16

Коржи для киевского торта

Процесс создания крема не засняла, поэтому сегодня только о коржах.


Коржи для киевского делать в общем то легко, но есть свои нюансы, и в этих нюансах вся суть. Делаются коржи из состаренных белков. Это значит, что белки отделяют от яиц и оставляют при комнатной температуре на сутки. Я экспериментировала с оставлением белков на меньшее время, 4 часа, 6 часов, вкус и структура при этом незначительно меняется. Больше крошится, мягче безе. Но для тех кто киевский раньше не ел, это будет вообще незаметно. На мой взгляд, вкус киевского торта заключен в кешью, и именно кешью дает тот самый незабываемый вкус. Это первый очень важный момент.Я пробовала делать с арахисом и фундуком- не то. Хотя для тех, кто не знает вкуса с кешью - пойдет прекрасно.


Итак, орехи поджариваем, остужаем и нарезаем мелко ножом. Смешиваем с сахаром и мукой. Белки взбить до устойчивых пиков, чтобы из перевернутой миски ничего не выливалось, см.фото- самой простой тест на взбитые белки. Если белки не взбили как надо, остановите приготовление, подумайте, может вам не так сильно нужен этот торт? Или взбивайте еще. Ручные миксеры могут взбивать очень долго, до 10 минут, так как не хватает мощности. Но никогда не используйте недовзбитые белки. Разочарование в результате отобьет у вас охоту заниматься выпечкой надолго. Это второй очень важный момент. Белки должны прилипать к миске и не двигаться, если вы миску крутите и вертите хоть верх ногами.

Затем аккуратно, не спеша, в несколько приемов высыпаем орехово-сахарную смесь. Перемешиваем лопаткой снизу вверх, не торопясь, легкими движениями, чтобы у массы сохранялась воздушность. А потом распределяем по формам и печем при температуре 150 градусов час-полтора. Если коржи получились тонкие, то времени нужно меньше, минут 40.

Это третий важный момент- температура духовки. Нужно иметь рабочий термометр в печи, либо купить такой для печки. Потому что если вы печете в газовой духовке, температура там может быть самая разнообразная, а нужна строго определенная, от 100 до 150 градусов. Я пеку при 150 полтора часа, а можно сушить при 100, оставляя на ночь. Кому как удобно.

О креме скажу коротко, что делаю либо простой масляный крем со сгущенкой (правда сгущенка у меня собственного приготовления), либо крем Шарлот или Бенедикт(это тоже крема на основе сливочного масла). Очень важная деталь для масляного крема - отдушки, то есть использование ванильного сахара и спиртовых настоек (коньяк, сливочный ликер, на крайний случай водка). Это сильно меняет вкус масляного крема в лучшую сторону, особенно потому что достать хорошее масло и хорошие яйца в городе затруднительно, порой невозможно.


Пропорция для 2 стандартных коржей: 200 г белков, 150 г сахара, 150 г кешью, мука 50г.

Белки лучше отвесить на кухонных весах. В зависимости от размера яйца, их может быть 5-6-7 штук. Я всегда взвешиваю все компоненты для этих коржей.

Успехов!

Коржи для киевского торта Киевский торт, Выпечка, Безе, Длиннопост
Коржи для киевского торта Киевский торт, Выпечка, Безе, Длиннопост
Коржи для киевского торта Киевский торт, Выпечка, Безе, Длиннопост
Коржи для киевского торта Киевский торт, Выпечка, Безе, Длиннопост
Коржи для киевского торта Киевский торт, Выпечка, Безе, Длиннопост
Коржи для киевского торта Киевский торт, Выпечка, Безе, Длиннопост
Коржи для киевского торта Киевский торт, Выпечка, Безе, Длиннопост

Найдены возможные дубликаты

+2
Для тех,кто не знает вкуса торта-пойдёт прекрасно!
Иллюстрация к комментарию
+1

Рецепт сохранил и плюсанул. Но от слова "киевский" меня скоро тошнить начнёт.

раскрыть ветку 1
0

Котлета по-киевски. XD

0

Какие ещё "состаренные белки"?

Достаточно их взбить как следует, венчиком, или миксером!

раскрыть ветку 1
+1

ну есть вот такая практика со состаренными белками, попробуйте как нибудь.

0

ТС, если нет кешью, что лучше использовать, на ваш взгляд:

арахис или грецкие орехи? И второй вопрос по крему и отдушке: имеется коньяк и вишня на коньяке. Есть смысл добавлять вишню на коньяке, или в этом случае фруктовая нотка будет лишней? Ага, а муку когда добавлять еще?

раскрыть ветку 1
+2

Если нет кешью, тогда арахис. Он по мягкости похож на кешью. Его также поджарить перед употреблением. Мука смешивается с сахаром и кешью, а потом эта смесь идет в белки.

Да, вишня будет лишней, имхо тогда надо в крем или украшения добавлять вишню, но это будет уже авторский вариант для любителей пьяной вишни :) лучше коньяк:)

Похожие посты
157

Апельсиновый пирог с меренгой. Из слоеного теста

Получится вкусный слоеный пирог с апельсинами. В этом пироге много апельсиновой начинки, а также нежнейшая меренга, которая просто тает во рту. Пирог обладает тонким ароматом и нежным вкусом. Это простой и быстрый рецепт пирога к чаю.


