1532

Джерки/мясные чипсы.

Всем привет! Представляю вниманию вообще простецкий рецепт, с которым трудно накосячить и получается оч вкусно, особенно с пивком. Так вот, готовить будем джерки, они же мясные чипсы, они же сушеное мясо. Для приготовления нам понадобиться:

Мясо постное любое (мне индейка оч нравиться): 0,5 кг - умещается ровнечком на противень.

Соль: 2% по массе, это самое главное в данном рецепте (в идеале сделать 50 на 50 с нитритной, если нет оной и обычная сойдет)

Приправы: на ваш вкус, тупо даже красный перец подойдет, на одной из фоток справа сфоткан маринад, что я использовал, дабы не было это рекламой, не указываю его, но советую. Какое количество добавлять, тоже не принципиально, со временем сами для себя подберете оптимум.

Оборудование: тут вариативно, я делал в духовке, если есть сушилка для овощей, можно и в ней, наша задача дегидрировать мясо. И так приступим.

Берем кусок мяса в пол кило, если есть прожилки, срезаем их, и кидаем кусок в пакет, добавив в него нашу соль. С нитриткой если, то мясо будет ваще долго хорониться и будет более красный цвет у него. Фото этого я не сделал, но тут ничего занимательного. Так вот, закинули в пакет, помассировали мясо, что бы соль более равномерно распределилась и убираем его куда нибудь. Если солим при комнатной температуре, то на сутки, если в холодильнике, то трое суток.

Далее, после посола закидываем в морозильник на 2-3 часа, что бы мясо проще было нарезать и режем на кусочки. Чем тоньше нарезка, тем более хрустящие будут. Складируем в емкость и добавляем наши специи.

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

На маринаде написано, что достаточно 30 минут, но дело было в четверг, лениво было сушить, и поэтому на сутки закинул в холодильник. И так, помариновавшись сутки достаем мясо и размещаем его на противень на пергаменте. Тут две фоточки, одно с индейкой, второе со свининой. На одной как раз маринад.

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост
Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

Вот тут самый гемор, это мясо прилипает прямо только в путь к пергаменту, поэтому один из вариантов, подсушить его вначале на чем нибудь антипригарном в духовке, понятное дело, если есть сушилка, думаю проблем не возникнет, но за неимением оной решаем проблему как есть. И уже потом выкладываем на пергамент. И теперь самое главное, сушим наше мясо при температуре 50 градусов, это получается с приоткрытой дверкой духовки на самом минимальном огне.  Сушим мясо в течении 4-5 часов. Потом в идеале охлаждаем в холодильнике и наслаждаемся тем, какие мы крутые кулинары.

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост
Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

Вот тут у меня индейка, с прилипшим пергаментом, делал ранее. И тем не менее вкусно, пергамент незаметно пережевался вместе с чипсами))

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

На сим пока все. Следующий рецепт будет, наверное, о сале, точнее о шпике.

Дубликаты не найдены

+69

Я перед сушкой нанизываю мясо на шпажки и мясо прокладываю через решетку и так сушу и ничего не прилипает. И да,  идею у Грилькова взял

раскрыть ветку 9
+41

А ведь точно, самое простое и самое гениальное!!! Следующий раз обязан надо именно так замутить.

раскрыть ветку 8
+62

Вот так.

Иллюстрация к комментарию
+20
Идеальная говядина и чистая духовка
Иллюстрация к комментарию
+1

я почитал тут все и запланировал на выходные это сделать, 5ч, шпажки, маринад (типа), 1 кило говядины(для гуляша). и вот что вышло :) они в основном соевом соусе и в горчичном :) оказалось не так сложно как думал. и недорого

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
+1
А можно точное количество соли на полкило мяса? Не совсем поняла)
раскрыть ветку 4
+38

Попробуйте обычную советскую сушилку - их до сих пор производят и стоят они копейки ) типа такого. Пробовали еще делать кальмара и рыбу красную - отлично получается в кисло-сладком маринаде.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 12
+15
Мы в подобной чипсы из куриного филе делаем, отличные получаются) сушилку, если покупать, то рекомендую сразу с металлическими поддонами, а не с пластиковыми. Пробовали на обеих.
раскрыть ветку 6
+5

В чем плюс металлических?

