7 заблуждений о кофе, в которые мы верили 40 лет
Лично я долго верил в эти «кофейные заблуждения». Можно сказать впитал с детства.
Они передавались от наших мам и пап в эпоху дефицита.
Мы покупали тот самый «импортный» кофе, считая его эталоном. И были уверены, что чем горче напиток, тем он благороднее.
Но давайте проверим и выведем этих призраков прошлого на чистую воду.
Заблуждение №1
«Итальянский кофе — самый лучший»
Мы видим флаг Италии на упаковке и подсознательно ставим знак равенства с качеством.
Ну как же! Итальянский кофе. Эспрессо.. Логично?
Абсолютно нет.
Кофе — это тропическое растение, как банан или ананас. Он растет в так называемом «кофейном поясе» у экватора: в Бразилии, Колумбии, Эфиопии, Вьетнаме.
В Италии или Германии для него слишком холодно. Там нет и никогда не было ни одной кофейной плантации.
Что же тогда значит «итальянский кофе»? Это значит только то, что зерна (зачастую самые дешевые, из Вьетнама или Уганды, чтобы снизить себестоимость) привезли в Италию, там их обжарили, смололи и упаковали в красивую пачку. Всё.
Это как говорить, что лучшие бананы — китайские. Потому что в Китае их упаковывают в коробки.
Вы тогда покупаете не страну происхождения зерен, а страну-упаковщика.
Поэтому смотреть нужно не на флаг на упаковке. А на регион, где выросло зерно.
Например, Эфиопия или Колумбия
Фото из личного архива
Заблуждение №2
«Чем темнее обжарка, тем крепче кофе»
Ах, эта наша любовь к «настоящему», горькому, почти жженому вкусу! Мы интуитивно считаем, что темный цвет и горечь — это признаки высокого содержания кофеина. На самом деле, все с точностью до наоборот.
Представьте себе два куска хлеба. Один — слегка поджаренный, золотистый. Второй — сожженный до черноты. Какой из них «хлебнее»? В каком больше вкуса самого зерна? Ответ очевиден.
С кофе та же история. Сильная, темная обжарка подходит не для всех методов заваривания. Огонь сжигает все уникальные ноты — цветочные, ягодные, ореховые.
И раскрыться может хорошо только в умелых руках. Более того, при длительном воздействии высокой температуры часть кофеина тоже разрушается.
Получается, что очень темный, горький кофе часто не только менее вкусный, но и содержит меньше кофеина, чем кофе светлой или средней обжарки из того же зерна.
Заблуждение №3
«Кофе нужно хранить в холодильнике»
Этот «бабушкин» совет прочно засел у нас в головах. Логика понятна: холод сохраняет продукты свежими. Но с кофе это работает как медвежья услуга. Кофейное зерно (особенно молотое) — это супер-гигроскопичный продукт. Проще говоря, оно как губка впитывает влагу и запахи.
Что происходит в холодильнике?
Во-первых, конденсат: каждый раз, когда вы достаете холодную пачку в теплую кухню, на ней образуется влага — убийца №1 для вкуса.
Во-вторых, запахи: ваш кофе впитывает ароматы всего, что лежит рядом. Хотите пить кофе с нотками вчерашнего борща и сыра? Думаю, нет.
Идеальное место — сухое, темное место в герметичной упаковке. Кухонный шкаф.
Заблуждение №4
«Кофе вреден для здоровья»
Давайте закроем этот гештальт. Наши мамы и бабушки, воспитанные на советах из журнала «Здоровье» 70-х годов, искренне так считали.
Сейчас всё иначе. Десятки масштабных исследований показали, что для большинства здоровых людей 2-3 чашки качественного кофе в день не вредны.
И даже могут быть полезны. Так как кофе — богатый источник антиоксидантов.
Но для большинства из нас мантра «кофе — это вредно» устарела.
Фото из личного архива
Заблуждение №5
«В эспрессо больше всего кофеина»
Маленькая чашечка, густой, мощный вкус… Кажется очевидным, что в шоте эспрессо кофеина больше, чем в большой кружке обычного кофе. Но это оптический обман.
Да, в пересчете на миллилитр эспрессо — чемпион. Но мы же пьем порциями!
Стандартный шот эспрессо 30 мл содержит примерно 60-80 мг кофеина.
Обычная чашка 200 мл капельного кофе — 95-150 мг.
В вашей большой утренней кружке кофеина почти вдвое больше. Просто он действует плавнее.
Заблуждение №6
«Хороший кофе должен быть горьким»
Это убеждение вбито в нас с детства. Горечь стала синонимом «настоящего», «мужского» вкуса. Если напиток не горчит, значит, он какой-то «слабенький», ненастоящий.
Горечь — это лишь одна из сотен вкусовых нот, и когда она доминирует, это плохой знак. Это значит, что либо зерно было низкого качества, либо его сожгли при обжарке, либо вы неправильно его заварили.
В качественном кофе есть баланс. Там есть сладость (да, да, кофе может быть сладковатым!), приятная кислинка (как у ягод или цитрусов) и тело (плотность напитка). Горечь лишь оттеняет этот букет, а не забивает его.
Заблуждение №7
«Чтобы пить вкусный кофе, нужна дорогая кофемашина»
Заходя в магазин бытовой техники, мы видим эти сверкающие хромом агрегаты с десятками кнопок и ценой как у подержанного автомобиля. И в голове щелкает: «Ну, это не для меня. Буду пить свой, из турки/чашки».
Это ловушка, в которую нас загоняет маркетинг. Нам внушают, что вкусный кофе — это сложно и дорого.
На самом деле, дорогая автоматическая машина — это про удобство и скорость, а не обязательно про вкус. Она как мультиварка. Нажал на кнопку — получил стабильный результат. Но самые вкусные блюда шеф-повара по-прежнему готовят руками. Контролируя каждый этап.
И вкус кофе на 80% зависит от качества зерна и воды.
И лишь на 20% — от способа заваривания.
Фото из личного архива
Вам не нужна машина за 50 тысяч рублей. Простейший френч-пресс, который стоит как две пачки хорошего кофе, подарит вам невероятно насыщенный, плотный и ароматный напиток.
А обычная керамическая воронка (пуровер), которая еще дешевле, позволит получить очень чистый, легкий и многогранный вкус, раскрывая все тонкие нотки зерна.
Настоящий вкус кофе живет не в дорогой технике, а в качественном зерне и вашем желании уделить ему три минуты своего времени. Не позволяйте рекламе убедить вас в обратном.
Что теперь со всем этим делать?
Не нужно верить мне на слово. Просто проведите один эксперимент. В следующий раз, когда пойдете за кофе, проигнорируйте красивые пачки с флагами.
Найдите небольшую кофейню, где продают свежеобжаренное зерно. И купите 100-200 граммов какой-нибудь Бразилии средней обжарки. Сравните.
Вы почувствуете разницу не умом, а рецепторами. И это будет первый шаг в новый, честный мир кофе.
А вы какие мифы знаете?
Еще вспомнил, нельзя пить на ночь – бессонница будет. И «страшилка» наших любимых дам — кофе старит кожу.