Кондитерский дом Casa Rinaldi олицетворяет собой концепцию Made in Italy в самом высоком ее проявлении. Бренд уже почти полвека строго следует аутентичным рецептурам. Вся их праздничная выпечка создается из локальных ингредиентов высшего сорта и на основе живых многолетних заквасок.
Итальянцы умеют превращать обычную выпечку в настоящий культ. У нас на Пасху - кулич, у них - Colomba. По сути это близкий родственник панеттоне (которые мы еще встретим в обзорах), только в форме голубя - символа мира и праздника (не сразу я понял, что это форма голубя - полез гуглить почему коломбо такой кривой и тут на тебе). Если большинство магазинных куличей у нас часто грешат сухостью и сахарной глазурью толщиной с кафельную плитку, то итальянцы традиционно делают ставку на сливочное тесто, долгую ферментацию и воздушную текстуру.
Кекс ко мне приехал в картонной коробке с подарочными атласными ручками. Коробка оформлена в сдержанном итальянском стиле. Внутри - один массивный, пышный кекс весом 700 грамм, бережно упакованный в прозрачный пакет, чтобы не терял влажность и не впитывал посторонние запахи.
Первое, что удивляет после вскрытия - аромат. Не просто «сладко пахнет», а полноценный запах хорошей сливочной выпечки с ванилью, цитрусом и приятным алкогольным запахом. Сначала подумал, что в составе увижу алкоголь, но нет, запах дает долгая ферментация теста.
Пшеничная мука высшего сорта, цукаты из цедры цитрусовых (цедра апельсина, глюкозно-фруктозный сироп, сахар), сахар-песок, сахарная пудра, свежие яйца, сливочное масло, натуральная закваска (пшеничная), пастеризованное свежее цельное молоко, масло какао, цельный миндаль, яичный белок, подсолнечное масло, рисовая мука, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот Е471), соль, консервант (сорбат калия), пищевые ароматизаторы.
За воздушную текстуру и долгое хранения спасибо живой закваске и долгой расстойке, а не химии. Использование натурального сливочного масла вместо дешевого маргарина - огромный плюс к качеству и вкусу.
Без ароматизаторов и эмульгаторов не обошлось, но для фабричного продукта, летящего к нам прямиком из Италии, это абсолютно нормальная практика. Ничего криминального тут нет, а сам состав максимально близок к хорошей домашней выпечке.
На 100 г: Калорийность - 372 ккал | Белки - 6,7 г | Жиры - 14,0 г | Углеводы - 55,0 г.
Показатели для праздничной выпечки вполне стандартные, но расслабляться не стоит. Казалось бы, это воздушный, почти невесомый мякиш, который тает во рту за секунду. Но из-за этой невероятной легкости ты незаметно для себя отрезаешь второй кусок, потом третий - и вот уже четверти огромного кекса как не бывало.
😋 Вкус и текстура (9/10):
Вот здесь Casa Rinaldi действительно хорош.
Тесто невероятно воздушное и волокнистое - не крошится как магазинный сухой кулич, а именно расслаивается длинными нежными волокнами. Чувствуется сливочность, легкая ваниль и цитрусовый аромат от апельсиновых цукатов.
Сверху - тонкая сладкая миндальная глазурь с цельным миндалем, которая дает приятный хруст и отлично контрастирует с нежным мякишем внутри.
Хочется отметить баланс сладости. Итальянцы не пытаются убить рецепторы сахаром. Кекс сладкий ровно настолько, чтобы хотелось съесть еще кусок, а не запить это все литрами чая.
Именно за счет этой умеренности Colomba ощущается намного «дороже» и взрослее обычных магазинных куличей.
Casa Rinaldi Classica Colomba - это отличный пример того, почему итальянская праздничная выпечка считается одной из лучших во всем мире. Да, цена немного кусается. Да, это не продукт на каждый день. Но взамен ты получаешь действительно качественное сливочное тесто, сложную текстуру и тот самый породистый вкус дорогой европейской выпечки.
Идеальный вариант для праздничного стола, подарка или ситуации, когда хочется съесть что-то «богатое» и уютное под кофе.
Подписывайтесь на телеграмм канал!
Рейтинги остальных кексов и бисквитов - здесь
Путеводитель по остальным рейтингам канала - здесь