раскрыть ветку 5
+2

Хорошая штука, уже несколько партий в такой завялил.

раскрыть ветку 4
+58
В комментариях понял, что только я один не вялю мясо...
раскрыть ветку 3
+21

Пергамент бывает разный, есть со специальным покрытием,  к нему не прилипает ничего, на упаковке должно быть обозначение. Ну и силиконовый коврик хорошо себя зарекомендовал при выпечке, выше уже писали про него.

раскрыть ветку 2
+7

Ещё рекомендую взять рукав для запекания, разрезать его, чтобы получился лист и застелить вместо бумаги. Ничего не прилипает.

0
Тефлоновый коврик тоже неплох, и по цене аналогичен силиконовому, хотя если поискать - и тот, и другой можно недорогие найти
+15

Тож заморачивался, в духовке на шпажках.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 13
+8

Красота! Что за специи?

раскрыть ветку 12
+33

Половина чайной ложки свежесмолотого кориандра, столько же черного перца горошком, горчичного зерна, и с горкой ложка копченой паприки, два маленьких острых перчика вместе с семечками растерто в кашу с солью, все это размешано в соевом соусе, туда же немного вустера, грудку индейки порезал и замочил на ночь, потом духовка с конвекцией на 70 градусах часа 4-5, после готовности еще посыпал чуток той же паприкой и хлопьями красного перца.

раскрыть ветку 11
+51

  Просто обожаю подобные рецепты:

Мясо - какое нравится

Приправы - по вкусу

Маринад - по вкусу

Овощи - по вкусу

Противень - какой есть

Время выпекания - до готовности

Приятного аппетита!

раскрыть ветку 6
+5
Ну в таких рецептах самый смак это комменты, там и подробности, и советы, и разные варианты. На что слюнки потекли, тот коммент и сохраняешь. Чтобы когда-нибудь, в далёком далёком будущем его попробовать.
-11

А ничего что мясо любое можно сушить?! Приправа указана, какая мной использовалась, если бы вы читали внимательно. Овощей я там не наблюдал. Противинь? Вам его габариты нужны? Типа если противинь будет больше/меньше то чипсы не получаться? Время тоже указал как бы, или чукча не читатель, чукча писатель? А человек думающий самый цимес из моего поста поймет, но видимо это не ваш случай.

раскрыть ветку 4
+15

Ты чет на ровном месте психуешь.

раскрыть ветку 2
0
Ты просто псих, когда голодный..
ещё комментарии
+9
Если у кого то в шкафу пылится аэрогриль и вы не знаете что с ним делать - сушите мясо! В нем оно очень хорошо обдувается, и как мне показалось, дело проходит быстрее чем в духовке.
раскрыть ветку 4
+2

если включить конвекцию в духовке, принцип тот же, что в аэрогриле, я так понимаю

0

Кстати сам задумался над приобретением. Хочу отказаться от жареного на масле, заодно и чипсы делать. Ну и колбасу попробовать сварить в нем, благо 60 градусов на старте у них, самое оно. А то все в духовке варю.

раскрыть ветку 2
0
Для обычных блюд, духовка лучше и проще как по мне. Не надо двигать и потом мыть этот тяжеленный стеклянный тазик. А вот про колбаски было бы интересно почитать
раскрыть ветку 1
+7
Спасибо за рецепт, обязательно надо попробовать (ни черта из этого не приготовила)
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
+1

пффф

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
0

ПФФФФФФФ

Иллюстрация к комментарию
+7

Силиконовый коврик спасает.

раскрыть ветку 3
0

Кстати отличная идея.

