут на среднем огне, помешивая.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

7. Добавить нарезанный лук. Перемешать. Немного посолить и жарить до готовности.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

8. Натереть сыр на крупной терке. Сыр можно использовать любой, главное, чтобы хорошо плавился. В это блюдо хорошо подходит сыр Ламбер.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

9. Для приготовления сливочной заливки в небольшой кастрюле (сотейнке) разогреть сливки жирностью 20%. Добавить специи (сушеный орегано, сушеный чеснок и мускатный орех), перемешать.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

10. Добавить плавленый сырок, нарезанный небольшими кубиками (это нужно, чтобы сырок быстрее растворился в сливках).

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

11. На небольшом огне, непрерывно помешивая, варить соус до полного растворения сыра.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

12. Добавить кукурузный крахмал, непрерывно размешивая соус венчиком. Соус должен быть однородным, без комочков. Снять с огня. Крахмал можно заменить пшеничной мукой.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

13. По истечению 30 минут мясная основа будет готова, вынуть ее из духовки. Равномерно распределить грибную начинку.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

14. Полить пирог сливочным соусом.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

15. Посыпать сыром. Чем больше сыра, тем вкуснее и аппетитнее получится корочка. Выпекать пирог в духовке еще 10 минут при температуре 220 градусов.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

16. Дать немного остыть пирогу. Нарезать пирог можно любым способом.

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

17. Очень вкусный, сытный, нежный сливочный пирог на мясной основе с грибной начинкой готов. Приятного аппетита!

Нежный сливочный пирог с курицей и грибами Пирог, Выпечка, Рецепт, Еда, Закуска, Праздничный стол, Кулинария, Кухня, Вкусно, Питание, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2057-nezhnyj-slivochnyj-pirog-s-...

Показать полностью 17
54

Соленое сало с чесноком

Соленое сало с чесноком Сало, Закуска, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Вкусно, Заготовки, Длиннопост

Чем ближе зима, тем больше хочется съесть чего-то сытного и калорийного. Идеально для этого подходит сало. Соленое сало - это невероятно вкусно и полезно. Моя семья просто не представляет борща без головки лука и шмата сала. Хочу предложить рецепт засолки сала с чесноком в домашних условиях. Рецепт очень прост, сало получается изумительно вкусным с чесночным вкусом и ароматом.


Порций: 12

Время приготовления: 3 д. 15 м. (Подготовка продуктов 15 минут, засолка 3 дня)


Ингредиенты (12 порции)

- Сало — 500 г

- Соль — 100 г

- Чеснока зубчики — 15 зуб.


Приготовление:

1. При засолке сала многое зависит от качества главного ингредиента. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, шкурка тонкая, без посторонних запахов. Кусок свиного сала помыть в проточной прохладной воде.

Соленое сало с чесноком Сало, Закуска, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Вкусно, Заготовки, Длиннопост

2. Сделать поперечные надрезы до шкурки.

Соленое сало с чесноком Сало, Закуска, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Вкусно, Заготовки, Длиннопост

3. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластины. Крупную соль лучше насыпать в отельную емкость, из которой будет удобно брать руками во время засолки сала.

Соленое сало с чесноком Сало, Закуска, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Вкусно, Заготовки, Длиннопост

4. Надрезы на сале начинить чесноком.

Соленое сало с чесноком Сало, Закуска, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Вкусно, Заготовки, Длиннопост

5. На дно эмалированной кастрюли или миски насыпать толстый слой крупной соли. Сверху положить сало, начиненное чесноком. Куски сала обильно присыпать солью и хорошо натереть ей. Накрыть эмалированную кастрюлю или миску крышкой и убрать холодильник или прохладное место на три дня. Через три дня сало будет готово, его надо промыть холодной водой, просушить. Сложить готовое сало пакеты и убрать в морозильную камеру. Перед едой порезать на тонкие кусочки.

Соленое сало с чесноком Сало, Закуска, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Вкусно, Заготовки, Длиннопост

6. Приятного аппетита!

Соленое сало с чесноком Сало, Закуска, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Вкусно, Заготовки, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2065-solenoe-salo-s-chesnokom/

Показать полностью 6
321

Сушка продуктов для походов. Суп 4

И снова всем доброго времени суток, продолжаю свою утомительную рубрику о супах в походе.

