Трупная выжимка или холодец — это квинтэссенция пищевого абсурда. По своей сути, это концентрированный отвар всего, что осталось от животного после разделки: костей, хрящей, кожи и сухожилий. В процессе долгой варки из них вываривается коллаген — белок, придающий прочность соединительным тканям, то есть буквально выжимается «строительный клей» трупа. Этот бульон потом застывает, превращаясь в дрожащую массу — съедобный слепок распада, законсервированный в прозрачной или мутной форме. Это не блюдо из мяса, а блюдо из идеи мяса, его структурной памяти, материализованной в виде стыдливого желе. Хрен и горчица здесь — не просто приправа, а ритуальная попытка дезинфицировать сам факт поедания этой выжимки.