раскрыть ветку 2
+9

Я делал так - берем деревянные шпажки, нанизываем по несколько чипсов за край и вешаем на решетку от духовки, вниз кладем что-нибудь чтобы не пачкать каплями дно духовки. И висят чипсики, сушатся со всех сторон ;)


P.S. уже написали до меня)

ещё комментарии
+6

Когда-нибудь, я зайду в сохраненные посты из папки "Общие" и что-то сделаю! Спасибо!

+4

Вы случайно не взвесили готовый продукт ? Сколько % получилась усушка ?

раскрыть ветку 3
+10

Выход 25-30% от массы сырья получается. Куру не делал, думаю с ней вообще сурово будет, если бульон еще уйдет.

раскрыть ветку 1
+12

У меня знакомый занимается  мясом лось/кабан/свинина, коптит и колбасу делает, все вкусно и дорого. Сделал он тут из свинины чипсы, усушка 50%, но вкусно так, что просто нереально. Почитал он про куриное филе что усушка там просто минимальная, решил попробовать. Купил филе в крупном сетевом магазине желтого цвета, как же он матерился когда усушка составила 70%, и такой "накачанный" продукт сейчас к сожалению продается везде.

+3

Делал из свинины "М***торг" лопатка. Вес в упаковке значился 1.100 кг. После срезки жил, жира и прочего не подходящего для джерки получилось 921 грамм. после маринования и усушки в духовке в течении 5 часов получилось 374 грамма.

+9
Наверное очень вкусно. Но с приоткрытой духовкой 5 часов......если только зимой делать)))) сушилка отличный вариант. Надо будет сделать мужу к пиву.
+2

Еще как вариант, вместо бумаги рукав для запекания. Прилипать то прилипает, но отдирается легко.

+2
Вкусно наверно,но я ленивая слишком)
+3

я один не понял сколько чего и куда сыпать?!

+1

Есть вариант по соусу.

Можно в красное вино и марлю со специями на сутки(но это не точно)

Или соевый соус на часов 5 как минимум.

Или даже кефир возможно.

Отличный рецепт.

Там где сейчас живу 100гр джерки стоит около 300р

+1

Попробуйте пергаментную бумагу из фикс-прайса, она в оранжевой упаковке,  к этой бумаге вообще ничего не прилипает.

+1

Можно взять рукав для запекания, разрезать вдоль и постели будет на противень. Я так вяленые помидоры в духовке делаю.

раскрыть ветку 1
0

Так же делаем. И запекаем на нем, ничего не прижаривается.

0

учитывая что это все сейчас продается по 150р за 30 грамм, понимаешь что лучше сделать самому, сразу так пару кило %)

0
Курица усохла примерно в 2 раза. Получилось ни чуть не хуже тех, что продаются в пивнухах, только дешевле в 3 раза. Делали также на шпажках
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
0

Тоже на выходных делал из куриной грудки, что не вставила, так это констистенция, какая-то слишком рыхлая, видимо из-за бульона, которым их пичкают. А так да, вкусно тоже.

раскрыть ветку 1
0

У нас получились прямо сухие, как в магазине

0

Спасибо, добавил в коллекцию рецептов..)

Давно планировал сделать..

Первый раз когда делал не по правилам кушал потом сухари, нарезал тонко, а времени дал аж 6 часов)))

Теперь сделаю получше)

0
Джерки - по английски jerky?
0
А можно рецепт самого маринада? Или в магазине покупаете?)
раскрыть ветку 1
0

Я использовал магазинный, на одной фотке он справа виден, в бутылочке. Тут в комментах приведен классный пример.

0

Сядешь с вами всеми на диету...

раскрыть ветку 4
+4

Кстати сушеное постное мясо очень диетично. Жиров почти нет, много белка. ГИ свинины вообще низкий. Я вот стараюсь себя в еде ограничивать, но так как штангой занимаюсь, то белок мне оч нужен. Как итог, беру с собой это сушеное мясо на работу и когда голод подступает, понемногу хомячу его.

раскрыть ветку 3
+3

В этом году на сплав брали, тоже самодельные. Отлично заходят.