Сушка продуктов. Суп
Сушка продуктов. Суп 2
Сушка продуктов. Суп 3

Заправка для харчо.

Признаюсь честно, самый сложный суп. Три раза переделывала заправку. То вкус не яркий, то орехи не чувствуются, но я сделяль!!!

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Томаты - 50 г.
Морковь - 50 г.
Лук - 50 г.
Томатная паста - 25 г.
Ткемали - 15 г.
Чернослив - 10 г.
Грецкие орехи - 10 г.
Сливочное масло - 10 г.
Чеснок - 2 г.
Куриный бульон - 2 г.
Перец чили стручковый - 1 г.
Хмели-сунели - 1 г.
Соль - 1 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Грецкий орех прокаливаем, чтобы ореховый вкус был ярче, остальное нарезаем полукольцами или соломкой. Пассеруем на сливочном масле (можно и без него).

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Выкладываем на коврик, сушим в сушилке на 55-70°С до полного высыхания.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

В данной порции 242 Ккал б/ж/у - 5,1/15,03/22,41 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Усушка 4,7 раз, вес заправки 48 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Рис
Лучше брать пропаренный, он готовится очень быстро и можно замачивать вместе с заготовкой для супа, но у меня его нет, я так же, как и перловку, отварила и высушила в дегидраторе.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария
Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария
Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Харчо.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Пассировка - 48 г.
Фарш куриный - 25 г.
Рис - 20 г. (усох до 17 г.)
Куриный бульон - 3 г.
Петрушка - 0,5 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Залить все водой.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Перемешать и дать настояться 30 минут.
Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет воде.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Из 93 г. сухого супа (не считая куриного бульона и петрушки) вышла порция 586 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

В порции 375 Ккал б/ж/у - 19,4/17,5/35 (приблизительно).

Острый от чили, с кислинкой от томатов и томатной пасты, сладковатый от чернослива и ткемли и, разумеется, соленый с приятной ореховой ноткой.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Подготовка горохового супа с копченостями.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Колбаски копченые (любые) - 60 г.
Морковь - 20 г.
Лук - 20 г.
Жидкий дым - 5 г.
Куриный бульон - 1 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Обжариваем все без масла.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Высушиваем пережарку, переложив на тефлоновый коврик, до полного высыхания.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

В данной порции 230 Ккал б/ж/у - 9,14/19,46/4,3 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Вес составил 36 г. Усушка заправки в 2,9 раз.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Горох - 80 г.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Вымачиваем, отвариваем. Можно варить до состояния однородной массы, можно как я - чтобы он остался горохом, главное, чтобы вам нравилось.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Сушим в дегидраторе на 50-70°С до полного высыхания.

Сушка продуктов для походов. Суп 4 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Длиннопост, Суп, Кулинария

Фото ограничены, потому наглядно как выглядит гороховый суп в готовом виде будет в следующем посте.

Показать полностью 23
184

Куриные шарики с сыром Моцарелла

Куриные шарики с сыром Моцарелла Куриные шарики, Закуска, Видео рецепт, Кулинария, Видео, Рецепт

Вкусные и очень нежные куриные шарики с Моцареллой – отличная закуска для любого стола! Вкусны как в горячем, так и в холодном виде, всегда нравятся гостям.

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г.;

лук репчатый – 1 шт.;

чеснок – 1 зуб.;

батон – 2 кус.;

сыр Моцарелла – 100 г.;

сухари панировочные – 100 г.;

соль – 0,5 ч.л.;

растительное масло – 200 г.;

молоко – 1/3 ст.

Приготовление:

Батон залить молоком. Куриное филе пропустить через мясорубку с луком и чесноком, соединить с батоном и сделаем однородный куриный фарш. Сыр режем небольшими кубиками. Формируем шарики – берем небольшое количество фарша, делаем из него лепешку, в центр кладем сыр, скатываем шарик и хорошо панируем в сухарях. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем шарики с двух сторон по 3-4 минуты до золотистого цвета. Готовые шарики обсушиваем на бумажном полотенце от лишнего жира и подаем к столу. Куриные шарики с сыром Моцарелла готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Показать полностью
91

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом

Изумительная закуска о которой, как оказалось, в моем окружении мало кто слышал. Рецепты кавказской кухни всегда отличаются особенной ароматикой. И пхали оправдывают эти ожидания.

