Тонкое миндальное печенье с сухофруктами в карамели⁠⁠

ИНГРЕДИЕНТЫ

35 г / 3 ст. л. рафинированного кокосового масла

120 мл / ½ стакана кленового сиропа (Или сиропа топинамбура)

35 г / 2 ст. л. кокосовых сливок (Верхняя часть из банки охлажденного кокосового молока)

200 г / 2 стакана с горкой сырого очищенного миндаля или миндальных лепестков

40 г / 1/3 стакана сушеной клюквы без сахара (Или цукаты из клюквы)

1 ст л молотых семян льна

¼ чайной ложки пищевой соды

¼ чайной ложки мелкой морской соли

150 г шоколада без молочных продуктов

Дополнительные ингредиенты

1 чайная ложка ванильного экстракта

цедра 1 апельсина

50 г имбирных цукатов

¼ ч.л. молотого кардамона

Разогрейте духовку до 180°C (без вентилятора). Застелите противень бумагой для выпечки или смажьте формочки для маффинов (бумажные или силиконовые) маслом.

Положите кокосовое масло и кленовый сироп в среднюю кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь, перемешайте смесь и дайте нагреться, пока не начнут появляться пузырьки.

Добавьте кокосовые сливки, дайте им раствориться в смеси и снова доведите до слабого кипения. Кипятите на среднем огне около минуты.

Добавьте все сухие ингредиенты (кроме шоколада). Перемешивайте пока они не будут покрыты карамелью.

Выложите 1 чайную ложку смеси с горкой на дно бумажных или силиконовых формочек для маффинов и хорошо прижмите. Или прямо на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если вы не используете формочки, не забудьте оставить достаточно места между печеньем, так как оно будет растекаться.

Выпекайте до золотистого цвета, 10-12 минут для формочек и 8-10 минут для остальных. Вытащив из духовки, прижмите смесь в формочках, чтобы печенье было немного более компактным. А для печенья без формочек подровняйте края ножом, как только достанете из духовки (печенье должно быть горячим). Дайте печенью остыть перед тем как достать его из формочек или снять с противня.

Когда печенье остынет, медленно растопите шоколад на водяной бане (следите, чтобы миска с шоколадом не касалась воды под ним). Или в микроволновой печи короткими импульсами по 20 секунд.

Источник