Весеннее, пятничное, моё)
раскрыть ветку (1)
Бисквит:
6 яиц,
150 гр сахара
150 гр муки
35 гр крахмала
35 гр сливочного масла
(+я добавляю 1/2 ч.л. разрыхлителя, но это совсем не обязательно)
Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены и увеличения объема раза в 3.
Смешать отдельно крахмал+муку+разрыхлитель и аккуратно вмешать к яйцам.
Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры, добавить в тесто.
Выпекать при 180 градусах.
Итальянский сливочный крем
4 белка
180 гр сахара
щепотка соли
300 гр сливочного масла (размягченного, комнатной температуры, ни в коем случае не жидкого)
Белки смешать с сахаром и солью, поставить на водяную баню. Постоянно помешивать до полного растворения сахара, до температуры ~43 градуса. Можно попробовать потрогать пальцем - смесь должна быть немного теплее температуры тела, т.е. ощутимо теплой, но ни в коем случае не горячей. Я использую кондитерский термометр, с ним проще, но и без него справлялись)
По достижении нужной температуры снять с огня и начать взбивать на высокой скорости.
У вас должна получиться пышная устойчивая масса, т.е. при переворачивании миски вверх дном смесь не должна реагировать никак.
На этом этапе вы получили белковый крем как в пирожных "Корзинка".
Его можно использовать и для украшения и для начинки и для других десертов. На открытом воздухе он подсыхает, сверху получается такая мягкая корочка.
Чтобы сделать из него итальянский сливочный крем - убеждаемся что белковая смесь уже остыла и добавляем порциями масло. В процессе взбивания масло можешь разойтись комками, но ничего страшного, просто продолжайте взбивать еще минут 5 и все должно прийти в норму. В крайнем случае, можно поставить миску на ледяную баню - в емкость побольше но с холодной водой и льдом.
В результате получается плотный вкусный крем, чем-то похожий по вкусу на взбитые сливки.
Вишневая пропитка
Вишневый сироп (у меня остается после варки вишни с сахаром для других тортов)
Сахарный сироп (обычно просто заливаю сахар кипятком до растворения)
Коньяк - несколько столовых ложек.
Смешать по вкусу, должно быть сладким, но не приторным, алкоголь должен едва улавливаться.
показать ответы