Добавка сусла⁠⁠

Виноградное сусло бродит уже 3 недели. Появилась возможность приобрести еще виноград.
Есть 2 варианта:
1. Отжать сок и добавить в сусло.
2. Поставить свежий виноград на сусло и добавить уже забродившее.
Как правильнее?