ЗИРВАК⁠⁠

Чтобы не получалась каша, нужно правильно отмерить количество воды. Даже лазер и басмати можно испортить, не говоря уже об обычном круглозерном. Я не люблю ни лазер, ни басмати - они для меня на вкус как пластик - готовлю из обычного круглозерного. Объем воды и риса беру примерно 1 к 1 (кружка риса ~ 1,1 кружки воды). Плюс нужно добавить воды сверху - пока зирвак варится лишняя влага испарится. Количество зависит от интенсивности испарения - если посуда широкая, то и испаряться будет больше влаги. Все эти 1-2 см выше - хрень полная, ибо зависит от посуды. Если вы варите в огромном казане на костре, то да, это норм. А если для себя дома на несколько порций, то это очень много и рис превратится в эту самую кашу.

Круглозерный рис нельзя мыть заранее, иначе он напитается влагой - моем непосредственно перед тем, как закладывать будем. Пропаренный длиннозерный тоже не стоит мыть заранее. Промывать нужно очень хорошо.

Для цвета все эти танцы с выниманием и т.д. не нужны. Чем дольше и качественнее будете обжаривать мясо, тем темнее будет цвет. Я обычно жарю большими кусками (которые потом нарезаются) до хрустящей корочки - мне так нравится. Если вам не очень нравится корочка, можете для этой цели взять неприглядные обрезки либо кости и потом их вынуть в мусорку. Мясо конечно лучше брать довольно жирное. Оно не пересушится. Ну или просто куркуму добавить - всегда есть такая опция. Лук особо много цвета не даст, даже если зажарить его до состояния уголька. А вот хорошо обжаренное мясо может сделать плов вплоть до коричневого, если перестараетесь)

Плов не нужно мешать. Когда влага испарится, собираем рис горкой, делаем несколько отверстий, плотно закрываем обмотанной тканью/полотенцем/марлей крышкой и оставляем на самом маленьком огне, больше не открывая и не мешая. После приготовления, не нужно открывать - даем ему постоять минут 15. Он сам дойдет. Ткань нужна, чтобы конденсат не капал обратно.

Я готовлю в глубокой сковородке с толстым дном, если что. Ибо казана нет :)

Это всё ерунда. Просто когда рис засыпаешь в чугунок или на сковороду, то заливаешь кипятком, а не холодной водой (это ключевой момент)

Открою страшную тайну (у тоже почти всё время каша получалась, много попыток разных делал). Главное - НЕ МЕШАТЬ. Промыли рис тёплой (чтобы не стал хрупким) водой, тем самым убрали крахмал от сломанных зёрен. Далее в казан, выровняли его и залили водой. Закрыли крышкой, чтобы пар не выпускать. Выключаем, когда уже почти-почти готов. Только сейчас размешиваем и дадим ещё постоять, чтобы остальную влагу забрал и доготовился. Я пробовал покупать самый разный рис и почти любой превращал в кашу навязчивым мешанием. У меня всё получалось отлично - и жаренный лагман, и каудрак, и овощи с мясом "по китайски", а пловом я всегда был недоволен. Но вот так всё просто, оказывается.

Самая первая тайна, промывание риса в холодной воде до тех пор, пока не начнёте сливать абсолютно прозрачную воду. В плошке это делать мучительно, я мою 800грамм риса в 6 литровом тазике. Так получается промыть его очень быстро, буквально в нескольких водах.

Чтобы готовить не рисовую кашу нужно рис правильный выбирать. Я предпочитаю басмати. А ещё попробуйте вместо риса булгур. Бомбический вкус

Чтоб не каша — это не про зирвак, а про рис.
Это завтра, выложу у Пкб ограничение по количеству постов в день.