З — Зомби: тропический хаос⁠⁠

Зомби — коктейль, где ромы и фрукты создают яркий, но коварный микс. Состав сложный: светлый ром, темный ром, overproof ром, лаймовый сок, грейпфрутовый сок, сироп корицы, гренадин и биттер Ангостура. Придумал его Донн Бич в 1934 году в Голливуде, в баре Don the Beachcomber. Название отсылает к эффекту: пара бокалов — и вы "зомби".

Химия Зомби — это оркестр вкусов. Лайм и грейпфрут дают кислотность (pH 2–2,5), усиливая восприятие. Ромы — светлый с тростниковой легкостью, темный с карамелью, overproof с 75% спирта — добавляют глубину и жар. Гренадин вносит сладость и цвет, сироп корицы — пряность за счет циннамальдегида. Ангостура, с ее эфирами трав, связывает всё в гармонию. Лед (обычно колотый) охлаждает до 2–4°C, разбавляя крепость, что важно для такого мощного состава.

История началась в эпоху тики-культуры, когда Америка сходила с ума по тропикам. Донн Бич, вдохновленный Полинезией, создал Зомби для своего бара. Коктейль стал легендой, но его точный рецепт держали в секрете — бармены кодировали ингредиенты. В 1930–40-х он был хитом, пока тики-бары не ушли в тень. В 2000-х Зомби вернулся с волной интереса к ретро. Его сложность — вызов для барменов, но вкус оправдывает усилия.

Рецепт требует точности. В шейкере смешивают 30 мл светлого рома, 30 мл темного рома, 15 мл overproof рома, 20 мл лаймового сока, 15 мл грейпфрутового сока, 10 мл сиропа корицы, 10 мл гренадина и 2 дэша Ангостуры. Взбивают с колотым льдом, процеживают в высокий стакан с новым льдом. Подают с веткой мяты или долькой ананаса. Соки должны быть свежими — пакетированные убивают яркость.