Суть пхали состоит в том, что к основе из грецких орехов и специй добавляется главный продукт, который дает огромное количество вариаций этого блюда. Таким главным продуктом может быть баклажаны, кабачки, свекла, капуста, морковь, тыква, фасоль всех видов, шпинат и еще много всего, а так же их сочетание. Мало того можно еще варьировать специи в основе. В общем и целом, каждый найдет что-то свое!

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Пхали со свеклой

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 2 веточки

Хмели-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Острый перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Свекла 300 гр

Сначала необходимо сварить или запечь свеклу. А пока она готовится занимаемся основой. Для этого загружаем в блендер грецкие орехи, чеснок, кинзу, специи и соль.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Перемалываем все до более или менее однородного состояния. В итоге грецкие орехи не должны чувствоваться как отдельные кусочки.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

В получившуюся основу добавляем натертую на мелкой терке свеклу.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Хорошо перемешиваем и формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки. Зерна граната служат не только украшением, но и отлично сочетаются с пхали.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Пхали с грибами

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Черный перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Грибы 350 гр

Репчатый лук 1 шт

Растительное масло 2 ст.л.

Нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Затем к нему добавляем порезанные пластинками грибы. Я готовил из шампиньонов, но рекомендую добавить парочку белых грибов для более выраженного аромата.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Готовим основу как и для пхали со свеклой. Отличие заключается в том, что для грибов я использую не острый а черный перец и уцхо-сунели. В отличие от хмели-сунели, которая включает в себя до 20 различных специй, уцхо-сунели это приправа, приготовленная из одной травы - голубого пажитника. И кстати, она сама обычно входит в состав хмели-сунели. Уцхо-сунели редко встречается в обычном магазине, но эту приправу вполне можно встретить в небольших магазинчиках продающих специи. Если не найдете, то можно смело заменить на хмели-сунели. Так же перемалывать основу, а заодно и перемешивать можно вместе с обжаренными грибами.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Пхали со шпинатом

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Шпинат 400 гр

Основа так же готовится из грецких орехов и специй. Главным же продуктом тут является шпинат. Рекомендую использовать свежий так как вкус будет отличаться в лучшую сторону, но у меня замороженный рубленный, какой удалось найти на тот момент.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Свежий шпинат нужно отварить 4 минуты или обжарить на сковороде. Отваренный отжать от воды, иначе пхали растекутся. Далее шпинат нарезаем некрупно ножом. В блендер с основой шпинат класть не нужно! Рубленный замороженный шпинат я обжарил на сковороде до тех пор пока не ушла лишняя влага.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Далее смешиваем основу со шпинатом и формируем красивые шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом Рецепт, Видео рецепт, Пхали, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Закуска, Грецкие орехи, Кинза, Хмели-Сунели, Видео, Длиннопост, Кулинария

Приятного аппетита!

Показать полностью 10
41

Ответ на пост «Пуканые чушпеты» 

Они, конечно, не чушПеты, а чушЛеты (точнее, "пукани люти чушлета"), но все равно перцы. И я повторил этот рецепт безо всякого мангала и даже без духовки.

Берем один стручок массой порядка 40 граммов, моем, аккуратно отрезаем черешок, кладем на стеклянную тарелку, накрываем бумажной салфеткой и пихаем в СВЧ-печку на 5 минут при мощности 20% (минимальная). Результат:

Ответ на пост «Пуканые чушпеты» Кулинария, Перец, Закуска, Мангал, СВЧ, Рецепт, Острая кухня, Ответ на пост

Да, я так торопился это попробовать, что даже тарелку после ужина не помыл. На фото видно, что перец действительно "пукнул" (лопнул) - это случилось за несколько секунд до истечения времени, так что накрыть салфеткой было совсем нелишне. Даем остыть, режем на кусочки:

Ответ на пост «Пуканые чушпеты» Кулинария, Перец, Закуска, Мангал, СВЧ, Рецепт, Острая кухня, Ответ на пост

После чего традиционно употребляем с удовольствием и особым цинизмом.

Показать полностью 1
306

Пуканые чушпеты

Изначально, дабы убрать скабрезности и юмор ниже пояса, скажу. что это в переводе с болгарского обозначает "лопнувшие перцы".