раскрыть ветку 2
0

А вот что делать, если духовка тупо не включается, если не закрыта дверца? Можно конечно попробовать обойти блокиратор, но не хочется случайно сломать дверцу ради вяленного мясца. Сильно ли зависит открытая дверца от качества продукта, и можно ли обойтись без этого?

раскрыть ветку 8
0
У меня муж просто развешивает на крючки на кухне. Но тут надо сушить пару-тройку дней)
раскрыть ветку 2
+1
и мухи довольны..
раскрыть ветку 1
0
Я так понял он на газу готовит,и духовка не очень у него,если электрическая то открывать не надр
раскрыть ветку 3
0

Если электрическая поддерживает уровень не более 70 градусов, то да. И да, у меня газовая, открывать нужно. Выше 70 уже запекание.

раскрыть ветку 2
0

В моей на минимальном огне при закрытой дверце более 90 градусов. А это уже запекание, а не сушка. Вообще лучше по термометру ориентироваться. У меня аж три штуки, для колбас нужная вещь.

-1
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+1
Не, для запекания не подойдет. Чернила да и бумага старовата.
-1

Cвинину при 50 градусах? Нет уж, спасибо.

раскрыть ветку 7
0

я на 80 градусах сушил, Жив Цел.

раскрыть ветку 1
-1

во-первых, это почти в два раза больше. А во-вторых - раз на раз не приходиться...

0
Эту все таки с нитритной солью ога
раскрыть ветку 4
0

Да хоть с чем... Скептически я отношусь к свинине, без нормальной термообработки. Индейка, говядина, телятина - да...

раскрыть ветку 3
-1
А почему нельзя совместить процесс засаливания мяса с маринованием? Как шашлык. Кинул на три дня в холодильник и потом в сушку.
раскрыть ветку 1
+1

Вроде, потому что при засолке выходит влага из мяса, а потом уже можно мариновать

-2
Ещё больше грамматических ошибок сделать просто невозможно -___-
Я на Пикабу или на форуме для домохозяек, которые открыли для себя новый рецепт, в то время, как он существует столетия?
-2

Можно было просто замариновать пергамент)

-2

Не совсем понял причем тут духовка и как в ней сушить?

раскрыть ветку 8
0

Духовка ускоряет сушку повышенной температурой. Но лучше всё же запихивать в сушилку.

0

Что же непонятно? Положили на решетку, сунули в духовку и 5 часов при 50 градусах сущим мясо.

раскрыть ветку 6
+13

Не совсем понял, зачем тут мясо, а можно без него обойтись?)

раскрыть ветку 5
-18

Как же вы задрали, советчики с нитритной солью... углубитесь в вопрос, прежде чем советовать... В основе нитритной соли лежит нитрит натрия, редкостная отрава и яд. Никакими консервантными свойствами он не обладает (с ним ничего храниться дольше не будет). В пищевом производстве используется только для придания цвета мясным продуктам, прошедшим термическую обработку. На производстве выдаётся строго под роспись и отчетность (как нарокота в больницах), не более 5 мг на тонну. При передозировке - возможен летальный исход...

раскрыть ветку 23
+16

Как задрали всезнающие умники, в кавычках. Нитритная соль в свободной продаже продается только в "разбавленном" виде. Ее в смеси, тобишь нитрита натрия, всего 0.6 процента. И в любой колбасе она есть. И нефига не для цвета ее в первую очередь используют. Нитритка снижает риск схватить бутулизм!

ещё комментарии
+3

Летальный исход возможен и при передозировке водой.

ещё комментарии
-18

Мясо без термической и химической обработки. Ну такое себе... Я не настолько доверяю производителям сырья.

раскрыть ветку 3
+6
Ну так-то маринад служит химической обработкой. Древнейший метод сохранения всякого быстропортящегося.
+3

статистика говорит что в центральных регионах все норм с этим. ну и не надо мясо на рынках всяких покупать.

+1
Спасибо, что не стали тут ссылками сразу кидаться, как ваши братья по вере любят делать.
ещё комментарии
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: