Как сеть ресторанов перешла на четырехдневку
Дано:
Сеть неформальных ресторанов M’tucci’s (США), специализирующаяся на пицце и пасте.
Типичная для отрасли проблема: изнурительные графики (55 часов в неделю у менеджеров и шефов), высокая текучесть и выгорание.
До эксперимента: текучесть 40% в год (в среднем по сегменту - 80%, в fast food - до 120%).
Цели:
Снизить уровень выгорания и удержать персонал.
Повысить качество сервиса и продукции за счет более мотивированных сотрудников.
Сделать работу в ресторане привлекательнее для новых сотрудников.
Решение:
Внедрение четырехдневной рабочей недели для менеджеров и поваров с фиксированным окладом.
Наём дополнительных почасовых менеджеров и введение позиции «тим-лидера» среди поваров, чтобы разгрузить шефов.
Ставка не на «работать быстрее», а на перераспределение обязанностей и улучшение условий.
Результаты:
Значительное снижение выгорания, абсентеизма и проблем со сном.
Увеличение удовлетворенности работой и личной жизнью (рост выше среднего по всем компаниям-участникам).
Ни одного увольнения менеджеров за период эксперимента.
Четырехдневка стала конкурентным преимуществом для найма.
Рост качества сервиса и удовлетворённости клиентов (подтверждается отзывами и рейтингами).
Вывод: даже ресторанный бизнес с жёстким графиком может перейти на четырехдневку без потери качества, если сделать ставку на перераспределение труда и долгосрочные инвестиции в сотрудников.
По материалам новой главы Джульет Шор «Четырёхдневная рабочая неделя: как снизить стресс, повысить благополучие и работать умнее»
❗️Подписывайтесь на телеграм-канал.