Ведьмы существуют
Поговорим про людей, которых называют "ведьмами" за то, что они едят всё, что не приколочено, заказывают в кафе огромные порции, но при этом остаются худыми.
Есть всем известная формула закона сохранения энергии. Согласно ней, энергия не может браться из ниоткуда и уходить в никуда. Если человек потребил больше энергии, чем израсходовал, то эта энергия будет запасена в жира жира. Если же баланс отрицательный, то недостающая энергия будет извлечена из жира.
Эксперименты с контролируемым перекармливанием (или недокармливанием) людей показывают, что применение этой формулы в лоб не работает: люди набирают (или теряют) значительно меньше, чем ожидается, причём разброс между разными людьми составляет до нескольких раз.
Раньше это объясняли ускорением-замедлением метаболизма, но уже давно установлено, что базовый метаболизм человека не зависит от внешних факторов, и при наличии точной информации о композиции тела базовый метаболизм может быть вычислен с высокой точностью.
Получается, ведьмы нарушают закон сохранения энергии? Конечно же, нет, и в этом посте я расскажу, почему возникает такое заблуждение.
Для ЛЛ: в формуле энергетического баланса помимо потребления есть ещё и расход, который также является переменной величиной, и которую человек не способен контролировать в полной мере. Ведьмы отличаются тем, что у них с ростом потребления увеличивается и расход, и лишь небольшая часть избыточной энергии уходит в жир.
А теперь объяснение — на основе обзорной статьи "Metabolic Determinants of Weight Gain in Humans" (2019) [1]. В статье поднимается вопрос метаболической адаптации к энергетическому балансу и вариабельности энергетического метаболизма у различных людей при изменении веса.
Нам интересны разделы, касающиеся кратковременной адаптации к изменению в потреблении энергии. Это сценарии типа пожрать от пуза на днюхе, а на следующий день сэкономить на готовке, потому что кушать что-то не особо хочется. Для человека, в принципе, нормальна ситуация, когда энергетический баланс гуляет в больших пределах. Даже если человек считает калории и потребляет каждый день строго одинаковое количество энергии, его суточный расход в разные дни будет разным, и потому баланс будет уходить то в плюс, то в минус.
В данной статье описывается следующий эксперимент: берём группу здоровых людей, кормим их двойной порцией, либо не кормим вообще в течение 24 часов, и замеряем, сколько энергии они потратили. А чтобы точно померить расход, помещаем людей в респираторные камеры. По тому, сколько человек надышал углекислого газа, можно посчитать и суммарные энергозатраты.
Эксперимент показал, что избыточное питание приводило к увеличению суммарных энергозатрат, голодание — к уменьшению. Происходит это из-за адаптивного термогенеза, включая повышение/снижение неосознанной физической активности.
Однако, главным результатом эксперимента было показать значительные различия между людьми. Люди поделились на два метаболических фенотипа: thrifty (энергоэффективные) и spendthrift (энерготранжиры):
При избычном питании люди из первой группы оказались более склонны запасать энергию, а из второй — сжигать её. При голодании, наоборот, люди из первой группы переключались в энергоэффективный режим, тогда как из второй — восполняли нехватку энергии из запасов.
Фенотип оказывает огромное влияние на набор-изменение веса на более длинных промежутках времени. Берём людей, определяем их фенотип на основе изменения энергозатрат за 24 часа, а затем в течение 6 недели даём либо 50%, либо 150% от рациона и смотрим результаты. Потеря веса в группе spendthrift оказывается в 2 раза выше, а набор веса при перекармливании — в разы ниже, чем в группе thrifty.
Почему люди настолько различаются и как это можно поправить, у учёных ответа нет, но есть гипотезы, в том числе связанные с экспрессией FGF21 (в группе thrifty при переедании его образуется меньше), но до конца механизмы ещё не изучены. Кому интересно в этом разобраться, те могут изучить статью.
Выводы:
Законы физики не обмануть: если человек ежедневно переедает (например из-за повышенного аппетита), то он будет набирать вес. Просто у одних людей этот процесс будет идти медленнее, чем у других.
Однако, ведьмы, которые могут за раз много съесть и не потолстеть, действительно существуют. Если человеку со склонностью к набору лишнего веса, чтобы устранить последствия новогодней ночи, нужно неделю ограничений, то ведьма может обжираться всю новогоднюю неделю, а затем просто пару дней поэкономить на обедах.
Сценарий, когда до 30 лет человек ел всю подряд и не толстел, а потом вдруг начал набирать вес, тоже этим объясняется. Ведьма — это не пожизненное состояние. Стабильно высокий уровень FGF21 из-за переедания может привести к резистентности, что потянет за собой снижение энергозатрат и образование положительного энергетического баланса.
Универсальное правило "меньше ешь, больше двигайся" плохо работает для людей с фенотипом thrifty. Даже если люди имеют железную волю, они гораздо медленнее достигают результата, им гораздо сложнее его удержать, а стремление организма экономить энергию приводит к повышенной усталости, упадку сил и другим проблемам.
Лишний вес — это не проблема самодисциплины, как многие считают, это проблема физиологии. Рано или поздно люди научатся лечить причину, а не купировать следствие.