«Совой» и «жаворонком» называю и мужчин, и женщин⁠⁠

Мне кажется, давно пора исправить эту лингвистическую ошибку и назвать вещи своими именами.

Раз птицы символизируют своей особенностью время бодрствования, то для мужского и женского рода можно использовать соответствующую особь.

Сова - слово женского рода. Назвать женщину совой, нормально, а вот для мужчины есть более подходящее - филин, он же мужская версия совы.

Жаворонок - мужской род. Мужчина - жаворонок тоже нормально, а вот женский вариант звучит очень просто - самка жаворонка.

Вот и всё. Называйте вещи своими именами и простите за ошибки.