Запеченный палтус⁠⁠

Возможно, щас будет на богатом, но от тюрьмы и от сумы зарекаться нельзя, а вдруг вам завтра достанется прекрасная палтусиная тушка, а вы и знать не знаете, что делать с ней. Смотрим наперед, так сказать.

Должна сказать, что я палтуса долгое время не любила вообще. Соленый! Копченый! Жирный! Фууу. Но мы его покупали и ели только когда ездили на лето к бабушке (а она рыбу любила вообще всю). Двое суток по жаре на поезде, хоть и в термосумке, никого до добра не доведут. Вот плотвы какой навернуть - это да, это хорошо!

Но все течет, все меняется, и однажды знакомый, у которого отец ходил в море, со злодейским хохотом подкинул нам целого палтуса (не на 200 кило, конечно же, но пару-тройку килограмм там точно было). И вот стою я, в одной руке мясистый красивый палтус, другой чешу в затылке - вот что с этим товарищем делать? Но походила, подумала, покумекала, прикинула, что к чему... И совершенно случайно нашла идеальное сочетание. Теперь делаю только так, соседи ломятся в дверь, знакомые умоляют дать рецепт, ну и так далее)

Нам надо:

- тушка палтуса (у нас продается и филе, но тут не знаю, как оно себя поведет, да и тушки дешевле, а костей там всего ничего и чистить особо не надо)

- помидоры черри или небольшие сливки (я беру именно такие, потому что их задача - быстро запечься и остаться в шкурке, не давая тонны сока)

- розмарин (желательно свежий, он ароматнее, но если нет - то и сушеный подойдет)

- лимон

- также можно сделать овощную подушку, но овощи нужно брать те, которые быстро приготовятся - лук, кабачки, перец, брокколи и т.п. Нарезаем, как нравится)

Палтуса можно замариновать заранее, а можно и обойтись. Особой разницы я не заметила, но иногда накануне я подготавливаю тушку, чтоб потом ее просто шмякнуть на противень и не пачкаться больше. Но давайте в этот раз представим, что возиться нам некогда, гости на пороге, поэтому:

- включаем духовку градусов эдак на 160 с конвекцией

- на противень крупно режем овощи для овощной подушки, солим-перчим, добавляем каплю масла, перемешиваем все хорошенько

- палтуса немножко можно поскоблить, но вообще чешуя у него мелкая и практически незаметная. Делаем ему поперек спины несколько неглубоких разрезов, солим-перчим, укладываем в эти разрезы веточки розмарина и дольки лимона. Также их можно положить вовнутрь (хотя эти нутри у палтуса не то, чтоб много), да и вообще высокохудожественно облепить! Типа как на картинке (тут мне достался хвост, поэтому внутрь запихать не удалось)

Если у нас помидоры черри - тоже высокохудожественно раскладывам их.

К этому времени духовка разогрелась - засовываем противень в ее огненное нутро. Можно немножко погулять, но недалеко от духовки - рыба готовится достаточно быстро. У меня есть термометр и я смело тыкаю им во все, что запекаю. Если кажется, что внутри рыба еще не готова, а овощи уже подгорают - можно накрыть фольгой минут на 10.

Но повторюсь - палтус готовится быстро!

В итоге - мегасочная, мягкая рыба с розмариновым ароматом, кислинкой от помидорок, с освежающей цитрусовой ноткой. Можно подавать с пюрешкой, ну или кто там с чем любит рыбу.

Получилось не слишком эстетично, не сильно умею я это дело, но съелось в один присест)

Это можно было бы назвать арктической кухней, если не помидоры, лимоны и розмарин, но с другой стороны теплеет нынче в Арктике-то, чего только народ у себя на дачах не сажает)