Первый раз столкнулся с ними в, будучи проездом через  Болгарию в Грецию. Остановились переночевать в маленьком городке (уже не помню названия) и пошли на ужин в местный ресторанчик. Заказали по стаканчику ракии, а на вопрос :" чем закусить ?" официант указал на . стоящие на каждом столе судочки с перцами.

Недоверчиво опрокинув по стаканчику ракии, начали закусывать этим стартером.

Почтенное сообщество! Это что-то доселе неизвестное, но от этого не менее замечательное.

Потом видел, что в каждой кафешке есть такая национальная закуска.

С того времени делаю сей продукт сам в больших количествах, благо рецепты в " этих ваших интернетах" есть.

Пристрастил к этому  многих знакомых , родственников и друзей.

Жена вообще без этого и аппетита нормального не имеет.

Короче: перцы выращиваем сами (огромное спасибо жене).

семена покупаю хорошие сортовые. Лучше Голландию или Японию.

запекаю на мангале пока не "пукнут" (лопнут)

Пуканые чушпеты Кулинария, Перец, Закуска, Мангал, Запекание
Пуканые чушпеты Кулинария, Перец, Закуска, Мангал, Запекание

В принципе, где запекать не особо важно. Запекал и в аэрогриле и в духовке. Результат один. Смысл в том, что при запекании образуются сахара и перец становится сладким. Но мангал... Это дымок и зимой память о лете.

Потом плотно укладываем в ёмкости.

Готовится маринад (в основном по вкусу) : Вино сухое (любое, нам нравится больше красное), виноградный уксус (немного), соль, сахар. Вот и всё.

Заливается перец, вилкой накалываем и можем есть хоть сразу. Дольше настаивается- вкуснее становится, но мягче.

Хранить в холодильнике. При комнатной температуре забродит, потому что мало соли, а вкус портить солью не хочется.

И под соточку запотевшей идёт аж бегом...

Приятного аппетита!

Показать полностью 1
158

Тарталетки с грибной начинкой - отличная закуска на праздничный стол. Паштет из грибов за 20 минут

Тарталетки с грибной начинкой - отличная закуска на праздничный стол. Паштет из грибов за 20 минут Рецепт, Видео рецепт, Еда, Праздничный стол, Закуска, Грибы, Паштет, Новый Год, Вкусно, Лучшее, Видео, Длиннопост

Привет, друзья. Конечно же, сегодня речь пойдёт о паштете из грибов. Какая же это вкуснятина, хочу я вам сказать. Этот паштет можно и на хлеб сверху намазать - вот тебе бутерброд на завтрак, а можно добавить к нему картофельное пюре или варёный рис - и начинка для пирожков или блинов готова. А ещё этот паштет идеально подойдет как начинка в тарталетки на любой праздничный стол, в том числе и новогодний. К тому же этот паштет можно сделать заранее, а в нужное время только начинить им тарталетки.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Грибы вешенки (плотная часть) - 500 г

Лук - 1 шт

Чеснок - 1 зубчик

Растительное масло - 2 ст ложки

Сливочное масло - 30 - 40 г

Мягкий плавленый сыр - 2 ст ложки

Соль, перец по вкусу.

Готовые тарталетки маленького размера

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео 

Такой паштет можно делать из грибов вешенок или шампиньонов. Но я сегодня буду его делать из плотных ножек грибов вешенок. Из нежных пластинок грибов я делала другие рецепты, смотрите их у меня на канале, а вот из таких плотных ножек я решила сделать паштет.

Я их уже хорошо помыла и можно начинать готовить.

На сухую сковороду выкладываем грибы и минут 8-10 тушим их, до выпаривания из них лишней жидкости.

Теперь эти грибы измельчаем блендером. Добиваться абсолютно однородной массы, мне кажется, здесь не обязательно.

Теперь на смеси сливочного и растительного масла обжариваем один зубчик измельченного чеснока, чтобы он начал отдавать свой аромат. Добавляем сюда мелко нарезанный лук, и обжариваем его до золотистого цвета.

Теперь выкладываем в сковороду измельченные грибы и обжариваем всё это пару минут. Для придания паштету более интересного сливочного вкуса, я добавляю немного мягкого плавленого сыра.

Готовим еще 3-4 минуты. Теперь можно солить перчить по вкусу, и наш паштет готов.

Никаких специй я здесь не добавляю, чтобы не забить ими вкус грибов.