Смотрите видео:

Ингредиенты:


Слоёное тесто - 400 грамм;

Сахар - 150 грамм;

Кукурузный крахмал - 4 ст. ложки;

Яйца - 2 штуки;

Вода 200 мл.;

Апельсины - 2 штуки;

Соль 1 щепотка.

Апельсиновый пирог с меренгой. Из слоеного теста Пирог, Слоеное тесто, Безе, Выпечка, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Приготовление:


Апельсины помыть, снять цедру и выжать сок. В ёмкость влить куриные желтки, 40 грамм сахара, кукурузный крахмал, цедру и сок апельсина и влить воду. Перемешать массу, чтобы не было комочков, и поставить на огонь. Постоянно помешивая массу довести до густоты. Перелить в другую посуду и дать немного остыть.


Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать слоёное тесто до нужного диаметра формы, у меня форма 21 см. Переложить раскатанное тесто в форму, оформить бортики и сделать проколы вилкой.


Поставить форму в разогретую духовку до 190 градусов на 10 минут.


После чего вынимаем форму и выкладываем в неё апельсиновую начинку. Распределить её равномерно. Отставить и дать постоять.


В отдельную миску влить куриные белки, добавить щепотку соли и взбить до получения пены. Затем порциями всыпать сахар и взбить белки до устойчивой меренги.


Меренгой покрыть апельсиновый слой и сформировать лёгкие завитки.


Ставим снова в разогретую духовку до 190 градусов на 30-35 минут, всё зависит от технических возможностей духовки.


Готовому пирогу дать остыть, вынуть из форму, нарезать на порции и подавать к чаю.

Всем приятного чаепития!

Показать полностью 1
454

Пятничное моё

Где-то год назад я уже публиковала пост о своем хобби (капкейки и тортики моё всё, да), хочу ещё немного порадовать вас вкусностями :)


Вообще-то в жизни я занимаюсь мобильной разработкой, а вот в качестве отдушины - пеку и откармливаю мужа (и всех остальных, кто под руку попадется). Ещё попутно пытаюсь освоить фотографирование в вечернем свете Питера.

Пятничное моё Капкейки, Торт, Выпечка, Сладости, Санкт-Петербург, Безе, Длиннопост

Мне нравится придумывать всякие образы и подставлять их в сладости, например этот - Вселенная.

Пятничное моё Капкейки, Торт, Выпечка, Сладости, Санкт-Петербург, Безе, Длиннопост

Подводный и русалочий мир. Все фигурки сделаны из шоколада

Пятничное моё Капкейки, Торт, Выпечка, Сладости, Санкт-Петербург, Безе, Длиннопост
Пятничное моё Капкейки, Торт, Выпечка, Сладости, Санкт-Петербург, Безе, Длиннопост

Или вот, пчёлки и мёд, бззз. Внутри медовик с пряностями, воздушный крем с медом и соты из белого шоколада.

Пятничное моё Капкейки, Торт, Выпечка, Сладости, Санкт-Петербург, Безе, Длиннопост

Напоследок лимонный тортик с мятой :)

Пятничное моё Капкейки, Торт, Выпечка, Сладости, Санкт-Петербург, Безе, Длиннопост
Показать полностью 5
757

Пятничное Моё - псс, не хочешь немного вкуснятины?

Давно читаю пикабу и решила приобщиться со своим первым постом.

Мне 27, я работаю унылым айтишником, но недавно я внезапно испекла свой первый торт и на меня снизошла магия поняла, что это моё новое хобби на ближайшие пару лет.


Мне нравится создавать всякие необычные штуки, единороги вообще моя слабость.

При создании рогов и ушей ни одна мастика не пострадала, это белый шоколад.

Пятничное Моё - псс, не хочешь немного вкуснятины? Капкейки, Санкт-Петербург, Выпечка, Сладости, Привет читающим теги, Безе, Длиннопост
Пятничное Моё - псс, не хочешь немного вкуснятины? Капкейки, Санкт-Петербург, Выпечка, Сладости, Привет читающим теги, Безе, Длиннопост

А ещё капкейки (да, это какпейки, а не кексики, у них рецепты разные, честно-честно!) которые я называю великолепное безумие.

Пятничное Моё - псс, не хочешь немного вкуснятины? Капкейки, Санкт-Петербург, Выпечка, Сладости, Привет читающим теги, Безе, Длиннопост

И просто с ягодами и печеньками

Пятничное Моё - псс, не хочешь немного вкуснятины? Капкейки, Санкт-Петербург, Выпечка, Сладости, Привет читающим теги, Безе, Длиннопост
Пятничное Моё - псс, не хочешь немного вкуснятины? Капкейки, Санкт-Петербург, Выпечка, Сладости, Привет читающим теги, Безе, Длиннопост

В конце полагается тереть сыр, но сыра нет, если этот пост понравится, то в следующем обещаю потереть шоколад. А пока держите капкейк с печенькой ^_^

Пятничное Моё - псс, не хочешь немного вкуснятины? Капкейки, Санкт-Петербург, Выпечка, Сладости, Привет читающим теги, Безе, Длиннопост
Показать полностью 4
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: