Бутербродные булочки на закваске
Я пеку на ржаной закваске. ( рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь )
Опара
10гр ржаной закваски
100 гр пшеничной муки
100 гр воды
Перемешать и оставить для созревания в теплом месте на 8-10 часов. Готовая опара запузырится и начнет немного проседать в середине
Тесто
Вся опара
400 гр пшеничной муки
250 гр воды
10 гр соли
20 гр оливкого масла
Смешать все ингридиенты, до полного увлажнения, замесить при помощи складывания конвертом в течении 2-3 минут.
тесто сразу после замеса
Брожение 3 часа
Выложить тесто в емкость смазанную растительным маслом. Через час сложить тесто конвертом.
тесто после первого складывания
Еще через час снова сложить конвертом. Если хотите внести дополнительные ингредиенты, то это нужно сделать на этом этапе , до складывания внесите наполнитель ( печеный чеснок, жареный лук, вяленые помидоры, зелень, оливки, халапенье). Посыпьте тесто наполнителем, по возможности равномерно, сложите конвертом. Поскольку я вчера делала чеснок конфи, то у меня половина булочек классических, а половина с чесноком
внесла начинку и сложила
Еще через час выложите тесто на подпыленную мукой поверхность, разделите на 8 одинаковых частей скребком, каждую часть сложите конвертиком и положите на тефлоновый коврик.
Выпечка
Обрызгать из пульверизатора булочки и стены духовки. Выпекать в заранее разогретой духовке на пекарском камне при температуре 250С 15-20 минут. Ориентируйтеся на внешний вид, и желательную степень румяности.
Кулинарная мастерская
11.1K постов49K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г