И вот такой изумительно вкусный грибной паштет у нас получился. Как я и сказала выше, это отличная начинка для тарталеток на любой праздничный стол.

Тарталетки с грибной начинкой - отличная закуска на праздничный стол. Паштет из грибов за 20 минут Рецепт, Видео рецепт, Еда, Праздничный стол, Закуска, Грибы, Паштет, Новый Год, Вкусно, Лучшее, Видео, Длиннопост
Показать полностью 1 1
238

Сушка продуктов. Суп 2

Продолжаем тему составления супов в поход
Сушка продуктов. Суп

Ну а теперь блюда позамороченнее -  супы-пюре.
Делаются на один лад: все сушёные овощи для них  перемалываем на кофемолке, а густоту супам придаём сухим картофельным пюре.
Готовится он так же несложно.

Сырный суп-пюре с грибами.

Фарш куриный 25 гр.
Сухое картофельное пюре 25 гр.
Шампиньоны 10 гр.
Лук 10 гр.
Сыр 10 гр.
Грибной бульон 1 шт.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Перемолоть в кофемолке лук и шампиньоны, раскрошить брикет грибного бульона для быстрого растворения, единственное, что не перемалываем - фарш, так вкуснее.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Заливаем водой все, кроме пюре и сыра.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Оставив напитываться 30 минут. Довести до кипения и в горячую смесь высыпать пюре, хорошо размешав его.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Когда картофель напитался и суп стал густым, добавить сушеный перемолотый сыр, перемешать - суп готов.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Получилась порция - 507 г из 80 г продуктов, не считая грибного бульона.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

В порции 278 Ккал б/ж/у - 20,7/7,6/28,4 (приблизительно).

Количество воды влияет на удельный вес, калорийность продуктов остаётся той же.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Продолжаем вносить разнообразие в походное меню.

Фрикадельки
Делаются они одинаково, что из рыбы, что из птицы, что из мяса.
Т.к. мясо и птицу я уже показывала, теперь это будет рыба. Подойдёт любая, которую вы любите, в данном случае это минтай.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Очищаем от костей и кожи, делаем из мяса рыбы (звучит-то как!) фарш.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

На 1 порцию супа нам потребуется 100 г. фарша.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Добавляем в него специи и соль по желанию. Делаем 10 фрикаделек.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Пробовала заранее сварить их, сделать на пару - разваливаются, при обжарке слишком много масла остаётся и становятся жёсткими. Самый оптимальный вариант на практике - это запечь без масла в духовке на тефлоновом коврике. Быстро, сохраняют форму, легко отходят, не ломаясь и не крошась.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

После сушим в дегидраторе на 70°С 7-10 часов.
От начального веса осталось 22 г., уменьшение в 4,5 раза.

в 100 г. 326 Ккал б/ж/у - 68/0/0 (приблизительно)

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Уха с теми самыми фрикадельками из минтая.

Фрикадельки - 22 г.
Картофель - 25 г.
Лук - 10 г.
Морковь - 10 г.
Петрушка - 1г.
Хондаши - 3 г.

Хондаши - это гранулированный рыбный бульон, который делают из минтая, скумбрии, тунца и хека.

Рис в уху не добавляем из своих гастрономических предпочтений.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Ничего не крошим, оставляем так как есть.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Залить все водой.
Перемешать и дать настояться 30 минут.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет бульону.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Получилась порция 505 г.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

В порции 198 Ккал  б/ж/у - 17,8/0,8/27,3 (приблизительно).

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Заправка для борща

В прошлом году, когда ходили в поход сушили все овощи отдельно. И вот сидишь ты вечером перед костром, в кастрюле замачивается картофель с капустой и мясом, в сковородке так же напитывается водой свёкла, морковь лук. Когда размягкла, то в сковороду добавляется масло, уксус и начинается пассировка овощей, снимается с горелки, на неё ставится кастрюля и после закипания в неё добавляется содержимое сковородки.
А ты любуешься всеми этими манипуляциями под кружечку горячего кофе. Необычно так. Пассировка в горах рядом с рекою в дали от цивилизации и связи. Но все равно долго и вкус не особо яркий.
Ну и как обычно, хорошие идеи приходят через череду проб и ошибок. Раз готовя дома борщ и пассируя овощи появилось предложение: "а давай пассировку попробуем засушить".
Сказано - сделано. Эксперимент удался, в этом году уже ходили с этим вариантом заготовки. Вкус яркий, сушить намного проще, чем все ингридиеты поотдельности.

