Классическая итальянская фокачча
Фокачча - традиционная итальянская лепешка, которая делается из такого же теста, как и пицца. Только, как правило, фокачча печется без начинки, и, в отличие от пиццы, у которой поднимаются только борта, фокачча поднимается вся.
Также как и у багетов существует огромное количество рецептур и технологий выпечки фокаччи. Но я хочу показать свой вариант - простой, красивый, доступный, но очень интересный.
Для выпечки двух фокачч нам понадобится:
Пшеничная мука в/с - 500 грамм
Вода - 550 грамм
Оливковое масло - 37 грамм
Дрожжи - 6 грамм
Соль – 10 грамм
Да, мы будем делать тесто со 120% гидрации. В нашей фокачче будет жидкости больше, чем сухих веществ. Но пойдем дальше.
В муку мы добавим часть воды, хорошо перемешаем и оставим на аутолитическую паузу. Техника, которую мы будем использовать для замеса теста, называется "двойной гидрацией" - технология добавления воды в два этапа. Такая методика помогает нам получить прекрасное развитое тесто с большим процентом гидрации. Попробуйте, и вас поразит такой подход.
Поскольку мы будем вымешивать тесто руками, то я рекомендую проводить часовую паузу, но и 30 минут будет достаточно.
Начинаем вымешивать тесто, на данном этапе у нас должно получиться шелковое и хорошо развитое тесто. Вмешиваем дрожжи, масло и соль.
И когда у нас будут вмешаны все ингредиенты, начинаем добавлять воду. У вас на газах вода будет вмешиваться в тесто и оно будет становиться воздушным, красивым, гладким и, в тоже время, очень крепким и сильным.
Убираем тесто в контейнер и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. А далее оставляем на 24 часа в холоде.
Тесто после 24 часов расстойки.
По прошествии суток, тесто будет прекрасно развитым, разрыхленным, увеличится в объеме и брожение будет проходить прямо на глазах.
Теперь будем работать быстро. Разогреваем печь до возможного ее максимума. Тесто перекладываем на стол, подпыленный мукой. Делим тесто на две части и выкладываем на силиконовый коврик. Пальцами делаем характерные вмятины, сбрызгиваем оливковым маслом и присыпаем прованскими травами и морской солью.
Отправляем фокаччи в печь, выпекать будем без пара до готовности. Когда фокачча прибрела красивый цвет и характерный хруст - она готова.
Приятного аппетита.
Кулинарная мастерская
11.1K постов49.1K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г