Liquores alla Vaniglia. Ликёры из ванили⁠⁠

Ваниль — род орхидей, который включает более ста видов многолетних растений. Одноименная пряность добывается из некоторых видов (в основном из Vanilla planifolia). Название происходит от испанского слова vainilla, что означает ножны небольшого меча и намекает на форму плода – маслянистые стручки коричневого цвета, внутри которых, окруженные душистой мякотью, располагаются семена. Ваниль распространена в тропических и субтропических регионах. Есть виды в Западной Африке, Новой Гвинее, а также в тропиках Америки и Азии. Родиной считаются Мексика и ее окрестности — здесь есть, точнее, были, единственные опылители этого растения. В других частях света, где оно выращивается, этот процесс осуществляется искусственно.

Ваниль имеет очень теплый, стойкий и душистый аромат. Поскольку эту пряность часто используют для приготовления различных деликатесов, она высоко ценится, хотя на рынке давно уже существует дешевый синтетический ванилин.
Ванильные бобы, используемые для изготовления большинства ванильных ликёров — это бурбонские (происходящие с острова Реюньон, который когда-то назывался Бурбон) ванильные бобы с Мадагаскара. Процесс опыления и отверждения ванили — длительное сложное и обременительное дело, и поэтому цена высока. Цветы ванильной орхидеи расцветают только в течение нескольких часов утром один раз в год, поэтому их нужно быстро опылять вручную.
На основе ванили готовят превосходные ликеры, которые обладают незабываемыми вкусовыми и ароматическими свойствами. Стручки ванили замачивают в алкоголе. Срок зависит от производителя, но, как правило, он составляет не более месяца. Этого времени вполне достаточно, чтобы жидкость приобрела тонкий аромат душистого растения.

Цвет ванильного ликера отличается нежными пастельными тонами. Он может быть насыщенного янтарного цвета, похожего на цвет выдержанного коньяка, и молочного с примесью светло-желтого, напоминающего сгущенное молоко. А аромат ванильного ликера передает всю сладость растения. Он окутывает вас бархатистыми нотами и обещает неземное блаженство. Он излучает гармонию и спокойствие. Налейте ликёр в широкий бокал и впитывайте аромат – и получите сеанс успокаивающей ароматерапии.

Хорошо известно, что небольшое количество ванильного ликера очень хорошо служит связующим ингредиентом во многих коктейлях и особенно в напитках Тики, придающим к тому же букету экзотический и очень богатый оттенок.
Кроме прекрасного аромата ваниль обладает и целебными свойствами. Она улучшает пищеварение, уменьшает боль, снижает воспаление и жар, предупреждает распространение инфекции, понижает давление. Ваниль считается афродизиаком, а также имеет высокое содержание калия.

В разных марках ванильного ликера используются различные виды алкоголя, которые по-разному сочетаются с ванильным ароматизатором. Ванильный ликер часто ароматизируется дополнительными аспектами цитрусовых, специй и трав.

Ванильный ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием, имел крепость 30° и содержание сахара 470 г/л.
Для изготовления его в домашних условиях вам потребуется (см. второй рецепт)

Стручки ванили 10 гр (3-4 стручка)
Спирт этиловый 90° 700 мл
Сахар 800 гр
Вода 600 мл
Розовая эссенция (эфирное масло) 2 капли
Настаивать разрезанные вдоль и поперёк стручки ванили на спирте в течение одного месяца. Профильтровать. Смешать настой с сахарным сиропом. Добавить розовое масло. Окраска естественная.
Не поддавайтесь соблазну готовить дома ванильный ликёр с помощью ванильного сахара. Для этого ищите стручки – и чем свежее, крупнее и мясистее они будут, тем более качественным будет готовый напиток. Сахар лучше брать демерара, коричневый, он придаст ликёру дополнительные ромовые тона. Если вы не собираетесь скупиться на сахар – добавьте в горячий сироп лимонную кислоту, которая инвертирует сахар и не даст ему кристаллизоваться во время стояния напитка.
Ванильные ликёры хорошо пить в чистом виде, но они отлично уживаются в разнообразных коктейлях, как с крепкими напитками, так и с соками. Например, один из самых известных коктейлей с ванильным ликёром, CheeseCake, является смесью ликёра с клюквенным соком. Ваниль и ванильный ликер обычно имеют очень сильный аромат, поэтому их рекомендуется смешивать со сладкими напитками и избегать цитрусовых, так как они нейтрализуют вкус и запах ванили.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!