И так, заправка, борщ авторский.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

(Опять же, показываю как готовим мы, а вы можете составлять из тех продуктов, которые сами любите и едите)

Свёкла - 50 г.
Морковь - 20 г.
Сладкий перец - 20 г.
Лук - 20 г.
Томаты - 20 г.
Кукуруза консервированна - 20 г.
Фасоль белая консервированная - 20 г.
Томатная паста - 3 г.
Чеснок - 2 г.
Сахар - 3 г.
Соль - 2 г.
Куринный бульон - 2 г.
Уксус - 1 г.

Граммовка на одну порцию (вес овощей для пассировки должен составить 150-170 грамм)

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Сваливаем все ингредиенты сразу.Нагреваем, перемешиваем, что бы сахар растворился, а овощи окрасились соком свёклы и сразу снимаем с огня.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Выкладываем на тефлоновый коврик вместе с выделившимся соком ставим в дегидратор на 60-70° 6-10 часов до полного высыхания.

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост
Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

В данной порции пассировки для борща 92,26 ккал б/ж/у - 4,03/0,3/17,3 (приблизительно).

Сушка продуктов. Суп 2 Заготовки, Еда, Туризм, Поход, Сушка, Горы, Суп, Рецепт, Длиннопост

Как выглядит борщ и остальные супы будут в следующем посте, количество фотографий в постах ограничено.

Показать полностью 24
103

Маринованные вешенки (шампиньоны) за полчаса на праздничный стол

Маринованные вешенки (шампиньоны) за полчаса на праздничный стол Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Кухня, Грибы, Маринование, Вкусно, Праздничный стол, Праздничный обед, Видео, Длиннопост

Делать такие маринованные вешенки очень просто и быстро (прокипятил в маринаде - и готово), правда и съедаются они ТАК ЖЕ, ужасно быстро, потому что ооочень вкусно! 😋Пропорции для маринада, специи, что я кладу в маринад, на мой вкус 😏, я подобрала идеальные. Если бы ещё эти грибы не были такими дорогими, то мы бы их ели, наверное, каждый день!

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Вешенки (в подготовленном виде) - 500 г

Вода - 0,5 л

Соль - 1 ст ложка (20 г)

Сахар - 1 ст ложка (20 г)

Уксус (9 %) - 2 ст ложки (20 г)

Лавровый лист - 2 - 3 шт

Душистый перец горошком - 5 шт

Чёрный перец горошком - 10 шт

Гвоздика - 2 бутончика

Укроп - 0,5 пучка

✨✨✨✨✨

Полный видеорецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео

Обычно для маринования я отбираю небольшие грибы. Из крупных грибов готовлю другие блюда, а небольшие, аккуратные вешенки разделяю на отдельные грибочки.

Основание у такого гриба, даже у молодого, обычно плотное, поэтому я его срезаю и затем использую в других рецептах, например, делаю грибную икру.

А вот такие подготовленные грибы моем и можно их мариновать.

Для этого выливаем в кастрюлю воду, добавляем, соль сахар и специи. В качестве специй мне нравятся в этом маринаде чеснок, душистый перец горошком, черный перец горошком и гвоздика, буквально 2 - 3 бутончика, только для оттенка. Ну, и лавровый лист, само собой, тоже кладём в маринад.

Даем маринаду закипеть и выкладываем грибы. Не переживайте, что не все грибы покрылись водой, через минуту-другую маринада будет более чем достаточно.

С момента закипания даём грибам прокипеть буквально 7-10 минут, для вешенок или шампиньонов этого вполне достаточно.

В самом конце добавляем уксус. А ещё я обязательно добавляю немного укропа, он очень украшает вкус грибов. Если нет свежего укропа можно добавить замороженный.

Можно сказать, что наши маринованные вешенки готовы. Им нужно только остыть.

Видеосъёмку этого рецепта маринованных вешенок я делала утром, а в обед мы их уже съели, да и маринад пошёл на ура.

Маринованные вешенки (шампиньоны) за полчаса на праздничный стол Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Кухня, Грибы, Маринование, Вкусно, Праздничный стол, Праздничный обед, Видео, Длиннопост
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: